Blir det andre boller? Nye veganboller for folkehøgskoleelever.

Kikerter er fint å bruke som base for kaker og boller, og i dag har jeg testet to nye oppskrifter. En variant med søtpotet, som fkk litt indisk inspirasjon, og paprika og sjampinjongkaker som er fin som erstatning for kjøttkaker når resten av elevflokken skal ha det.

Søtpotetboller

1 søtpotet 

2 sjalottløk

1 grønn chili

1 kinesisk hvitløk

7 cm ingefær

500g kokte kikerter

2 dl havregryn

1/2 dl potetmel

1 ts garam masala

saft av 1/2 sitron

1/2 dl olivenolje

salt og pepper

Til trilling av boller, 2 dl havregryn, 3 ss potetmel og 1 ts garam masala.

Bak søtpoteten i ovn på 200 grader i ca 1 time. (Til den er mør) Avkjøl og skrell den. Ha alt i ei matmølle. Smak til med salt og pepper.

Trill boller, rull dem i havregryn/potetmel/garam masala, og legg dem på et stekebrett med bakepapir. tekes på 200 grader i ca 15 min.

Paprika og sjampinjongkaker

4 røde paprika

1 rød chili

500 g sjampinjong

1 gul løk

1 kinesisk hvitløk

500 g kokte kikerter

2 dl store (glutenfrie) havregryn

1/2 dl maizenna

1/2 dl olje

1 ss fersk timian

saft av 1/2 sitron

salt og pepper

Settt stekeovnen på 200 grader. Bak paprika og rød chili i ovn til den blir grillet, og skinnet bobler. Rens av skall og frø. La soppen være med i ovnen i ei ildfast skpl, i ca 10 minutt. Ha alt i ei matmølle og kjør til det blir finmalt. Gjør ingenting om det er litt biter av kikerter og havregryn

Lag kaker på størrelse med ei vanlig kjøttkake,legg på stekebrett med bakepapir, risle olje over og stek på 200 grader i ca 20 minutter. 

Rødbetesalat med feta og valnøtter

Jeg var innom Gordon Ramseys flymat på Heathrow forrige uke, og da bestilte jeg en rødbetesalat. Den var med fetaostkrem og valnøtter. Denne gangen laget jeg med bakte rødbeter, smuldret feta og nøtter.

4 rødbeter
100 g fetaost
50 g valnøtter
15 oliven
2 ss hakket persille
1 ss balsamicosirup
2 ss olivenolje
Pepper


Bak rødbetene med skall i ovnen på 175 grader i ca 1 time. De skal bli skrukkete. Ha på gummihansker og skrell betene. Dette kan du gjøre bare med hendene.

Del rødbetene i skiver, smuldre over fetaost, ha over valnøtter, oliven og persille. Ha på balsamicosirup, olivenolje og litt kvernet pepper.

Valgfagssuppe Tom Yam

I dag har vi hatt siste dag med valgfag asiatisk mat. Egentlig er det ganske så trist, siden vi har vært en super gjeng på kjøkkenet. Vi har laget thai, koreansk, indisk,vietnamesisk, kinesisk, koreansk og japansk. Mange gode smaker, og noen som vi ikke var riktig så fornøyde med. Disse suppene ble gode, og morsomt at suppene ble så forskjellige fra gruppe til gruppe. Det sier noe om hvor viktig det er å smake til.

Tom Yam Gai / Tom Yam  Vegetar

2 stk kyllingbryst/ 200 g sopp

Steking av ingredienser

4 dl kraft/ferdig utblandetbuljong/ferdig utblandet fond
1 stk rødløk
3 stk vårløk
2 asparges i tynne skiver
100 g bambusskudd
1 boks vannkastanjer
3 ss olje
1 stk lime (juicen)
1 boks kokosmelk
1 ss fiskesaus
1 stk chili
1 ss fersk ingefær/galangal
2 fedd hvitløk
1 stk sitrongresstengel
¼ plante koriander
soyasaus
sesamolje
salt
pepper

Slik gjør du

Mye damp når suppa er på kok

Kutt kyllingen i strimler og grønnsakene i litt tynnere strimler og biter.

Finhakk ingefær, chili, sitrongress (kun det hvite) og hvitløk. Varm opp oljen i en stor kjele og ha dette oppi. Fres det litt og tilsett kylling og grønnsaker. Ha på 4 dl kraft. Bruker du buljongterning er det 1 terning.

For mer mat, kok eggenudler og ha disse i suppa til slutt.

