Blir det andre boller? Nye veganboller for folkehøgskoleelever.

Kikerter er fint å bruke som base for kaker og boller, og i dag har jeg testet to nye oppskrifter. En variant med søtpotet, som fkk litt indisk inspirasjon, og paprika og sjampinjongkaker som er fin som erstatning for kjøttkaker når resten av elevflokken skal ha det.

Søtpotetboller

1 søtpotet 

2 sjalottløk

1 grønn chili

1 kinesisk hvitløk

7 cm ingefær

500g kokte kikerter

2 dl havregryn

1/2 dl potetmel

1 ts garam masala

saft av 1/2 sitron

1/2 dl olivenolje

salt og pepper

Til trilling av boller, 2 dl havregryn, 3 ss potetmel og 1 ts garam masala.

Bak søtpoteten i ovn på 200 grader i ca 1 time. (Til den er mør) Avkjøl og skrell den. Ha alt i ei matmølle. Smak til med salt og pepper.

Trill boller, rull dem i havregryn/potetmel/garam masala, og legg dem på et stekebrett med bakepapir. tekes på 200 grader i ca 15 min.

Paprika og sjampinjongkaker

4 røde paprika

1 rød chili

500 g sjampinjong

1 gul løk

1 kinesisk hvitløk

500 g kokte kikerter

2 dl store (glutenfrie) havregryn

1/2 dl maizenna

1/2 dl olje

1 ss fersk timian

saft av 1/2 sitron

salt og pepper

Settt stekeovnen på 200 grader. Bak paprika og rød chili i ovn til den blir grillet, og skinnet bobler. Rens av skall og frø. La soppen være med i ovnen i ei ildfast skpl, i ca 10 minutt. Ha alt i ei matmølle og kjør til det blir finmalt. Gjør ingenting om det er litt biter av kikerter og havregryn

Lag kaker på størrelse med ei vanlig kjøttkake,legg på stekebrett med bakepapir, risle olje over og stek på 200 grader i ca 20 minutter. 

Kikerter i boller og burgere

Heldigvis for veganerne var det masse kikerter igjen, og da ble det to ulike smaker på kikertbollene. Spinat og sjampinjongboller, og rødbeteburgere. For rødbeteburgerne er det to oppskrifter, en for mange og en for færre.

Spinat og sjampinjongboller
250 g sjampinjong
400 g spinat
1 stor gul løk
5 båter hvitløk
1 rød chili
1 kg kikerter
1 lite glass soltørkede tomater
1 dl olivenolje
3 dl havregryn (glutenfrie)
1 dl potetmel
1 ts timian
Salt og pepper

Slik gjør du:
Del sjampinjongen i skiver, og stek dem i ovn på 200 grader i ca 10 minutter. Ha alle ingrediensene i en bolle, og mos med en stavmikser. Det kan godt være litt biter igjen i kikertmassen.

Stekes på 200 grader i ca 10 minutter

Rødbeteburgere til mange
Ingredienser:
2 kg kikerter
1 kg rødbeter
3 løk
1 dl sesamfrø
1 dl olje
2 dl solsikkekjerner
8 båter hvitløk
2 røde chii
3 dl havregryn
1 dl potetmel
2 ts rosmarin
3 ss sesamolje
Salt og pepper

Skrell rødbetene og riv dem på rivjern. Riv også løk, og hvitløk. Finhakk chili. Bland alle ingredienser sammen i en bolle, og kjør det hele med stavmikser. (Eller bruk foodprosessor) Jeg bruker stavmikser fordi da har jeg kontroll på burgermassen.

Form burgere eller boller, og stek i ovn på 200 grader i ca 10 minutter. Jeg stekte burgerne i panne etterpå for å få litt stekeskorpe.

Rødbeteburgere til færre
Ingredienser:
2 bokser kikerter
2 rødbeter
1/2 løk
2 ss sesamfrø
2 ss olje
1/2 dl solsikkekjerner
2 båter hvitløk
1/2røde chii
1 dl havregryn
1 s1/2l potetmel
2 ts rosmarin
3 ts sesamolje
                                                                Salt og pepper

Samme fremgangsmåte som over.

Stekte brune bønner

Til tacoen fikk veganerne brune bønner, for å lage litt mere smak ga jeg bønnene litt ekstra. I tillegg moste jeg restene, til noe som ble en glitrende god bønnepostei.

Stekte brune bønner:
Ingredienser
2 bokser brune bønner, ferdig kokt
1 gul løk
2 båter hvitløk
1 paprika
1 rød chili
3 ss olje
1 ts spiskummen
1ts koriander
1 ts timian
saft av 1 lime
1 ts sukker

Finhakk løk, paprika, hvitløk og chili. Stek dette i olje til løken er blank. Ha i bønnene, og skru opp temperaturen. Nå kan det godt bli godt stekt. Tilsett krydder og skvis over lime.

Bønnepostei:
Om ca halvparten er igjen av de stekte bønnene, tilsett 2 ss olivenolje, og kjør massen fin med stavmikser.

