Søppelmat på alle fat

Inspektør Bjørn fikk en glitrende ide før skoleåret startet. Jeg var noe skeptisk, kanskje fordi jeg skjønte at det var jeg som fikk jobben. Om vi skal drive med fokus på miljø, så bør vi vel gjøre det på en måte som gjør at elevene ser hva som blir kastet og hva vi kan gjøre med det. Eller noe som hørtes omtrent slik ut, var det Bjørn, sa. Og så kom fortsettelsen, hva om vi går på en lokal butikk og får all maten de kaster der en dag i uka. Og så lager vi et valgfag som vi kaller søppelmat. Målet er å bevisstgjøre elevene på hva som kastes i samfunnet vårt, og hvordan man skal se om maten fortsatt er bra.

Det tok litt tid før vi kom i gang, og natta før første valgfagsdag hadde jeg mareritt om hva vi kunne få. Og det var det rett og slett ingen grunn til. Det bugnet av mat, og elevene og jeg bestemte oss for å lage en superkvelds til alle elevene. Det var mye mat, men likevel noe som manglet, derfor måtte vi sette noen premisser for valgfaget. Dersom vi laget kveldsmat til alle, kunne vi kjøpe inn varer for 200kr, i tillegg bruke av det som var laget til middag. Det legges til grunn at maten gikk ut på dato samme dag.

Store mengder mat, som blir til valgfagsprosjekt.

En av de fine tingene er at man i slike sammenhenger kan undervise litt om hvordan kjøtt skal se ut, og hvordan man både kan se og lukte om det er bra. Vi samlet alle råvarene, og elevene og jeg så på hva vi kunne få ut av det vi hadde fått. I fellesskap laget vi følgende meny:

Shepherd's pie
Laks med pesto og lapskausblanding
Blåskjellsuppe
Steinbit på karamelliserte grønnsaker
Svinekamgryte
Stekt pepperbiff
Grønn salat
Panert kylling
Stuet spinat

Jeg skriver oppskrifter underveis, og har tilpasset dem til fire personer. Blåskjellsuppe, stekt pepperbiff, grønn salat og stuet spinat er det ikke oppskrifter på her, men tilsvarende oppskrifter finnes andre steder i bloggen.

Shepherd's pie
400 g kjøttdeig
100 g kjøttpølse/ andre kjøttrester
1 båt hvitløk
1 gul løk
salt
rosmarin
pepper
potetstappe av ca 600 g kokte poteter, 2-3dl melk, 2 egg
150 g revet ost.

Stek kjøttdeig, løk og hvitløk og ha i eventuelle andre kjøttrester. Vi hadde kjøttpølse som vi blandet i, i tillegg brukte vi litt sopp. Smak til med salt, rosmarin og pepper. Ha kjøttblandingen i en ildfast form og lag potetstappe som legges over kjøttblandingen. Strø over ost og stek formen på 200 grader i ca 15 minutter.

Steinbit på karamelliserte grønnsaker.
600 g steinbit eller annen hvit fisk
600 g gresskar
2 røde paprika
2 gule løk
1 ss brunt sukker
1 ss balsamico
salt
pepper
timian
olivenolje

Del gresskaret i ca 2x2 cm biter, og løk og paprika i strimler. Ha grønnsakene i en ildfast form og ha på olivenolje, sukker og balsamico. Stek grønnsakene på 200 grader i ca 40 minutter, rør underveis, og pass på at det ikke blir brent. Del fisken i biter på ca 3x3 cm. Ta formen ut av ovnen, legg på fisken og ha på salt, pepper og timian. Stekes i ca 5 minutter til fisken er klar.

Svinekamgryte
Denne gryta er sikkert fin med mange kjøttrester. Og den ble overraskende god.

600 g kokt svinekam (bayonneskinke er sikkert også fint)
1 gul løk
2 båter hvitløk
1 gulrot
2 ss tomatpure
1 boks hakkede tomater
2 ss olje
salt
pepper
timian
sorte oliven

Del grønnsakene i terninger, og fres dem i kjelen. Stek kjøttet i panne, så det får litt farge. Ha tomatpure og hakkede tomater over grønnsakene og tilsett kjøttet. Smak til med salt, pepper og timian. Ha i sorte oliven til slutt.

