Tapaskurs med asiatisk vri.

Undervisning kan være ganske så gøy, og når man får en gjeng med ivrige damer på matkurs, blir det både god stemning og bra mat. Denne gangen var det fokus på asiatisk mat og vi lagde asiatiske tapas. Noen av rettene har jeg lagt ut oppskrifter på før, mens andre er helt nye denne gangen.  Dette er det vi laget:
 

Kjøttboller med sitrongress og koriander

Stekt brokkoli

Steinbit med smørbakt purre

Mandelpanert scampi

Mango og ananassalsa

Vårruller med grønnsaker og sjømat

Asparges med filobunn
*Fylte kylling overlår
*Maki
*Laksekaker

*oppskriftene finnes på bloggen fra før.

 

Kjøttboller med sitrongress og koriander

800 g kjøttdeig av svin
1 kinesisk hvitløk

1 ts finhakket ingefær
1 løk
1 ss finhakket sitrongress
3 ss fiskesaus

3 ss frisk koriander/mynte eller bladpersille

Finhakk hvitløk, løk og sitrongress og bland det godt sammen med kyllingkjøttdeigen. Lag små kjøttboller og stek disse i varm olje, eller i stekeovn

 

 

 

 

 

Stekt brokkoli

1 brokoli

1 båt hvitløk

1 ts ingefær

1 ss soyasaus

1ts sesamolje

1 ss nøytral olje

 

Del brokkoli i små buketter. Skjær hvitløken i tynne skiver og riv ingefær. Ha nøytral olje i panna, tilsett hvitløk og ingefær og stek i 30 sek. Ha brokkoli i og stek i 1. min. Ha på soyasaus og sesamolje.

Steinbit med smørbakt purre
Smørbakt purre med Vietnaminspirasjon
3 båter hvitløk
4 sjalottløk
2 purre
4 stenger sitrongress
1 dl kalvekraft
250 g smør
2 ss soyasaus
2 ts fiskesaus

1 kg steinbitfilet

Finhakk sitrongress, sjalottløk og hvitløk og la det surre på svak varme med 2ss smør. Rens purren, og skjær den i ca 1 cm lange biter. Ha purren i gryta. Ha på kalvekraft, soyasaus og fiskesaus og la det hele koke i ca fem min. Ha på resten av smøret og la det trekke i ca 40 min

Del steinbiten i biter på ca 3x3 cm. Ha over purren og bak i ovnen på 160 grader i 5-10 minutter.

Mandelpanert scampi

4 personer

800g rå scampi
2 fedd hvitløk
1dl hvetemel
2 sammenpiskede egg
Mandelflak
salt

Tin scampiene og rens dem. Behold skallet på halen, det er greit å holde i når scampiene er stekte.
Finhakk hvitløk og ha dem over scampiene og la de marineere i noen minutter. Vend en og en scampi i mel så i sammenvispet egg og til slutt i mandler. Paner scampiene og legg dem på et bakepapir. Stekes i ovn på 180 grader til de er gyldne utenpå og rosa inni.

La dem renne av seg på et kjøkkenpapir og salt de lett.

 

Mango og ananassalsa

½ ananas

1 mango

½ Rød chili

1 avokado

1 rødløk

½ kinesisk hvitløk

½ lime presset

Salt

 

Skjær alt i småbiter og bland godt, press over saften fra limen og dryss litt maldonsalt over. La stå kjølig til det skal serveres.

 

Vårruller med grønnsaker og sjømat

2 østersopp

½ squash

½ boks vannkastanjer

2 hakkede vårløk

2 båter hvitløk

200 g reker renset og hakket

3 ss finhakket persille/koriander

½ rød chili

6 kamskjell

2 ts Fiskesaus

Soyasaus

Olje til steking

Smør

Del grønnsakene i små terninger og stek dem gyldne i rapsolje. Bland skalldyr med grønnsakene. Avkjøl – skalldyr og grønnsaksblandingen.  Smak til med soyasaus og sitron.

 

Legg et vårrullflak på arbeidsbenken med en av spissene vendt mot deg.

Fordel 2 ss av fyllet litt inn på filodeigflaket. Rull sammen til cirka halvveis inn på flaket. Brett de to hjørnene inn mot midten og rull vårrullen tett sammen. Lim den siste spissen med vann. Gjenta med resten av flakene og fyllet.

