Tapaskurs med asiatisk vri.

Undervisning kan være ganske så gøy, og når man får en gjeng med ivrige damer på matkurs, blir det både god stemning og bra mat. Denne gangen var det fokus på asiatisk mat og vi lagde asiatiske tapas. Noen av rettene har jeg lagt ut oppskrifter på før, mens andre er helt nye denne gangen.  Dette er det vi laget:
 

Kjøttboller med sitrongress og koriander

Stekt brokkoli

Steinbit med smørbakt purre

Mandelpanert scampi

Mango og ananassalsa

Vårruller med grønnsaker og sjømat

Asparges med filobunn
*Fylte kylling overlår
*Maki
*Laksekaker

*oppskriftene finnes på bloggen fra før.

 

Kjøttboller med sitrongress og koriander

800 g kjøttdeig av svin
1 kinesisk hvitløk

1 ts finhakket ingefær
1 løk
1 ss finhakket sitrongress
3 ss fiskesaus

3 ss frisk koriander/mynte eller bladpersille

Finhakk hvitløk, løk og sitrongress og bland det godt sammen med kyllingkjøttdeigen. Lag små kjøttboller og stek disse i varm olje, eller i stekeovn

 

 

 

 

 

Stekt brokkoli

1 brokoli

1 båt hvitløk

1 ts ingefær

1 ss soyasaus

1ts sesamolje

1 ss nøytral olje

 

Del brokkoli i små buketter. Skjær hvitløken i tynne skiver og riv ingefær. Ha nøytral olje i panna, tilsett hvitløk og ingefær og stek i 30 sek. Ha brokkoli i og stek i 1. min. Ha på soyasaus og sesamolje.

Steinbit med smørbakt purre
Smørbakt purre med Vietnaminspirasjon
3 båter hvitløk
4 sjalottløk
2 purre
4 stenger sitrongress
1 dl kalvekraft
250 g smør
2 ss soyasaus
2 ts fiskesaus

1 kg steinbitfilet

Finhakk sitrongress, sjalottløk og hvitløk og la det surre på svak varme med 2ss smør. Rens purren, og skjær den i ca 1 cm lange biter. Ha purren i gryta. Ha på kalvekraft, soyasaus og fiskesaus og la det hele koke i ca fem min. Ha på resten av smøret og la det trekke i ca 40 min

Del steinbiten i biter på ca 3x3 cm. Ha over purren og bak i ovnen på 160 grader i 5-10 minutter.

Mandelpanert scampi

4 personer

800g rå scampi
2 fedd hvitløk
1dl hvetemel
2 sammenpiskede egg
Mandelflak
salt

Tin scampiene og rens dem. Behold skallet på halen, det er greit å holde i når scampiene er stekte.
Finhakk hvitløk og ha dem over scampiene og la de marineere i noen minutter. Vend en og en scampi i mel så i sammenvispet egg og til slutt i mandler. Paner scampiene og legg dem på et bakepapir. Stekes i ovn på 180 grader til de er gyldne utenpå og rosa inni.

La dem renne av seg på et kjøkkenpapir og salt de lett.

 

Mango og ananassalsa

½ ananas

1 mango

½ Rød chili

1 avokado

1 rødløk

½ kinesisk hvitløk

½ lime presset

Salt

 

Skjær alt i småbiter og bland godt, press over saften fra limen og dryss litt maldonsalt over. La stå kjølig til det skal serveres.

 

Vårruller med grønnsaker og sjømat

2 østersopp

½ squash

½ boks vannkastanjer

2 hakkede vårløk

2 båter hvitløk

200 g reker renset og hakket

3 ss finhakket persille/koriander

½ rød chili

6 kamskjell

2 ts Fiskesaus

Soyasaus

Olje til steking

Smør

Del grønnsakene i små terninger og stek dem gyldne i rapsolje. Bland skalldyr med grønnsakene. Avkjøl – skalldyr og grønnsaksblandingen.  Smak til med soyasaus og sitron.

 

Legg et vårrullflak på arbeidsbenken med en av spissene vendt mot deg.