Glutenfri og vegansk banankake

Det er fint å sørge for at alle får noe godt også. En dag laget vi glutenfi og vegansk banankake. Heidi sa den var god, jeg glemte å ta bilde,

Slik laget vi den:

Ingredienser

7 bananer, helst godt modne

2 dl havremelk

1 dl rapsolje

3 dl brunt sukker 

2 ts vaniljesukker

4 ts kanel

2 ts bakepulver

4 dl malte glutenfrie havregryn

4 dl glutenfritt mel (her kan du bruke hvetemel om du tåler det.

1 ts salt

Slik gjør du :

Skrell bananene, og mos dem godt. Bland havremelk og olje sammen med bananene. Bland det tørre og bland det hele sammen. Ha i ei smurt springform på 24 cm.

Stekes på 180 grader i ca 1 time. 

Vegansk lasagne med grønne linser, auberginer og spinat

Musikalenes Verden skulle ha lasagne, og nå var målet å lage en bedre lasagne til de som ikke spiser animalske produkter. Her brukte jeg grønne linser i tomatsausen, og et lekkert lag med aubergine, spinat og sopp. Den store oppskriften er  25 personer, en gastrobakke. Og en oppskrift til ca 5 personer, ligger nederst i bligginnlegget.

Dette trenger du:
Tomatsaus
5 løk
2,5 dl tomatpure
15 båter hvitløk
5 bokser hakkede tomater (2 liter)
1 kg kokte grønne linser
2 ss oregano
3 ss sukker
3 ss eddik
1 ss salt
2 ts pepper
1 ss chilipulver
2 ts kanel

Aubergine, sopp og spinat
5 store auberginer delt i skiver på langs
5 ss olje
15 store sjampinjong
400 g spinat
2 boks havrefløte
2 ts hvitløkspulver
1/2 ts cayennepepper

Hvit saus
10 ss vegansk smør
10 ss hvetemel
2 liter ferdig blandet grønnsakskraft
1/4 ts revet muskat


1000 g lasagneplater
250 g vegansk revet ost.

Slik gjør du:
1. Begynn med auberginene. Skjær aubergine på langs i ca 0,5 cm tykke skiver. Strø på salt, og la dem ligge i ca 15 minutter. Skyll av saltet og tørk dem godt. Legg auberginene på stekebrett og ha over litt olje. Stekes på 200 grader i ovnen til de har fått litt brun farge, ca 10 min.

2. Tomatsausen. Stek løk ved svak varme til den blir blank, ha i hvitløk og stek i 3 minutter. Tilsett tomatpure (jeg pleier  steke tomatpureen litt først, da smaker den bedre). Ha i de hakkede tomatene, eddikk og krydder. Smak til. Ha i de grønne linsene til slutt, de skal helst ikke moses.

3. Sopp og spinat. Stek soppen i litt olje, til den blir gylden, i stekepanne. Ha i spinat og la den falle sammen. Ha i en boks med havrefløte og smak til med hvitløkspulver og cayennepepper.

4. Hvit saus. Smelt smør, ha i hvetemel til jevning. Spe med grønnsaksbuljong. Ha i muskatnøtt.

5. Montering: Ha litt olje nederst i gastrobakken/den ildfaste forma. Legg på et lag med pastaplater, ha så på tomatsaus, og litt hvit saus. Legg på et lag med pastaplater, så et lag med aubergine, soppblandingen, og et nytt lag med aubergine. Så litt hvit saus. Pastaplater på toppen av auberginene, så et nytt lag med tomatsaus, et lag med hvitsaus, så pastaplater og hvit saus på toppen. Ha på revet vegansk ost.

6. Stekes på 170 grader i ca en time.



Dette trenger du:
Tomatsaus
1 løk
2 ss tomatpure
3 båter hvitløk
1 bokser hakkede tomater (2 liter)
400 g kokte grønne linser
2 ts oregano
1 ss sukker
1 ss eddik
2 ts salt
1/2 ts pepper
1 ts chilipulver
1/2 ts kanel

Aubergine, sopp og spinat
1 stor aubergine delt i skiver på langs
2 ss olje
5 store sjampinjong
100 g spinat
1/2 boks havrefløte
1/2 ts hvitløkspulver
Bittelittcayennepepper

Hvit saus
3 ss vegansk smør
3 ss hvetemel
5 dl ferdig blandet grønnsakskraft
litt revet muskat


250 g lasagneplater
125 g vegansk revet ost.

Linseburgere med en smak av India.

Vi hadde linser til overs, og dermed tenkte jeg at det var fint å lage linseburgere. Disse ble skikkelig gode, og med super konsistens. I tillegg hadde vi litt rester i kjøleskapet, Glutenfrie og veganske.

Til 16 personer

2 kg kokte grønne linser

5 gulrøtter

3 løk

5 dl glutenfrie havregryn

8 båter hvitløk

2 røde chili

1 dl rød currypaste

8 cm ingefær

Til ca 4 personer

500 g kokte grønne linser

1 stor gulrot

½ løk

1 dl havregryn

2 båter hvitløk

½ rød chili

2 cm ingefær

1 stor ss rød chilipaste

Slik gjør du:

11. Riv gulrot, løk, ingefær og hvitløk på rivjern. Finhakk chili. Jeg kjørte havregryna i en mikser for å få litt mindre biter. Bruker du lettkokte havregryn trenger du ikke det.