Tilsett kokosmelk. Kok godt opp og la dette småkoke 2-3 min. Ha i litt soyasaus, fiskesaus og sesamolje. Smak til med salt og pepper og limesaft, og dryss masse fersk koriander over rett før servering.

Fylte minipaprika med auberginemos

I dagligvarebutikkene kan man plutselig få kjøpt noen bittesmå paprika. I min iver etter å lage retter som er passe små, fant jeg ut at fylte minipaprika med auberginer måtte være det perfekte tilbehøret. Og det var det. Trolig er det godt til torsk, supert til svinekjøtt og aldeles fantastisk alene. Aunerginekaviar kalles det gjerne når man ovnsbaker auberginer og skarper ut kjøttet slik som her, da får frøene i auberginen form av kaviar.

Fylte minipaprika med auberginemos
8 mini paprika/ eventuelt 3 lange
2 auberginer
2 båter hakker hvitløk
1/2 hakket løk
1 ts hakket rød chili
2 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
litt salt
2 ss revet parmesan (valgfritt)
2 ss kjørvel eller andre urter til å strø over ved servering.

Varm ovnen til 250 grader. Legg auberginene på et stekebrett og stek dem til de blir svarte utenpå. Dette tar ca 30 min. Ta ut auberginene og la dem avkjøles litt. Senk temperaturen i ovnen til 200 grader. Skrap ut innholdet i auberginene og hakk det fint.

Ha olje i stekepanna, og stek løk, hvitløk og chili til det blir blankt. Ha i auberginemosen og bland godt. Ha i resten av ingrediensene, uten urtene. Sett blandingen tilside.

Del paprikaene i to, og ta ut frøene. Legg dem i en ildfast form, og ha over litt olivenolje. Stek paprikaene i ovn på 200 grader i 10. Så tar du ut forma og fyller paprikaene med auberginemosen. Sett paprikaene tilbake i ovnen og stek i 5-10 minutter til. Strø over friske urter ved servering. Og nykvernet pepper er sikkert også godt.
 

Totalt fri for.... kjøttfri torsdag

På skolens kjøkken (helt riktig, jeg har sluttet å lage mat hjemme) hadde kjøkkenet bestemt å ha kjøttfri dag. De laget vegetarlasagne etter oppskrift som er her på bloggen. I tillegg har vi noen som skal være egg, melk, gluten og tomatfrie, og det skapte litt hodebry. Ikke mer en litt, men vi ville at de også skulle få en kvalitetsmessig bra lasagne. Og jentene var fornøyde:-)

Vegetarlasagne med paprikamos, spinat og bønnesaus
2 squash skjært på langs med ostehøvel.

Squash i bunnen, så sopp, så bønnesaus

Paprikasaus
3 flådde røde paprika
1/2 chili
1/4 kinesisk hvitløk
2 ss mandler
1/2 ts timian
1/4 ts salt


Alle ingredienser kjøres til glatt masse med stavmikser. Dette er førovrig nesten samme saus som ble brukt til rød paprikapesto.





Hvit bønnesaus
1 dl malte mandler

Paprikasausen kan skimtes, så bønnesaus.

3 dl grønnsakskraft
1 dl hvite kokte bønner
litt hvitløk
1/8 ts malt koriander
1/4 ts salt
Kok opp alle ingredienser, kok i ca 10 min og kjør til tykk hvit saus med stavmikser.


100 g spinat
5 sopp
1/2 løk
Hakkes fint og freses i panne.

Og 1 ss malte mandler til å strø over forma. Lasagneplater for de som kan spise det.
Skjær squashen i tynne skiver på langs med ostehøvel, og stek dem gyldne i panne. Jeg saltet skivene.

Legg lasagneplater og/eller squash i bunnen av en ildfast form. Ha over et lag med spinat, løk og sopp. Legg på et lag med squashskiver, ha på et lag med paprikasaus, et lag med squash og lasagneplater, bønnesaus, squash og lasagne. Jeg laget fire ganske små former, da ble det to lag med alle ingredienser. Gjenta til alle ingrediensene er brukt opp. Obs bønnesausen skal på toppen, og strø over mandler til slutt. Stekes i ovn på 180 grader i ca 45 minutter.



 

Betbetbet - rødbeter eller dagens burger - Rødbeteburger

Jeg prøver å variere kostholdet til vegetarelevene på skolen, og det gjør at jeg innimellom sniker rundt og ser om jeg får noen gode ideer til vegetarmat som ikke prøver å være kjøtt. Etter en del prøving, har jeg funnet ut at havregryn er genialt som bindemiddel, og det gir faste og fine burgere som ikke smuldrer. Rødbeteburgerne fåt skikkelig fin farge, og er fantastisk gode på smak. Du kan kutte ut nøttene, men jeg synes at de gir en ekstra dimensjon.