Fordel 2 ss av fyllet litt inn på filodeigflaket. Rull sammen til cirka halvveis inn på flaket. Brett de to hjørnene inn mot midten og rull vårrullen tett sammen. Lim den siste spissen med vann. Gjenta med resten av flakene og fyllet.

 

Legg vårrullene med skjøten ned på en stekeplate med bakepapir og pensle dem med smør eller olje. Stek vårrullene på 225 °C i ca. 10 minutter. Serveres med sweet chilisaus

 

Asparges med filobunn

16 asparges

1 liter vann med 1 ss vann til koking

Filodeig

6 ss revet parmesan

2 ts soyasaus

2 ts fiskesaus

½ dl smeltet smør/olje

5 ss olje

 

Ta av den nederste 1/3 delen av aspargesene og kok dem i lettsaltet vann i ca 3 minutter. Kjøles av i kaldt vann.

 

Del filodeig i rektangler slik at de dekker 2/3 av aspargesen. Ha revet parmesan på en tallerken, og rull aspargesen i dette. (eller dryss osten direkte på filodeigen.) Drypp over fiskesaus og soyasaus. Rull aspargesen inn i filodeigen, og pensle deigen med olje (eller smør.) Sørg for at bunnen blir dekket. Det gjør du ved å brette filodeigen over bunnen på aspargesen før du ruller. Det skal være tre til fire runder med filo. 

Stekes i panne til de er gylne.

 

 

Bento til begjær

 Jeg har tidligere vist at jeg er veldig glad i bentoboksen min, og nå gleder jeg meg ekstra til i morgen. Dessverre greier jeg ikke målet om å ha boksen i bruk til daglig, men noen ganger går det bedre enn andre;-)

I morgen, i anledning prinsebryllupet? Blir det:

  ·         Røkt laks med eggerøre

  ·         Blåmuggost med hjemmelaget kvedechutney

  ·         Scampi med asparges, mango og soltørket tomat

  ·         Kalkun med dadler og løk

  ·         Grønn salat

Min nye favoritt er scampi med asparges og mango, denne retten ble egentlig til ved et uhell, men du og du så god. Laget den første gang med appelsin, og nå med mango. Begge deler ble veldig godt.

Scampi med asparges, mango og soltørket tomat

Forrett til fire

Ca 250 g renset scampi

1 bunt asparges

½ pakke soltørket tomat i olje

1 mango eller 2 fileterte appelsiner

1 ss smør

Saft av ½ sitron

Pepper

Skjær asparges i ca tre cm lange biter, og forvell disse i kokende vann i ca tre minutter. Hell av vannet, og ha aspargesen i et dørslag. Del mangoen i biter eller fileter appelsinene, og ta vare på saften fra appelsinen. Del tomatene i mindre biter.

Smelt smøret i panna, og ha den forvellede aspargesen og tomatene i panna. Fres i ca et minutt. Ha i renset scampi og frukten. Press over saften fra sitronen. Når scampiene er rosa er retten ferdig. Pepre.

Suppehue

En av fordelene med å bo "på landet" er gårdsbutikker. Her er vi så heldige at vi har Sogstad, og der er det ofte veldig gode råvarer. I tillegg har de innimellom mot til å selge råvarer som ikke er helt perfekte, og det kan det også bli god, og ikke minst rimelig middag av. I dag var det mulig å få ett gigantisk blomkålhode til den nette sum av ti kroner. Det ble blomkålsuppe med ristet blomkål, hvitløk og persille, med en liten scampirest på toppen.



Blomkålsuppe med ristet blomkål, hvitløk og persille
1 stort blomkålhode
ca 7 dl vann
2 dl fløte
2 ts fond (jeg brukte skalldyrsfond, siden jeg hadde litt scampi)
salt
nykvernet pepper
1/8 ts muskat

Rens blomkålhodet, og legg ca 1/6 av blomkålen tilside. Kok blomkålen i vannet til den er mør. Sil kraften av blomkålen og over i et litersmål eller lignende. Denne kraften skal du bruke til å spe suppa. Mos blomkålen med en stavmikser, og tilsett fløten og 2 ts fond. Ta i kraft til passe tykk suppe, og la den koke opp. OBS; se opp for blomkålsuppegeysir!