22. Bland alt sammen i en bolle, og kjør massen finere med en stavmikser. Jeg moste ca ½ deigen, og blander alt sammen.

33.  Lag boller eller burgere. Store boller stekes på 180 grader i ca 20 min, små i ca 10 min.

54.   Serveres med ris, salat og tomatsaus.

Imam Bayildi- tomatiserte aubrginer

Jeg har laga mat igjen. Denne gangen på sommerskolen Musikalenes Verden. Her er mange vegetarianere og veganere, og jeg har alltid som mål, at alle skal få noe godt. Denne aubergineretten falt i smak.

Ingredienser

3 store auberginer

2 løk

2 båter hvitløk i skiver

1 boks hakkede tomater

½ ts chilliflak

Salt og pepper

4 ss olivenolje

2  dl kokende vann

2 ss tomatpure

1 ts sukker

1 dl olivenolje

2 ss finhakket bladpersille

Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Skjær aubergine i 1 cm tykke skiver og strø på salt. La stå i ca 15 min, og skyll av saltet og tørk aubergiene. Jeg pleier å legge dem på et rent kjøkkenhåndkle. (Nå kan du godt gjøre punkt 2, mens du venter) Stek skivene i stekepanne med ca 2 ss olivenolje. De skal bli lyse brune. 

2. Finhakk løk. Ha to ss olivenolje i stekepanna og stek løken på lav varme til den blir blank. Ha i hvitløk i tynne skiver og stek i ca 3 min til. Så har du i de hakkede tomatene, og lar det steke til det blir ganske tørt. Vesken i tomatene skal halveres. Smak til med salt og pepper.

3. Bland kokende vann, sukker og tomatpure sammen. 

4.  Legg aubergine i ei gryte eller en kjele du har lokk til. Hell på tomatpureblandingen, og hell på en dl olivenolje. Legg løk og tomatblandingen på topp. La det hele koke på lav varme i ca 25 minutter.  (Eller i stekeovn på 16 grader i 30  min.

5. Strø over finhakket persille. Smak, trenger det mer salt og pepper, har du på det.

Og den som var en løvetann...

Da vi var små, ble vi sendt ut i hagen for å plukke løvetann til løvetannvin. Barnearbeid, som vi faktisk fikk nyte 18 år senere, da det dukket opp ei gammel flaske med løvetannvin i kjølerommet. Løvetannvinen var frisk, med en litt gressaktig smak. Og vi syntes faktisk at løvetannvin var så vellykket at vi laget det til brors bryllup. Vi testet ut to varianter, en med og en uten de grønne kronbladene. Vinen med de grønne kronbladene ble absolutt best. Så fikk jeg smake løvetannsirup hos ei venninne tidligere i juni, og denne syntes jeg smakte litt mindre enn jeg husket at vinen gjorde. Derfor måtte jeg jo teste det ut. 

 Jeg plukket ca tre liter med løvetannblomster, dette tok ikke mer enn 15 minutter, så det var overraskende raskt gjort.

Oppskriften lyder som følger, dette ble akkurat en liter sirup:

3 liter løvetann med kronblader

1 økologisk sitron

1 1/2 liter vann

1 kg sukker

Skyll løvetannblomstene og ha dem i en kjele. Hell over 1 1/2 liter vann og en sitron skåret i skiver. Kok blomstene i ca 30 minutter, og la det hele avkjøles. Det kan sikkert stå natten over, men jeg silte av blomstene etter ca tre timer. Jeg var nøye på å sile saften, slik at det ikke blir grums i sirupen. 

Saften helles tilbake i gryta, ha i sukker og kokes til sirupskonsistens. Glassene ble vasket, og sterilisert, og lokkene satt på kok.

For å få en fin effekt i sirupen, tørket jeg de gule bladene fra 5 løvetann og hadde dem i tre av glassene. Så helte jeg i sirupen, og snudde glassene på hodet. De ble ganske så fine.

Og faktisk veldig godt. Godt til jordbær og is, og veeeeldig godt til blåmuggost. Hurra!

Kjøttstekekurs med hjemmelaget bearnaise

Våren 2013 lover jeg en av elevene at jeg skulle lære ham å steke kjøtt. Han var nok mest imponert over at jeg kunne vite når hele kjøttstykket var perfekt når det ble grillet, og jeg avtalte at jeg skulle gi ham et kurs i løpet av neste skoleår. Jeg tror nok at han trodde at jeg hadde glemt det, men det gjør jo ikke matvrak som meg. Så en torsdag før påske, handlet jeg inn 4 kg ytrefilet, nok egg, estragon og asparges. Det var på tide med litt skolekjøkken. I tillegg til bearnaise, laget vi en aioli, kokte asparges, og hadde en nydelig grønn salat.

Jeg startet med å vise dem hvordan de kunne vite om kjøttet var stekt ut fra å klemme på kjøttet. Dette er selvsagt ingen eksakt vitenskap, men gir en god pekepinn. Jeg anbefaler å bruke steketermometer dersom man vil være helt sikker.




