Torsk, igjen... ovnsbakt torsk med olivenpesto

Jeg liker ikke torsk... Det vil si, jeg synes at torsk som er kokt eller trekt, uten noe ekstra er dønn kjedelig. Derfor ble det torsk med tomatpesto tidligere, og selv laget jeg en aldeles superb torsk med oliven og chevrepesto i januar.

Ovnsbakt torsk med olivenpesto
til 4 personer

800 g torskefilet
1 lite glass sorte oliven uten stein
50 g chevre
3 ss valnøtter
1 ss bladpersille
1 ts revet sitronskall
salt og pepper

Jeg brukte Strøm loin, men annen torsk er sikkert fin.
Hell væsken av olivenene, og ha dem i matmølla sammen med chevre, valnøtter, persille og sitronskall. Kjør til det blir en grov mos.

Ha salt og pepper på torskefiletene og smør over pestoen. Smak på pestoen slik at det ikke blir for mye salt.Stekes på 200 grader i ca 10 minutter, eller til det hele er ferdig. Jeg serverte dette som en av flere tapasretter, men torsken er god med ovnsstekte poteter og bakt paprika.

Ovnsbakt torsk med rød pesto

I serien ny mat for elever på skolen, ble det i går laget ovnsbakt torsk med rød pesto. Vi laget to slag pesto, da det er noen elever som ikke tåler tomat. Dermed ble det tomatpesto og paprikapesto. Torsken falt i smak, og var en rett som elevene gjerne ville ha igjen. Også ble den jo så fin på bilder....

Ovnsbakt torsk med rød pesto
til 60 personer...

Rød pesto med tomat
500 g soltørkede tomater

Tomatpesto

500 g soltørkede tomater i olje
5 dl rapsolje
4 røde chili
4 kinesiske hvitløk
1 ss timian
50 g pinjekjerner eller solsikkekjerner
1 ts pepper
250 g parmesan

Alle ingredienser kjøres i foodprosessor til jevn masse.





Rød pesto med paprika (Oppskrift til 4)

Paprikapesto

2 grillede og flådde røde paprika
1/2 kinesisk hvitløk
1/2 rød chili
2 ss mandler
1/2 ts timian
litt pepper

Alle ingredienser kjøres til glatt masse med stavmikser.






Beregn ca 170 g torskefilet uten skinn pr person. Tomatpestoen er ganske salt, men til paprikapestoen må du salte fisken. Fisken smøres med pestoen på en side. Stekes i ovn på 200 grader i ca 10 minutter. Eller til den er gjennomstekt. Dette varierer.

Serveres med ris og salat med spinat, tomater, oliven og rødløk


Og forresten oppskrift til litt færre....
(Oppskrift til 4)
50 g soltørkede tomater
50 g soltørkede tomater i olje
0,5 dl rapsolje
1/2 røde chili
1/2 kinesiske hvitløk
1/2 ts timian
25 g pinjekjerner eller solsikkekjerner
litt pepper
50 g parmesan



 

Pestolaks

På kjøkkenet har Anne og jeg sett på at det er fint å variere fiskemiddagene mer. Så i dag fikk vi den fineste, ferske laksefilet fra Smakfullt Kjøkken, og vi laget en pesto som passet til. Pestoen skulle tilpasses slik at vi slapp å lage for mange ulike varianter, fortsatt laktose fri, og fri for nøtter. Pinjekjernene ble byttet ut med solsikkekjerner, og vi hadde i osten etter at vi hadde tatt av en porsjon til de laktosefrie.

Persille og basilikumpesto til 60 sultne elever
2 bunter persille
3 potter basilikum
5 hele kinesiske hvitløk
5 dl rapsolje
50 g solsikkekjerner
250 g parmesan
salt
pepper

Det hele kjøres til en glatt masse i foodprosessor. Om det er noen som ikke tåler osten, ha i denne til slutt.

Pesto til litt færre.... (1/2 potte fersk persille, 1/2 potte basilikum, 1 /2 kinesisk hvitløk, 10 g solsikkekjerner, 50 g parmesan og 1 dl olje)

Laks med pesto
Til 60 personer...

11 kg laksefilet
salt
pepper
pesto

Skjær laksen i porsjonsstykker og ha ca 2 ts pesto på hvert stykke. Stekes på 150 grader i ca 10 minutter.

Laks med pesto til færre....
Se over. 1 person spiser ca 150-200 g laks.

I dag serveres det hele med hvitløksrømme, kokte poteter, grønn salat og agurksalat.

Matkurs med ivrige damer

Innimellom holder jeg matkurs for ulike grupper, og prøver ut retter på dem. Det er alltid moro å se hva som faller i smak, og ikke minst få tilbakemeldingen, ÅH er det så enkelt...

Her er en treretters middag, beregnet på grill. Forrettene kan brukes til tapas, og setter man sammen alle rettene blir det også et greit tapasbord.

Fylt kyllingfilet med soltørket tomat, basilikum og parmesan
Dette trenger du
4 kyllingfileter
8 blader basilikum
4 soltørkede tomater
4 strimler parmesan/ revet parmesan
Salt og pepper

Slik gjør du:
Snitt kyllingen på langs slik at du får en stor flate.. Det er lurt å la filetene ligge en halv time i romtemperatur, slik at kjøttet er temperert før det tilberedes.

Legg på basilikumblader, legg på soltørkede tomater og parmesan og litt salt og pepper. Istedet for parmesan, smaker det også godt med fetaost, både som fyll og som ostedryss til slutt.

Rull sammen filetene og legg dem over i en smurt ildfast form. Dryss over litt salt, pepper og revet ost. Stek i ovn på 200 °C i ca. 20 minutter. Ta filetene ut og la dem hvile i noen minutter før de skjæres opp.