Panert kylling
1 stor kylling
4 skiver tørt brød
30 g bacon
1 båt hvitløk
1 ss timian
1 ss smør
2 ss olje
salt
pepper
1/2 sitron

Rens kyllingen, salt den innvendig og fyll den med sitronbåter. Gni kyllingen med salt og pepper og lag en panering av brød, bacon, hvitløk og timian. Smør kyllingen inn med smør og olje og vend den i paneringen. Stekes på 170 grader i ca en time.

Pestolaks med lapskausblanding
600 g laks
3 ss pesto (ferdig er fint,  oppskrift her http://www.livelaga.blogspot.no/2012/11/pestolaks.html )
1 pose lapskausblanding
salt og pepper

Ha lapskausblandingen i ei ildfast form, og ha på ca 1 ts salt. Legg laksen over lapskausblandingen, ha på salt og pepper og gni pesto over laksefiletene. Stekes på 200 grader i ca 15 minutter.

Klassisk overfylt elevtallerken.

 

 

Høsttakkefest

Høsten er ei fantastisk tid, og i år bestemte vi oss for å la elevene få bedre innblikk i bygda. Vi har hatt fokus på kortreist mat, på kjeden fra jord til bord. Vi har vært på besøk hos ulike bedrifter som produserer og videreforedler mat, og ikke minst har vi avsluttet det hele med en real høsttakkefest. Elever og ansatte jobbet sammen på kjøkkenet, og jeg ordnet med oppskrifter. Meget vellykket og ikke minst ganske så godt.

Oppskrifter til høsttakkefest

Gresskarsuppe

Ingredienser:

1 kg Gresskar

1 løk

1 båt hvitløk

1 liter vann

2 dl fløte

3 ss kyllingbuljong

Olje til steking

1 kokt potet

2 ss rømme

salt og pepper 

Fremgangsmåte:

Fjern gresskar-skallet og eventuelt kjerner. Skjær gresskaret i biter.
Finhakk løken. Stek den gyllen i olje. Ha i hvitløk og stek i 30 sekunder til.
Ha i gresskarbitene, vann, fløte, buljong og potet.
Kok 30 minutter. Kjør glatt med stamikser. Smak til med salt og pepper.
Ha litt rømme på en teskje og lag et fint mønster.

Serveringstips: Stekt bacon, friterte mandler, ristede pinjekjerner, timian, krabbekjøtt.

Varm salat i wok

1 kg grønne aspargesbønner

150 g soltørket tomat

1 ss friske urter

1 båter hvitløk/ en kinesisk hvitløk

2 ss olje

Fetaost eller snøfrisk

Sorte oliven eller rosiner

Vask og rens bønnene. Del de soltørkede tomatene i biter, og hakk hvitløken fint.  Stek bønner, soltørket tomat og hvitløk i en wok. Ha i sorte oliven og smuldre fetaost over.

 

Ovnsbakte grønnsaker

Ingredienser

500 g sjalottløk

500 g kålrot

500 g gulrot

500 g knollselleri (sellerirot)

500 g persillerot

500 pastinakk

500 g rødbeter

1 dl olivenolje

1 dl grønnsaksbuljong (utblandet) - eller hønsekraft

2 ss balsamicoeddik

1 stk rød chili

1 ss revet frisk ingefær

1 ss honning

3 ss solsikkekjerner
ca 1 ss salt
kvernet pepper

Fremgangsmåte

Rotgrønnsaker egner seg godt til å bake i ovnen. Det en enkel måte å tilberede grønnsakene på
Grønnsakene renses og skjæres i tykke staver eller skiver, de kan blandes sammen eller bakes hver for seg. Rødbetene bør bakes alene.(Beregn ca 250 g grønnsaker pr pers. Denne oppskriften ar da nok til 14....)

De øvrige rotgrønnsakene skrelles og deles i grove staver, skiver eller trekanter. Bland alle grønnsakene sammen og ha de i en ildfast form. Bland olivenolje, hønsekraft og balsamico. Ha i hakket ingefær og chilipepper. Hell væsken over grønnsakene. Risle honning over og bak de i ovn på 180 grader til de er møre.


Svinefilet med ingefær og honning

500 g svinefilet

1 ts revet ingefær

2 ts honning

2 ss olivenolje

1 ts salt

¼ ts pepper

Skjær sener av svinefileten og legg den i en ildfast form. Gni krydre inn i svinefileten og risle over honning. Ha på olivenolje. Stekes i ovn på 200 grader i ca 20 minutter, eller til svinefileten er ca 70 grader.