Bearnaise ala folkehøgskole
1 dl hvitvinseddik
1 ts tørket estragon/ eller 1 ss frisk hakket estragon

1 stk sjalottløk, finhakket

6 svarte pepperkorn

3 stk eggeplomme

250 g klarnet smør

ca 1/2 ts estragon

salt

Kok en reduksjon med eddik, sjalottløk, estragon og pepperkorn. Kok inn til ca tre spiseskjeer  Siles og has i en bolle. Tilsett eggeplommene og sett over vannbad. Pisk inn litt og litt klaret smør. Jeg heller gjerne smøret over i en liten mugge, slik at jeg lettere kan holde kontroll på strålen av smør. Smøret kan gjerne være ca 50 grader varmt.  Smakes til med estragon og salt.


Klarnet smør: Smelt smør i en liten kjele og sett det til avkjøling, slik at "avfallet" legger seg på bunn. Bruk en liten øse når du sper sausen, ikke bruk bunnavfallet. Hell eventuelt forsiktig det klarnete smøret over i en annen bolle før du starter med å spe sausen.


Og slik steker du biff
Legg biffen i romtemperatur i en halvtime før steking. Tørk biffene med kjøkkenpapir. Salte og pepre biffene før steking eller mens du steker. Let frem pannen, helst jernpanne for det gir mest jevn temperatur. Skru platen på temmelig høy temperatur. Ha i smør. Når smøret er nøttebrunt, er det tid for å legge i kjøttet. Et par biffer i pannen om gangen er passe, for mange biffer samtidig senker temperaturen på pannen. Ikke bruk gaffel når du vender biffen – da stikker du hull på den, og du kan risikere at den blir mindre saftig.
Steketider for biff som er ca. 2 cm tykk:
Blodig: Stek ca. 1 minutt på hver side.
Medium: Stek til rosa kjøttsaft pipler ut på oversiden, snu og stek til det pipler på den andre siden. Steketiden er ca. 2
Godt stekt: Stek biffen 1 minutt på hver side ved sterk varme, så ca. 4 minutter på hver side over svak varme. Snu biffen ofte.



 

Løksuppe for folkehøgskoleelever

På skolen er løksuppa populær blant mange. Når vi lager suppa på skolen er størrelsen på porsjonene noe større, en bøtte løk, 3 liter eplejuice og 25 liter kraft...  Vi serverer løksuppe med focaccia, men aller best er det jo med gratinerte ostesmørbrød i suppa. Og det kan du jo gjøre om du lager suppe til færre enn 70.

Lives løksuppe

5 store gule løk i tynne ringer

2 ss olivenolje
1 ts timian
2 dl eplejuice
2 liter kraft/ ferdig blandet buljong

Pepper

 

Slik gjør du:

1.    Ha olje i en stor kjele, og ha i løken, den skal surre i ca 10 minutter på svak varme til den blir blank.Ha timian i gryta.

2.    Ha på eplejuice og la det koke litt inn. Ha på ca to liter kraft eller ferdig blandet buljong. Kokes i ca 30 minutter

Serveres helst med ostesmørbrød i suppa J

 

Focaccia

1 kg mel

8 dl kaldt vann

½ pakke gjær

1 ss maldonsalt

1 dl olivenolje, 1 ts maldonsalt, 1 ts rosmarin til å ha på toppen

Rør ut gjær i vann og  bland mel, væske og salt til det blir en jevn deig.

Når deigen er hevet til dobbelt størrelse kler du en langpanne med bakepapir, og heller deigen på. Lag hull med fingrene, og hell over olivenolje, salt og rosmarin.

 

Stekes på 230 grader i ca 30 minutter.

 

 

 

 

Asiatisk mat valgfag, kylling korma, raita og nan.

I valgfaget "Asiatisk mat" prøver vi å være innom minst 10 land i Asia. Vanligvis sparer jeg de landene vi har fokus på på skolen til slutt. Denne gangen indisk:

 

Kylling korma

500 g kyllingfilet

2 cm revet ingefær
2 båter hvitløk
1 dl naturell yoghurt
½ grønn chili
1 finhakket løk
1 ts malt koriander
1 ts gurkemeie
1 ts garam masala
1 dl kokosmelk
1 ss hakkede mandler
Saft av ½ sitron
Frisk koriander

Skjær kyllingkjøtt i terninger og legg det i en blanding av yoghurt, ingefær og hvitløk. La det ligge i marinaden i 20 minutter. Varm litt smør i en panne og tilsett malt koriander, pepper, gurkemeie og garam masala, skru opp varmen og tilsett løk og chili. Stek til løken blir blank. Tilsett kylling og marinaden og stek videre i ti minutter.

Ha i kokosmelk. Rør til kokosmelken har løst seg opp skikkelig. Rør inn hakkede mandler og la det hele koke på svak varme i 40 minutter. Tilsett sitronsaft, salt og eventuelt litt fløt/mer kokosmelk. Ha over frisk koriander ved servering. Serveres med ris,nan og raita.