Ristet suppetilbehør
1 båt hvitløk i tynne skiver
1/6 blomkål i små, små buketter
1 ss smør
1-2 ss frisk persille
15-20 scampi

Skjær hvitløken i tynne skiver, og stek denne i smøret til den er gyllen. Ta ut hvitløken og stek blomkålen i panna. Når blomkålen er fin og lysebrun, tilsett scampi og persille. Krydre med pepper. Scampien kan byttes ut med spekeskinke, bacon eller brødbiter. Hell suppa i dype skåler, og legg suppetilbehøret oppi.

Obs: Suppa blir ikke legert, så den minner litt om en tynn pure.

Fra småmat på grill til grilltapas

Noe av det morsomste jeg vet er å holde matkurs. I sommer holdt jeg en rekke tapaskurs, og ett av disse kursene hadde tapas på grill som tema. Menyen her er bygd opp på følgende måte; først noen småretter, så en hovedrett og til slutt dessert på grillen.

Meny

Grissini med ruccola og spekeskinke
Fylt kyllingfilet med soltørket tomat, basilikum og parmesan
Scampi
Tomat og mozzarellasalat
Appelsinaioli
Pesto

Svinefilet med bacon
Ovnsstekte poteter med parmesan og pinjekjerner
Grillede grønnsaker
Tzatziki
En sukkerbit, en sjalottløk og rødvin saus

Sjokoladefondant
Grillet ananas


Grissini med spekeskinke og ruccolaRuccola
Spekeskinke, helst lange skiver
Grissini

Slik gjør du:
Legg 3-4 blad ruccola på hver spekeskinkeskive. Surr dette rundt grissinien.


Fylt kylling med soltørket tomat og parmesan
Beregn ca 1 kyllingfilet til hovedrett, ½ til tapas
Kyllingfilet
Soltørket tomat
Parmesan
Basilikum
Pepper
Salt
Sitron

Slik gjør du:
Legg kyllingfileten på ryggen, og brett tilside den lille fileten. Skjær et snitt rett inn i fileten slik at du nesten deler den i to. Klem fileten flat og legg på ½ soltørket tomat i strimler, to blad basilikum og en tynn stripe parmesan. Kryst litt sitron over. Rull fileten sammen og krydre med salt og pepper. Pensle med olje. Stekes på 200 grader i ca 15-20 minutter. (Obs, må være helt gjennomstekt) Skjæres i tynne skiver.

Scampi
scampi
1 sitron
½ dl olivenolje
3 båter hvitløk
frisk koriander/persille

Slik gjør du:
Rens scampiene og legg dem i en pose. Bland marinaden og hell den over. La scampiene kose seg i marinaden i ca 30 min. Ta scampiene ut av posen, og legg dem på grillen. Når de er rosa er de ferdige.

Tomat og mozzarellasalatsalat500 g sherrytomater
500 g minimozzarella
1 rødløk
basilikum

Vinaigrette
1 ss balsamico
2 ss olivenolje
Salt og pepper

Finhakk løken, del sherrytomatene i to. Skjær mozzarellaen i to. Legg dem på et fat. Ha på basilikumsblader og vinaigrette.


Appelsinaioli
2 eggeplommer
1 båt hvitløk
½ ts revet appelsinskall
2 ss appelsinsaft
Skall av en halv lime
Saft av en halv lime
4 dl olivenolje
Salt

Slik gjør du:
Ha eggeplommene, hvitløk, appelsinskall i en bolle (litermål bruker gjerne jeg) Bruk stavmikser og hell olivenoljen i eggemassen mens du pisker. Aiolien blir en fast majones. Smak til med appelsinsaft og salt.


Hurtigvariant av appelsinaioli
Dette trenger du:
1 pk. majones
1 båt presset hvitløk
2 ss sitronsaft
½ ts revet appelsinskall
½ ts salt

Slik gjør du:
Rør alt sammen til en jevn dip.