 

Legg vårrullene med skjøten ned på en stekeplate med bakepapir og pensle dem med smør eller olje. Stek vårrullene på 225 °C i ca. 10 minutter. Serveres med sweet chilisaus

 

Asparges med filobunn

16 asparges

1 liter vann med 1 ss vann til koking

Filodeig

6 ss revet parmesan

2 ts soyasaus

2 ts fiskesaus

½ dl smeltet smør/olje

5 ss olje

 

Ta av den nederste 1/3 delen av aspargesene og kok dem i lettsaltet vann i ca 3 minutter. Kjøles av i kaldt vann.

 

Del filodeig i rektangler slik at de dekker 2/3 av aspargesen. Ha revet parmesan på en tallerken, og rull aspargesen i dette. (eller dryss osten direkte på filodeigen.) Drypp over fiskesaus og soyasaus. Rull aspargesen inn i filodeigen, og pensle deigen med olje (eller smør.) Sørg for at bunnen blir dekket. Det gjør du ved å brette filodeigen over bunnen på aspargesen før du ruller. Det skal være tre til fire runder med filo. 

Stekes i panne til de er gylne.

 

 

Brokkolispisende rådyr drikker sikkert kaffe...

Jeg er så heldig at jeg innimellom tror jeg driver naturalhusholdning. Tidligere i uka parterte jeg seks villsau fra egen farm, og i dag gjorde jeg samme innsats med et rådyr. Det gjorde at jeg ønsket å bruke ribbene til noe godt, siden jegeren pleide å koke dem til hundemat. (Unnskyld Yaban og Kako, det blir sikkert noe på dere senere...) Og forresten, denne funker på lam også, og kanskje på svin????

Jeg liker å tenke bittelitt kreativt rundt maten, og i dag tok jeg utgangspunkt i rådyrets liv. Jegeren, Geir, mente at det hadde spist seg mett i brokkoliåkeren og jeg er helt sikker på at jegere drikker kaffe, eller solbærtoddy. (Og en hel del andre ting, men det legger jeg meg ikke opp i....)

Rådyrribbe marinert i solbærsaft med brokkolipure og kaffesolbærketchupglace

Rådyrribber
2 rådyrribber

1 dl solbærsaft
1 ss honning
1 ts rosmarin
1 ts fennikelfrø
1/2 ts pepper
ca 1 ss maldonsalt (Beregn 1 ts pr 1000 g ribbe)

Jeg kokte opp saft, honning og krydder og gne dette over ribbene. Siden de er rimelig seige, lot jeg ribbene steke i ovn på 150 grader i 3 timer, før jeg økte temperaturen til 200 grader siste kvarteret.

Brokkolipure
1 brokkoli
2 båter hvitløk
1/2 dl fløte
25 g smør
1/4 ts salt
bittelitt muskattnøtt

Kok brokkoli og hvitløk møre, hell av vannet. Ha i fløte og smør, og kjør det hele glatt med stavmikser. Smak til med salt (pepper) og muskatnøtt.

Kaffesolbærketchupglace
1 shot espresso ( det kan være ca 1/2 dl traktet kaffe)
1/2 dl demararasukker
1/2 dl ketchup
1/2 dl solbærsaft
1 ss smør

Det hele, med unntak av smøret kokes til en sirup. Bland inn smøret til slutt.

Og serveres, nam nam, jippi og hurrrrra!

Påskeskinkerester til begjær

Av en eller annen grunn, blir det alltid igjen rester etter påskeskinke, juleskinke eller andre steiker. Jeg er ikke veldig glad i rester, hater å kaste mat, og må derfor finne på noe nytt. I dag ble påskeskinka partert, delt i terninger og omformet til skinke med appelsin, brokkoli og rosmarin. Og skikkelig godt ble det.

Skinke med appelsin, brokkoli og rosmarin
Ingredienser til fire
1 påskeskinkerest ca 600 g
2 ss olje
1 broccoli
1 appelsin
1 rødløk
1 båt hvitløk
1 ss frisk rosmarin
1 ss honning
2 ss balsamico
Pepper

Del påskeskinka i terninger på ca 2 cm. Del broccoli i buketter, rødløk i små biter, og fileter appelsinen. Ta vare på safta fra appelsinen. Stek broccoliog rødløk i panna med litt olje, ha i hvitløk,og sett dette tilside på en tallerken. Stek påskeskinketerningene i olje, tilsett safta fra appelsinen, balsamico og honning når terningene er gyldne og ha i rosmarin. Ha stekt brokkoli og løk tilbake i panna sammen med det andre. Legg appelsinfiletene på toppen av panna. Pepre.

Savner du salt i oppskrifta? Påskeskinka mi var mer enn salt nok.

Serveres med ris eller kokte poteter.