Nan

500 g hvetemel

1,5 ts bakepulver
1 ts salt
1 ss sukker
0,5 pk tørrgjær
3 dl yoghurt naturell
4 ss olje
1 stk egg

Bland mel, bakepulver, salt, sukker og gjær i en bolle. Pisk egget. Ha i egg, olje og yoghurten og elt til en glatt deig. Ha eventuelt i litt mer mel.

Hev deigen til dobbel størrelse.

Varm opp ovnen til 250 grader. La stekebrettet også bli skikkelig varmt.

Del deigen i åtte like store deler. Kjevle bitene runde eller pærefomede, omtrent en halv centimeter tykke (noen liker dem tykkere - du finner ut hvordan du vil ha dem).

Stek etter eller to av gangen. Legg de kjevlede leivene på det varme stekebrettet. Sett det inn i ovnen på øverste rille. Følg med hele tiden.

Det varierer litt hvor lang tid de skal steke alt fra 3 til 8 minutter. Følg med! Ta brødene ut før de svir seg.

 

Raita

100 g matyoghurt, helst gresk eller tyrkisk e.l.

1/4 stk agurk
1/4 stk rødløk
Litt mynte
¼ ts spiskummen

Skrell agurken og rasp agurkkjøttet i en bolle.Tilsett finhakket rødløk og mynte skåret i strimler. Bland i yoghurt og spisskummen.

Smak til med salt og server.

 

Asiatisk mat valgfag; Glutenfritt nan

Så var det asiatisk mat, igjen. Denne gangen laget vi kylling korma og nan. Fordi en av elevene har cøliaki laget vi en glutenfri utgave av brødet, og det ble imponerende godt om jeg skal si det selv.

Glutenfrie nan

500 g semper fin mix

3 ss jyttemel

6 g tørrgjær (en halv pose)

3 dl naturell yoghurt

2 ts fiberhusk

2 stk egg
2 ts bakepulver
1 klype salt
2 ts sukker
4 ss nøytral olje

Ha mel, bakepulver, salt, sukker og gjær i en bolle. Rør det godt sammen.
På lav varme, varm opp yoghurten til litt over fingervarm temperatur. Pisk egget sammen i en liten kopp. Rør inn fiberhusken i yoghurten, og ha dette sammen med egget og oljen i melblandingen og elt sammen til en glatt deig. Deigen skal være nokså fast, men allikevel litt klebrig. Bruk heller litt for lite enn for mye mel. Bland godt sammen, gjerne med kjøkkenmaskin eller bruk håndmikser med eltekroker. Hev deigen til minimum dobbel størrelse (ca. 30-50 minutter). Det gikk fint å elte for hånd.

 

Sett ovnen på 250 C eller på maks temperatur. La stekebrettet stå i mens ovnen blir varm, slik at dette også bli godt og varmt. Hell godt med melmiks på benken, og del deigen i så mange deler du ønsker. Av denne får du ca. 8-10 brød. Kjevl ut bitene med lett hånd, så de blir passe flate. Stek to og to om gangen. Bruk en stekespade og legg to brød inn på det varme stekebrettet. Det skal stå høyt opp i ovnen, på den øverste rillen. Og følg med, her kan steketiden variere. Brødene vil blåse seg litt opp mens de steker, og de skal være lett gyldne. Mine stod i ca. 4 minutter, noen ganger mindre, andre ganger lengre. Dette vil selvsagt variere alt etter hvilken ovn du har og størrelsen på brødene. Disse ble ganske gyldne til å være glutenfrie.

Oppskriften kan brukes til pitabrød også. Da ville jeg ha hatt i mindre sukker. Trilles til boller og klemmes/kjevles flate.

Ta en tagine

Av en eller annen grunn kjøper jeg alltid kjøkkenutstyr litt spontant, og det blir gjerne ikke brukt før det har gått litt tid. Slik var det denne gangen også, jeg kjøpte en tagine for mange år siden, og den har bare stått på toppen av skapet. Helt til i går kveld. Da fikk jeg litt matinspirasjon på polet, og prøvde meg på å bruke min fine svarte tagine. Og forresten vinen jeg fikk anbefalt, skulle jeg egentlig ha til lam, så den må være med en gang senere.

Til de som ikke vet hva en tagine er, så er det et marokkansk kokekar, som består av et dypt fat, og et høyt konisk lokk. Ideen er at det kjegleformede lokket hjelper til å ta vare på fuktigheten i maten da dampen kondenserer på innsiden av lokket. Formen på lokket gir også sirkulasjon inne i taginen og sprer aromaen av krydder og smaker. 

Jeg hadde tenkt å lage retten med lam, men ombestemte meg litt underveis, litt fordi jeg hadde kylling som måtte spises opp. Optimalt burde jeg sikkert ha brukt hel kylling, men det ble ikke så verst med kyllingbryst heller.