Rødbeteburgere til fire

·         5 desiliter vann

·         1 spiseskje grønnsaksfond eller en terning

·         1,5 desiliter natur ris

·         1 desiliter hvite linser

·         300 gram rødbeter

·         ½ gul løk

·         0,5 kinesisk hvitløk

·         1,5 desiliter havregryn

·         1 ts timian

·         2 ss sesamfrø

·         2 ss valnøtter

·         Salt og pepper

·         Olje til steking

Slik gjør du

Kok opp vann med grønnsaksbuljong. Ha i ris og linser, og la det småkoke i cirka 20 minutter. Det spiller forresten ingen rolle om linsene er hvite eller røde, og om risen er brun eller hvit.Hell av eventuelt overflødig vann.

Skrell rødbetene, løken og hvitløken og skjær dem i mindre biter. Kjør i kjøkkenmaskin til det blir grovrevet. Ha deretter i ris- og linseblandingen og kjør litt videre. Ha i havregryn.

Ha det hele over i en bolle og rør inn valnøtter og sesamfrø.

Massen skal ikke bli tørr, men bør sette seg en litt. Smak til med timian, salt og pepper. Sett deigen kaldt, og la den hvile i minst en halvtime – da fester deigen seg ytterligere, og blir lettere å steke.

Varm opp olje til medium varme i en panne. Form porsjonsburgere med hendene, stek dem gyldne på hver side. Etterstekes i ovn på 200 g i ca 10 minutter.

Serveres med urterømme, brød og salat.

Høsttakkefest

Høsten er ei fantastisk tid, og i år bestemte vi oss for å la elevene få bedre innblikk i bygda. Vi har hatt fokus på kortreist mat, på kjeden fra jord til bord. Vi har vært på besøk hos ulike bedrifter som produserer og videreforedler mat, og ikke minst har vi avsluttet det hele med en real høsttakkefest. Elever og ansatte jobbet sammen på kjøkkenet, og jeg ordnet med oppskrifter. Meget vellykket og ikke minst ganske så godt.

Oppskrifter til høsttakkefest

Gresskarsuppe

Ingredienser:

1 kg Gresskar

1 løk

1 båt hvitløk

1 liter vann

2 dl fløte

3 ss kyllingbuljong

Olje til steking

1 kokt potet

2 ss rømme

salt og pepper 

Fremgangsmåte:

Fjern gresskar-skallet og eventuelt kjerner. Skjær gresskaret i biter.
Finhakk løken. Stek den gyllen i olje. Ha i hvitløk og stek i 30 sekunder til.
Ha i gresskarbitene, vann, fløte, buljong og potet.
Kok 30 minutter. Kjør glatt med stamikser. Smak til med salt og pepper.
Ha litt rømme på en teskje og lag et fint mønster.

Serveringstips: Stekt bacon, friterte mandler, ristede pinjekjerner, timian, krabbekjøtt.

Varm salat i wok

1 kg grønne aspargesbønner

150 g soltørket tomat

1 ss friske urter

1 båter hvitløk/ en kinesisk hvitløk

2 ss olje

Fetaost eller snøfrisk

Sorte oliven eller rosiner

Vask og rens bønnene. Del de soltørkede tomatene i biter, og hakk hvitløken fint.  Stek bønner, soltørket tomat og hvitløk i en wok. Ha i sorte oliven og smuldre fetaost over.

 

Ovnsbakte grønnsaker

Ingredienser

500 g sjalottløk

500 g kålrot

500 g gulrot

500 g knollselleri (sellerirot)

500 g persillerot

500 pastinakk

500 g rødbeter

1 dl olivenolje

1 dl grønnsaksbuljong (utblandet) - eller hønsekraft

2 ss balsamicoeddik

1 stk rød chili

1 ss revet frisk ingefær

1 ss honning

3 ss solsikkekjerner
ca 1 ss salt
kvernet pepper

Fremgangsmåte

Rotgrønnsaker egner seg godt til å bake i ovnen. Det en enkel måte å tilberede grønnsakene på
Grønnsakene renses og skjæres i tykke staver eller skiver, de kan blandes sammen eller bakes hver for seg. Rødbetene bør bakes alene.(Beregn ca 250 g grønnsaker pr pers. Denne oppskriften ar da nok til 14....)