PestoIngredienser
1 bunt stor frisk basilikum
2 ss pinjekjerner
50 g revet parmesan
3 båt hvitløk
ca. 1 dl olivenolje
½ ts salt
¼ ts pepper
Slik gjør du:
1 Bland sammen basilikum, presset hvitløk og kjerner i en food-processor, hakker eller i en morter.2. Tilsett oljen i en tynn stråle under kjøring.3. Rør inn parmesan og smak til med salt og pepper.


Baconsurret svinefilet350 g indrefilet av svin
2 ss kremost med urter
1 ss friske urter (feks; rosmarin, basilikum, timian)
5 skive bacon
1 ss olje til pensling

Slik gjør du:
1 Del svinefileten på langs nesten tvers i gjennom, og legg kremosten og litt friske urter inni åpningen.2. Surr bacon tett rundt hele fileten, og bind det fast med hyssing eller små tannpirkere.3. Pensle fileten, og grill den ca. 12-15 minutter på middels varme. Den må snus ofte.

Grillede grønnsaker i urteolje
5 dl olivenolje
1 ts tørket rosmarin
1 ts tørket timian
1 ts tørket oregano
1 glass soltørkede tomater
2 striper sitronskall og saft fra en sitron
1 stk. hvitløk
1 ½ ts salt
1 ts pepper
1 bunt asparges
2 stk. grønn paprika
2 stk. gul paprika
2 stk. rød paprika
2 stk. rød løk
2 stk. aubergine
2stk. grønn squash

Slik gjør du:
Varm opp oljen sammen med urtene til kokepunktet og ha i soltørkete tomater. Sett kjelen til side.

Skjær aubergine og squash i skiver, paprika og asparges i grove biter. Grill alle grønnsakene til de blir myke og får fine brunsvarte blemmer.

Legg grønnsakene i den varme krydderoljen og la det marineres her i minimum 30 minutter før det spises. Dette holder seg flere dager i oljen.

Godt tilbehør til all grillet mat.



En løk, en sukkerbit og rødvin -saus
12 sjalottløk
12 demarara sukkerbiter
ca 3 dl rødvin

Skrell sjalottløk og ha dem i en liten kjele. Ha i en brun sukkerbit pr løk. Hell over rødvin og kok opp. Sausen skal kokes inn og bli ganske seig. Ca 30 minutter.

Tzatziki
3 dl yoghurt naturell
2 stk. slangeagurk
½ ts salt
3 båt hvitløk
½ ts nykvernet pepper
sitronsaft

Slik gjør du:
1. Slå yoghurten i et kaffefilter og la den renne av i ca. 1 time. Yoghurten skal ha en ganske tykk konsistens.2. Riv slangeagurken på råkostjernet og dryss på salt. La det trekke 5-10 minutter, og press ut vannet. 3. Bland dette sammen med finhakket hvitløk. Smak til med nykvernet pepper og sitron.For et raskere alternativ kan du bruke matyoghurt, da slipper du å renne av yoghurten.


Oppblåste poteter med pinjekjerner og parmesan
poteter
olivenolje
salt
pepper
pinjekjerner
parmesan

Del potetene i 6 eller 8 båter. Legg dem i en ildfast form.Ha på olivenolje og salt og pepper. Stekes i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter. Rist pinjekjerner og riv parmesan. Ta ut formen og dryss over pinjekjerner og parmesan. Sett formen inn i ovene i ca 5 min.

Varm sjokoladefondant'
250 g smør
250 g sukker
300 g sjokolade
170 g mel
8 egg


Smelt smøret, og ha i sukker og sjokolade (smeltet i vannbad).Rør inn melet, og bland inn ett og ett egg av gangen.Fyll smurte kaffekopper eller muffinsformer med sjokolademassen. Sett kopper/former på en stekeplate og stek ved 200ºC i ca 8 minutter til overflaten er stivnet. Hvelv fondantene på tallerkener.
Satser du fullt og helt på grillen, kan du smøre aluminiumsformer og ha sjokplademassen i dem. Dekk med alufolie og stek i ca 10 minutter på grillen.

Grillet ananas
1 ananas
1 rød chili
1 vaniljestang
1 ss brunt sukker

Skrell ananasen og skjær den i båter. Stikk inn en strimmel rød chili og litt vanilje i hver bit. Strø på litt brunt sukker. Grilles til de får fine grillstriper.