Kyllingtagine
Til ca 4 personer

600 g kyllingfilet
1 gul løk
2 båter hvitløk
1 aubergin i biter
1 boks hvite bønner
1 boks hakkede tomater
8 soltørkede tomater
8 tørkede aprikoser
2 laurbærblad
1 rød chili
1/2 kanelstang
2 cm revet ingefær
4 grønne kardemommekapsler
1 ts fennikelfrø
1 stjerneanis
1 sitron
1 neve ristede mandler
salt og pepper

Stek kyllingfilet så den blir gylden, men ikke gjennomstekt , ha den i taginen.
Stek løk, hvitløk og aubergin og ha det i taginen. Rist gjerne de tørre krydrene i panne før du har dem i taginen. Sil de hvite bønnene og ha dem sammen med hakkede tomater i taginen. Del sitronen i to, og press over sitronsaft, jeg la 1/2 sitron i forma. Ha på 1 ts salt.

Stekes i ca 40 min på 200 grader. Smak på sausen for å finne ut om den har nok salt. Strø over ristede mandler og gjerne friske urter. Jeg brukte timian.

Serveres med couscous eller ris.

 

Søppelmat på alle fat

Inspektør Bjørn fikk en glitrende ide før skoleåret startet. Jeg var noe skeptisk, kanskje fordi jeg skjønte at det var jeg som fikk jobben. Om vi skal drive med fokus på miljø, så bør vi vel gjøre det på en måte som gjør at elevene ser hva som blir kastet og hva vi kan gjøre med det. Eller noe som hørtes omtrent slik ut, var det Bjørn, sa. Og så kom fortsettelsen, hva om vi går på en lokal butikk og får all maten de kaster der en dag i uka. Og så lager vi et valgfag som vi kaller søppelmat. Målet er å bevisstgjøre elevene på hva som kastes i samfunnet vårt, og hvordan man skal se om maten fortsatt er bra.

Det tok litt tid før vi kom i gang, og natta før første valgfagsdag hadde jeg mareritt om hva vi kunne få. Og det var det rett og slett ingen grunn til. Det bugnet av mat, og elevene og jeg bestemte oss for å lage en superkvelds til alle elevene. Det var mye mat, men likevel noe som manglet, derfor måtte vi sette noen premisser for valgfaget. Dersom vi laget kveldsmat til alle, kunne vi kjøpe inn varer for 200kr, i tillegg bruke av det som var laget til middag. Det legges til grunn at maten gikk ut på dato samme dag.

Store mengder mat, som blir til valgfagsprosjekt.

En av de fine tingene er at man i slike sammenhenger kan undervise litt om hvordan kjøtt skal se ut, og hvordan man både kan se og lukte om det er bra. Vi samlet alle råvarene, og elevene og jeg så på hva vi kunne få ut av det vi hadde fått. I fellesskap laget vi følgende meny:

Shepherd's pie
Laks med pesto og lapskausblanding
Blåskjellsuppe
Steinbit på karamelliserte grønnsaker
Svinekamgryte
Stekt pepperbiff
Grønn salat
Panert kylling
Stuet spinat

Jeg skriver oppskrifter underveis, og har tilpasset dem til fire personer. Blåskjellsuppe, stekt pepperbiff, grønn salat og stuet spinat er det ikke oppskrifter på her, men tilsvarende oppskrifter finnes andre steder i bloggen.

Shepherd's pie
400 g kjøttdeig
100 g kjøttpølse/ andre kjøttrester
1 båt hvitløk
1 gul løk
salt
rosmarin
pepper
potetstappe av ca 600 g kokte poteter, 2-3dl melk, 2 egg
150 g revet ost.

Stek kjøttdeig, løk og hvitløk og ha i eventuelle andre kjøttrester. Vi hadde kjøttpølse som vi blandet i, i tillegg brukte vi litt sopp. Smak til med salt, rosmarin og pepper. Ha kjøttblandingen i en ildfast form og lag potetstappe som legges over kjøttblandingen. Strø over ost og stek formen på 200 grader i ca 15 minutter.

Steinbit på karamelliserte grønnsaker.
600 g steinbit eller annen hvit fisk
600 g gresskar
2 røde paprika
2 gule løk
1 ss brunt sukker
1 ss balsamico
salt
pepper
timian
olivenolje

Del gresskaret i ca 2x2 cm biter, og løk og paprika i strimler. Ha grønnsakene i en ildfast form og ha på olivenolje, sukker og balsamico. Stek grønnsakene på 200 grader i ca 40 minutter, rør underveis, og pass på at det ikke blir brent. Del fisken i biter på ca 3x3 cm. Ta formen ut av ovnen, legg på fisken og ha på salt, pepper og timian. Stekes i ca 5 minutter til fisken er klar.

Svinekamgryte
Denne gryta er sikkert fin med mange kjøttrester. Og den ble overraskende god.

600 g kokt svinekam (bayonneskinke er sikkert også fint)
1 gul løk
2 båter hvitløk
1 gulrot
2 ss tomatpure
1 boks hakkede tomater
2 ss olje
salt
pepper
timian
sorte oliven

Del grønnsakene i terninger, og fres dem i kjelen. Stek kjøttet i panne, så det får litt farge. Ha tomatpure og hakkede tomater over grønnsakene og tilsett kjøttet. Smak til med salt, pepper og timian. Ha i sorte oliven til slutt.