De øvrige rotgrønnsakene skrelles og deles i grove staver, skiver eller trekanter. Bland alle grønnsakene sammen og ha de i en ildfast form. Bland olivenolje, hønsekraft og balsamico. Ha i hakket ingefær og chilipepper. Hell væsken over grønnsakene. Risle honning over og bak de i ovn på 180 grader til de er møre.


Svinefilet med ingefær og honning

500 g svinefilet

1 ts revet ingefær

2 ts honning

2 ss olivenolje

1 ts salt

¼ ts pepper

Skjær sener av svinefileten og legg den i en ildfast form. Gni krydre inn i svinefileten og risle over honning. Ha på olivenolje. Stekes i ovn på 200 grader i ca 20 minutter, eller til svinefileten er ca 70 grader.

Grønnkålstuing

1 bunt grønnkål

3 dl fløte

1 løk i båter

2 båter hvitløk finhakket

2 ss smør

½ ts salt

¼ ts pepper

¼ ts muskat

Rens og vask grønnkålen nøye og skjær den i 1 cm tykke strimler. Smelt smøret i en tykkbunnet kjele, og ha i løk og hvitløk. Løken skal bli blank, ikke brun. Ha i grønnkålen og la den koke i ca 5 minutter. Ha på fløte og la det koke i 5-10 minutter til alt er mørt. Krydre med salt, muskat og pepper

Ovnsstekte småpoteter med salt og rosmarin


1 kg små poteter
5 rosmarin
flaksalt
pepper

olivenolje

Legg poteter, rosmarin i en ildfast form, og ha over olje. Alle potetene skal ha olje rundt seg. Strø på flaksalt. Stekes på ca 200 grader i 55 minutter, eller til de er møre og gyldne. Kvern pepper over potetene

 

Grønnsaksgrateng
4 gulrøtter
1 sellerirot
2 persillerot
en purre
1 broccoli

Kutt opp i små terninger og kok rotfruktene først i ca 5 min, tilsett broccoli og snittet purre et minutt til slutt.
Kjøles under rennende kaldt vann, og la renne godt av.
Legges i en smurt ildfast form

Ostemasse;
8 egg hvite og plomme skilles
6 dl fløte
4 dl revet ost
1 ts tørket timian
1 ts salt
pepper

Del eggene i hvite og plomme, sett hvittene til side. Ostemassen røres sammen og vend inn de 8 stivpiskede eggehvitene til slutt, forsiktig.
Hell røren over gr.sakene og sett formen i ovnen ved 200 gr i ca 20-25 min.

Blomkål og romanescosalat

1 blomkål

1romanesko

Sitron og sennepsdressing
1 eggeplomme
Saft av en halv sitron
2ts grov sennep
1/2 ts sukker
1 dl olivenolje
salt og pepper

Del grønnsakene i små fine buketter. Visp sammen eggeplomme, sitron og sennep. Tilsett olje i en tynn stråle. Bland i sukkeret. Smak til med salt og pepper. Bland grønnsakene til salaten og hell over dressingen.

Urterømme

1 boks rømme

2 båter hvitløk

¼ ts timian

1 ts sitronsaft

Finhakk hvitløken, bland alt godt sammen.

Coleslaw

Ingredienser

500 g finsnittet rødkålkål

1 stk finhakket løk

ca. 100 g finsnittet stilkselleri (stangselleri) (ca. 3 stilker)

1 stk finhakket eple

Dressing:

3 ss rømme

3 ss majones

1 ss sitronsaft

1 ts sukker

¼ rød chili

Fremgangsmåte

Bland kål, løk, selleri og eple. Bland alt til dressingen. Bland forsiktig grønnsaker og dressing. La salaten stå og trekke litt før servering.

Tilslørte bondepiker

Ingredienser

3 stk eple

6 ss sukker

½ dl vann / krydderte

2 ss smør

6 ss brødrasp

1 ts malt kanel

3 dl kremfløte

Slik gjør du

1. Skrell og skjær epler i terninger, ta bort kjernehuset.

2. Ha terningene i en kasserolle sammen med fire spiseskjeer av sukkeret og alt vannet. Kok til eplene er møre og begynner å mose seg. Avkjøl. Man kan også kjøpe ferdig eplemos. Da skal 1, 5 dl mos brukes til denne oppskriften.

3. Smelt smør og resten av sukkeret sammen i en stekepanne. Tilsett brødrasp som er laget av kavring og fres godt. Krydre med kanel og avkjøl.