Kyllingrullene kan fint serveres som en del av en tapas. Skjær kyllingrullene opp i skiver og sett dem på for eksempel en liten skive loff.

Et annet fyll til kyllingen kan være pesto, jarlsbergost og spekeskinke

Grissini med spekeskinke og ruccola
Spekeskinke
Grissini
Ruccola
(Parmesan)
Appelsinaioli
Slik gjør du:
Legg spekeskinkeskivene på en fjel, en tynn stripe med appelsinaioli, dryss på litt ruccola og gjerne revet parmesan om du liker det. Rull rundt grissiniene.

Kongekrabbe med sitron og hvitløk
Dette trenger du:
Ca 500 g kokte kongekrabbeklør
1 sitron
2-3 båter finhakket hvitløk
Olivenolje
Salt og pepper

Slik gjør du:

Del krabbeklørne på langs og press over sitron, ha på hvitløk, og hell over litt olivenolje. Ha på salt og pepper. Klørne skal stå i ovnen på ca 200 grader i 5 minutter, eventuelt kan de varmes i stekepanne.

Appelsinaioli
Dette trenger du:
2 eggeplommer
1 båt hvitløk
½ ts revet appelsinskall
2 ss appelsinsaft
4 dl olivenolje
Salt
Slik gjør du: Ha eggeplommene, hvitløk, appelsinskall i en bolle (litermål bruker gjerne jeg) Bruk stavmikser og hell olivenoljen i eggemassen mens du pisker. Aiolien blir en fast majones. Smak til med appelsinsaft og salt.

Hurtigvariant av appelsinaioli
Dette trenger du:
1 pk. majones
1 båt presset hvitløk
2 ss appelsinsaft eller sitronsaft
½ ts revet appelsinskall
½ ts salt

Slik gjør du:
Rør alt sammen til en jevn dip.


Grønn pesto
Dette trenger du:
1 plante frisk basilikum
1-2 never ristede pinjekjerner
2 båter hvitløk
3-4 dl finrevet parmesan
1,5 - 2dl god olivenolje
fingersalt

Slik gjør du :
Plukk av alle bladene på planten og putt dem opp i en hurtigmikser/ stavmikser sammen med grovt hakket hvitløk og 3/4 mengde av pinjekjernene (MÅ ristes gyldne i tørr stekapanne)

Kjøres til tørr mos i mikseren. Tilsett finrevet parmesan. Kjør blandingen på lav hastighet, samtidig som olivenoljen blandes i en tynn stråle. Kjøres til blandingen bader i olje (tilsett gjerne mer enn angitt ved behov).
Smak til med fingersalt (Maldon).

Ovnsstekte minipoteter med vårløk og asparges
Dette trenger du:
800 g Små poteter, eventuelt poteter i båter
2 dl olivenolje
Salt og pepper
1 liten bunt vårløk
1 pakke miniasparges
Slik gjør du:
Vask potetene og del dem eventuelt i båter. Ha over olivenolje, og salt og pepper. Stekes i ovn på 225 grader til de er møre. Dette tar ca 40 minutter.
Del vårløken i ringer på ca 0,5 cm og skjær av bunnene på aspargesen.
Når potetene skal serveres strør du over vårløk og legger asparges på toppen av fatet.
Mozzarella og tomatsalat
Dette trenger du:
1 boks minimozzarella
10 cherrytomater
20 blader basilikum
1 ss Olivenolje
2 ts Balsamico
Grovkvernet pepper
Slik gjør du:
Del mozzarella og tomat i to. Og legg det på et fat sammen med basilikum. Ha på olivenolje og balsamico. Kvern over litt pepper til slutt.

Grillet paprika
Dette trenger du:
1 grønn, 1 gul og 1 rød paprika
5ss extra virgin olivenolje
2 ss balsamico, sherryeddik eller sitronsaaft
2 knuste hvitløksfedd
Litt sukker
Salt og pepper

Slik gjør du:
Grill paprikaen til skinnet er svart. Ha de ferdige paprikaene i plastposer, da går skinnet lettere av. Hold paprikaen over en bolle og stikk hull på undersiden av paprikaen. Trekk av skinnet og gjør dette med alle. Rens dem og strimle dem fine.

Bland olje, eddik, sukker, hvitløk og smak til med salt og pepper. Visp godt sammen og ha over salaten. Strø gjerne kapers, oliven og friske urter over. Server i romtemperatur.

Svinefilet med bacon
Dette trenger du:
700 g Indrefilet av svin
8 skiver bacon
2 ss friske urter (f eks rosmarin, basilikum eller timian)
2 ss olje til pensling

Slik gjør du:

Surr bacon tett rundt hele filten og bind det fast med hyssing eller små tannpirkere.
Pensle fileten og brune den i en stekepanne. Legg den så i en smurt ildfast form og stek midt i ovnen ved 190 grader i ca 15 min.

Dessert

Semifreddo
Dette trenger du:
4 stk eggehvite
4 stk eggeplomme
100 g sukker
1 stk vaniljestang
1/3 liter kremfløte

Slik gjør du:
Pisk eggeplommene med 2/3 deler av sukkeret i en mikser på høyeste hastighet. Etter at eggedosisen er luftig. Pisk fløten til krem og vend inn i eggedosisen. Pisk deretter eggehvitene stive med resterende sukker og vend inn i smeten. Fylles i porsjonsformer eller en stor form

Du kan godt blande inn bær, daimkuler eller nøtter i semifreddoen


Server gjerne med friske bær, frukt eller sjokolade.