Panert kylling
1 stor kylling
4 skiver tørt brød
30 g bacon
1 båt hvitløk
1 ss timian
1 ss smør
2 ss olje
salt
pepper
1/2 sitron

Rens kyllingen, salt den innvendig og fyll den med sitronbåter. Gni kyllingen med salt og pepper og lag en panering av brød, bacon, hvitløk og timian. Smør kyllingen inn med smør og olje og vend den i paneringen. Stekes på 170 grader i ca en time.

Pestolaks med lapskausblanding
600 g laks
3 ss pesto (ferdig er fint,  oppskrift her http://www.livelaga.blogspot.no/2012/11/pestolaks.html )
1 pose lapskausblanding
salt og pepper

Ha lapskausblandingen i ei ildfast form, og ha på ca 1 ts salt. Legg laksen over lapskausblandingen, ha på salt og pepper og gni pesto over laksefiletene. Stekes på 200 grader i ca 15 minutter.

Klassisk overfylt elevtallerken.

 

 

Majones ala brødrene Price

Innimellom ser jeg på matprogrammer, og en av favorittene er unektelig de danske brødrene Price. De gjør enkle ting, er akkurat passe arrogante, jålete, og fulle av humor , og bruker rikelig med smør. For en tid tilbake lagde de en majones, som var basert på en rekeolje. Jeg prøvde meg med å bruke scampiskall første gang jeg lagde det, og det var aldeles bortkastet for smaksløkene. Men med rekeskall, du og du for en majones!

Rekeolje
Skall av 40 reker, uten hode
1/2 gul løk
2 dl nøytral olje
6 pepperkorn

Stek rekeskallene i olje, og ha i løken. Stekes i ca 5 minutter, men obs, obs skal ikke bli for varmt! Løken skal aldri være mer enn gylden.
Sil oljen og avkjøl. Den blir oransjegylden i fargen.

Rekemajones
2 dl rekeolje
2 eggeplommer
1 ts sennep
1 stripe sitronskall
1 ss hakket løk
1ss persille
2 ss hvitvin (du skal kanskje ha hvitvin til rekene...)

Ha eggeplommer, sennep og sitronskall i en beholder som passer til stavmikser. Sett stavmikseren over eggeplommene og hell olje forsiktig på mens du kjører mikseren. Når olje og eggeplommer har blitt majones, har du i løk, persille og hvitvin og kjører det hele glatt.

Ha i litt salt og kvern over pepper. Og server til rekene, som du kan ha ganske mange av. Og majonesrestene? De brukte jeg til å lage en sesamkrust på torsk dagen etter.
 

Kyllingsalat med quinoa, tørkede tranebær og mandler

Enda en gang har jeg vært ute i verden og latt meg inspirere. På besøk hos ei venninne fikk jeg en fantastisk salat med tomater, tranebær, mandler og fetaost. Jeg hadde tenkt å lage en liknende salat, men så hadde jeg litt quinoa og kylling, så ble det denne salaten i stedet.

Kyllingsalat med quinoa, tørkede tranebær og mandler
500 g kyllingfilet
skall av 1/2 sitron
Saft fra /2 sitron
1 ts salt
3 ss smør

1 dl quinoa
2 dl vann

1 pakke babyleaf salat
6 tomater
50 g tranebær
1/2 rødløk
50 g skivede mandler
3 ss koriander
Saft fra 1/2 sitron
3 ss olivenolje

Ha kyllingen i en ildfast form, og ha på revet sitronskall, saft av 1/2 sitron salt og smør. Stek kyllingen på 200 grader til den er gjennomstekt. (68 grader eller ca 15 minutter) Del kyllingen i biter. Avkjøles

Skyll quinoaen, og kok den. Quinoaen skal koke i 15 minutter. Avkjøles

Skyll og tørk salaten. Del tomatene i små biter, rødløken i skiver, og hakk koriander. Bland alt sammen og ha i quinoa og kylling. Ha på sitronsaft og olivenolje og bland godt. Strø over mandler og tranebær.


 

Rødbetesalat med feta og valnøtter

Jeg var innom Gordon Ramseys flymat på Heathrow forrige uke, og da bestilte jeg en rødbetesalat. Den var med fetaostkrem og valnøtter. Denne gangen laget jeg med bakte rødbeter, smuldret feta og nøtter.

4 rødbeter
100 g fetaost
50 g valnøtter
15 oliven
2 ss hakket persille
1 ss balsamicosirup
2 ss olivenolje
Pepper


Bak rødbetene med skall i ovnen på 175 grader i ca 1 time. De skal bli skrukkete. Ha på gummihansker og skrell betene. Dette kan du gjøre bare med hendene.

Del rødbetene i skiver, smuldre over fetaost, ha over valnøtter, oliven og persille. Ha på balsamicosirup, olivenolje og litt kvernet pepper.

Tapaskurs med asiatisk vri.