4. Pisk fløten luftig.

5. Anrett eple, krem og brødraspen lagvis i skåler eller glass og server umiddelbart.

Verdens enkleste blåbærpai

150 g hvetemel

100 g sukker

100 g smeltet smør

1 egg

1-2 ss melk

1 ss bakepulver

I pakke vaniljekrem

Blåbær

1 ss Sukker

1-2 ss potetmel

Bland  alt til bunnen i et litersmål, ha den i en ildfast form.

Ha vaniljekremen på bunnen, så blåbærene (gjerne frosne fra butikk om du ikke har ferske)

strø litt potetmel på og stek .

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 40 min.

Kjøttfrie dager, lasagne for vegetarianere

Ingredienser til lasagne

Onsdag hadde jeg tilsyn, og disse dagene er fine til å leke litt på kjøkkenet. Vegetarianerne på skolen er glade for å få litt variasjon, og da er det fint å kunne lage noen posjoner til å fryse ned. Denne syntes jeg at ble veldig god! Litt klønete er oppskriften med at man lager tre ulike sauser, men det gjør at lasagnen ser veldig fin ut, og den får veldig god konsistens.

Vegetarlasagne

Tomatsaus

4 gulrøtter

3 løk

1/2 kinesisk hvitløk

1 gul paprika

2 chili

4 bokser hakkede tomater

2 ts timian

1/2 ts spisskummen

2ts salt

2 ss olje til steking

Riv gulrot, skjær løk i skiver, paprika i biter og finhakk chili og hvitløk. Stek grønnsakene i litt olje i ca 3 min. Tilsett hakkede tomater, og la det koke i ca 10 min. Smak til med krydder.

Spinat og champignonsaus

2 store pk spinat

500 g champignon

1/2 hvitløk

1/2 ts muskat

1/4 ts kanel

1 ts timian

1/2 boks seterrømme

I boks store hvite bønner

Salt og pepper

2 ss olje til steking

Skjær sopp i skiver, hakk hvitløk og vask spinat. Varm 2 ss olje i ei panne og stek soppen gyllen. Ha i hvitløk, tilsett spinat og la den dette sammen. Ha i skylte hermetiske hvite bønner/kikerter, og en halv boks seterrømme. Smak til med krydder.

Hvit ostesaus

3 ss smør

6 ss hvetemel

1,5 liter melk

250 g revet ost

Smelt smør, bland i hvetemel, og pisk inn melk. La det hele koke i ca 5 min. Ta kjelen av plata og bland i revet ost.

500 g pastaplater

Lag på lag

Slik setter du den sammen:

Ha 2 ss olje i bunnen av en ildfast form. Dette er til ei stor form ca 25x30 cm Legg pastaplater i så det dekker bunnen. Ha ett lag med tomatsaus over, dekk med pastaplater, så ett lag med sopp/spinat, ha 1/3 av den hvite sausen over spinatblandinga. Legg pastaplater over, så nytt lag med tomatsaus, dekk med pastaplater og ha tilslutt på et siste lag med hvit saus. Stekes i ovn på 160 grader i en time.



Veggiselever lever ever?

Jeg er opptatt av at alle skal få god mat, også vegetarianerelevene på skolen. Derfor, en gang i blant lager jeg vegetarmat med litt ekstra smak. I dag laga jeg noen skikkelig gode kikert og spinatburgere, som bør falle i smak. De kan til og med være hardcore veganere, og fortsatt spise disse burgerne!

Kikert og spinatburgere

2 bokser kikerter (= 480 g / ca 6 dl), skylt og avrent (ev. bruk 3 dl tørre kikerter om du vil koke dem selv)
50 g fersk spinat, grovhakket (jeg bruker babyleaf fra Rema
2 dl små havregryn
4 hvitløksfedd, finhakket
ca 1ts salt (tilpass etter hvor salte kikertene dine er)
1 ts malt spisskummen
1 ts paprikapulver
1 ts litt finhakket chili
1/2 ts malt kardemomme
1/2 krm chilipulver, smak til (ev. litt mer finhakket chili)
en dæsj olivenolje
saften av 1/2 sitron

1. Ha alle ingrediensene i en stor bakebolle.
2. Bruk en stavmikser eller food processor og mos til en ganske jevn mos. Det gjør ikke noe om det er noen hele biter av kikerter og spinat her og der. La farsen hvile i ca 15 min.
3. Form store runde burgere og stek dem gylne på begge sider i olje. Panna må være varm når du legger burgerne i. Jeg pleier å lage dem ganske tykke, ca 2 cm. Det blir 6 burgere