Grønnkålstuing

1 bunt grønnkål

3 dl fløte

1 løk i båter

2 båter hvitløk finhakket

2 ss smør

½ ts salt

¼ ts pepper

¼ ts muskat

Rens og vask grønnkålen nøye og skjær den i 1 cm tykke strimler. Smelt smøret i en tykkbunnet kjele, og ha i løk og hvitløk. Løken skal bli blank, ikke brun. Ha i grønnkålen og la den koke i ca 5 minutter. Ha på fløte og la det koke i 5-10 minutter til alt er mørt. Krydre med salt, muskat og pepper

Ovnsstekte småpoteter med salt og rosmarin


1 kg små poteter
5 rosmarin
flaksalt
pepper

olivenolje

Legg poteter, rosmarin i en ildfast form, og ha over olje. Alle potetene skal ha olje rundt seg. Strø på flaksalt. Stekes på ca 200 grader i 55 minutter, eller til de er møre og gyldne. Kvern pepper over potetene

 

Grønnsaksgrateng
4 gulrøtter
1 sellerirot
2 persillerot
en purre
1 broccoli

Kutt opp i små terninger og kok rotfruktene først i ca 5 min, tilsett broccoli og snittet purre et minutt til slutt.
Kjøles under rennende kaldt vann, og la renne godt av.
Legges i en smurt ildfast form

Ostemasse;
8 egg hvite og plomme skilles
6 dl fløte
4 dl revet ost
1 ts tørket timian
1 ts salt
pepper

Del eggene i hvite og plomme, sett hvittene til side. Ostemassen røres sammen og vend inn de 8 stivpiskede eggehvitene til slutt, forsiktig.
Hell røren over gr.sakene og sett formen i ovnen ved 200 gr i ca 20-25 min.

Blomkål og romanescosalat

1 blomkål

1romanesko

Sitron og sennepsdressing
1 eggeplomme
Saft av en halv sitron
2ts grov sennep
1/2 ts sukker
1 dl olivenolje
salt og pepper

Del grønnsakene i små fine buketter. Visp sammen eggeplomme, sitron og sennep. Tilsett olje i en tynn stråle. Bland i sukkeret. Smak til med salt og pepper. Bland grønnsakene til salaten og hell over dressingen.

Urterømme

1 boks rømme

2 båter hvitløk

¼ ts timian

1 ts sitronsaft

Finhakk hvitløken, bland alt godt sammen.

Coleslaw

Ingredienser

500 g finsnittet rødkålkål

1 stk finhakket løk

ca. 100 g finsnittet stilkselleri (stangselleri) (ca. 3 stilker)

1 stk finhakket eple

Dressing:

3 ss rømme

3 ss majones

1 ss sitronsaft

1 ts sukker

¼ rød chili

Fremgangsmåte

Bland kål, løk, selleri og eple. Bland alt til dressingen. Bland forsiktig grønnsaker og dressing. La salaten stå og trekke litt før servering.

Tilslørte bondepiker

Ingredienser

3 stk eple

6 ss sukker

½ dl vann / krydderte

2 ss smør

6 ss brødrasp

1 ts malt kanel

3 dl kremfløte

Slik gjør du

1. Skrell og skjær epler i terninger, ta bort kjernehuset.

2. Ha terningene i en kasserolle sammen med fire spiseskjeer av sukkeret og alt vannet. Kok til eplene er møre og begynner å mose seg. Avkjøl. Man kan også kjøpe ferdig eplemos. Da skal 1, 5 dl mos brukes til denne oppskriften.

3. Smelt smør og resten av sukkeret sammen i en stekepanne. Tilsett brødrasp som er laget av kavring og fres godt. Krydre med kanel og avkjøl.

4. Pisk fløten luftig.

5. Anrett eple, krem og brødraspen lagvis i skåler eller glass og server umiddelbart.

Verdens enkleste blåbærpai

150 g hvetemel

100 g sukker

100 g smeltet smør

1 egg

1-2 ss melk

1 ss bakepulver

I pakke vaniljekrem

Blåbær

1 ss Sukker

1-2 ss potetmel

Bland  alt til bunnen i et litersmål, ha den i en ildfast form.

Ha vaniljekremen på bunnen, så blåbærene (gjerne frosne fra butikk om du ikke har ferske)

strø litt potetmel på og stek .

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 40 min.