Undervisning kan være ganske så gøy, og når man får en gjeng med ivrige damer på matkurs, blir det både god stemning og bra mat. Denne gangen var det fokus på asiatisk mat og vi lagde asiatiske tapas. Noen av rettene har jeg lagt ut oppskrifter på før, mens andre er helt nye denne gangen.  Dette er det vi laget:
 

Kjøttboller med sitrongress og koriander

Stekt brokkoli

Steinbit med smørbakt purre

Mandelpanert scampi

Mango og ananassalsa

Vårruller med grønnsaker og sjømat

Asparges med filobunn
*Fylte kylling overlår
*Maki
*Laksekaker

*oppskriftene finnes på bloggen fra før.

 

Kjøttboller med sitrongress og koriander

800 g kjøttdeig av svin
1 kinesisk hvitløk

1 ts finhakket ingefær
1 løk
1 ss finhakket sitrongress
3 ss fiskesaus

3 ss frisk koriander/mynte eller bladpersille

Finhakk hvitløk, løk og sitrongress og bland det godt sammen med kyllingkjøttdeigen. Lag små kjøttboller og stek disse i varm olje, eller i stekeovn

 

 

 

 

 

Stekt brokkoli

1 brokoli

1 båt hvitløk

1 ts ingefær

1 ss soyasaus

1ts sesamolje

1 ss nøytral olje

 

Del brokkoli i små buketter. Skjær hvitløken i tynne skiver og riv ingefær. Ha nøytral olje i panna, tilsett hvitløk og ingefær og stek i 30 sek. Ha brokkoli i og stek i 1. min. Ha på soyasaus og sesamolje.

Steinbit med smørbakt purre
Smørbakt purre med Vietnaminspirasjon
3 båter hvitløk
4 sjalottløk
2 purre
4 stenger sitrongress
1 dl kalvekraft
250 g smør
2 ss soyasaus
2 ts fiskesaus

1 kg steinbitfilet

Finhakk sitrongress, sjalottløk og hvitløk og la det surre på svak varme med 2ss smør. Rens purren, og skjær den i ca 1 cm lange biter. Ha purren i gryta. Ha på kalvekraft, soyasaus og fiskesaus og la det hele koke i ca fem min. Ha på resten av smøret og la det trekke i ca 40 min

Del steinbiten i biter på ca 3x3 cm. Ha over purren og bak i ovnen på 160 grader i 5-10 minutter.

Mandelpanert scampi

4 personer

800g rå scampi
2 fedd hvitløk
1dl hvetemel
2 sammenpiskede egg
Mandelflak
salt

Tin scampiene og rens dem. Behold skallet på halen, det er greit å holde i når scampiene er stekte.
Finhakk hvitløk og ha dem over scampiene og la de marineere i noen minutter. Vend en og en scampi i mel så i sammenvispet egg og til slutt i mandler. Paner scampiene og legg dem på et bakepapir. Stekes i ovn på 180 grader til de er gyldne utenpå og rosa inni.

La dem renne av seg på et kjøkkenpapir og salt de lett.

 

Mango og ananassalsa

½ ananas

1 mango

½ Rød chili

1 avokado

1 rødløk

½ kinesisk hvitløk

½ lime presset

Salt

 

Skjær alt i småbiter og bland godt, press over saften fra limen og dryss litt maldonsalt over. La stå kjølig til det skal serveres.

 

Vårruller med grønnsaker og sjømat

2 østersopp

½ squash

½ boks vannkastanjer

2 hakkede vårløk

2 båter hvitløk

200 g reker renset og hakket

3 ss finhakket persille/koriander

½ rød chili

6 kamskjell

2 ts Fiskesaus

Soyasaus

Olje til steking

Smør

Del grønnsakene i små terninger og stek dem gyldne i rapsolje. Bland skalldyr med grønnsakene. Avkjøl – skalldyr og grønnsaksblandingen.  Smak til med soyasaus og sitron.

 

Legg et vårrullflak på arbeidsbenken med en av spissene vendt mot deg.

Fordel 2 ss av fyllet litt inn på filodeigflaket. Rull sammen til cirka halvveis inn på flaket. Brett de to hjørnene inn mot midten og rull vårrullen tett sammen. Lim den siste spissen med vann. Gjenta med resten av flakene og fyllet.

 

Legg vårrullene med skjøten ned på en stekeplate med bakepapir og pensle dem med smør eller olje. Stek vårrullene på 225 °C i ca. 10 minutter. Serveres med sweet chilisaus

 

Asparges med filobunn

16 asparges

1 liter vann med 1 ss vann til koking

Filodeig

6 ss revet parmesan

2 ts soyasaus

2 ts fiskesaus

½ dl smeltet smør/olje

5 ss olje

 

Ta av den nederste 1/3 delen av aspargesene og kok dem i lettsaltet vann i ca 3 minutter. Kjøles av i kaldt vann.

 

Del filodeig i rektangler slik at de dekker 2/3 av aspargesen. Ha revet parmesan på en tallerken, og rull aspargesen i dette. (eller dryss osten direkte på filodeigen.) Drypp over fiskesaus og soyasaus. Rull aspargesen inn i filodeigen, og pensle deigen med olje (eller smør.) Sørg for at bunnen blir dekket. Det gjør du ved å brette filodeigen over bunnen på aspargesen før du ruller. Det skal være tre til fire runder med filo. 

Stekes i panne til de er gylne.