Matkurs med ivrige damer

Innimellom holder jeg matkurs for ulike grupper, og prøver ut retter på dem. Det er alltid moro å se hva som faller i smak, og ikke minst få tilbakemeldingen, ÅH er det så enkelt...

Her er en treretters middag, beregnet på grill. Forrettene kan brukes til tapas, og setter man sammen alle rettene blir det også et greit tapasbord.

Fylt kyllingfilet med soltørket tomat, basilikum og parmesan
Dette trenger du
4 kyllingfileter
8 blader basilikum
4 soltørkede tomater
4 strimler parmesan/ revet parmesan
Salt og pepper

Slik gjør du:
Snitt kyllingen på langs slik at du får en stor flate.. Det er lurt å la filetene ligge en halv time i romtemperatur, slik at kjøttet er temperert før det tilberedes.

Legg på basilikumblader, legg på soltørkede tomater og parmesan og litt salt og pepper. Istedet for parmesan, smaker det også godt med fetaost, både som fyll og som ostedryss til slutt.

Rull sammen filetene og legg dem over i en smurt ildfast form. Dryss over litt salt, pepper og revet ost. Stek i ovn på 200 °C i ca. 20 minutter. Ta filetene ut og la dem hvile i noen minutter før de skjæres opp.

Kyllingrullene kan fint serveres som en del av en tapas. Skjær kyllingrullene opp i skiver og sett dem på for eksempel en liten skive loff.

Et annet fyll til kyllingen kan være pesto, jarlsbergost og spekeskinke

Grissini med spekeskinke og ruccola
Spekeskinke
Grissini
Ruccola
(Parmesan)
Appelsinaioli
Slik gjør du:
Legg spekeskinkeskivene på en fjel, en tynn stripe med appelsinaioli, dryss på litt ruccola og gjerne revet parmesan om du liker det. Rull rundt grissiniene.

Kongekrabbe med sitron og hvitløk
Dette trenger du:
Ca 500 g kokte kongekrabbeklør
1 sitron
2-3 båter finhakket hvitløk
Olivenolje
Salt og pepper

Slik gjør du:

Del krabbeklørne på langs og press over sitron, ha på hvitløk, og hell over litt olivenolje. Ha på salt og pepper. Klørne skal stå i ovnen på ca 200 grader i 5 minutter, eventuelt kan de varmes i stekepanne.

Appelsinaioli
Dette trenger du:
2 eggeplommer
1 båt hvitløk
½ ts revet appelsinskall
2 ss appelsinsaft
4 dl olivenolje
Salt
Slik gjør du: Ha eggeplommene, hvitløk, appelsinskall i en bolle (litermål bruker gjerne jeg) Bruk stavmikser og hell olivenoljen i eggemassen mens du pisker. Aiolien blir en fast majones. Smak til med appelsinsaft og salt.

Hurtigvariant av appelsinaioli
Dette trenger du:
1 pk. majones
1 båt presset hvitløk
2 ss appelsinsaft eller sitronsaft
½ ts revet appelsinskall
½ ts salt

Slik gjør du:
Rør alt sammen til en jevn dip.


Grønn pesto
Dette trenger du:
1 plante frisk basilikum
1-2 never ristede pinjekjerner
2 båter hvitløk
3-4 dl finrevet parmesan
1,5 - 2dl god olivenolje
fingersalt

Slik gjør du :
Plukk av alle bladene på planten og putt dem opp i en hurtigmikser/ stavmikser sammen med grovt hakket hvitløk og 3/4 mengde av pinjekjernene (MÅ ristes gyldne i tørr stekapanne)

Kjøres til tørr mos i mikseren. Tilsett finrevet parmesan. Kjør blandingen på lav hastighet, samtidig som olivenoljen blandes i en tynn stråle. Kjøres til blandingen bader i olje (tilsett gjerne mer enn angitt ved behov).
Smak til med fingersalt (Maldon).

Ovnsstekte minipoteter med vårløk og asparges
Dette trenger du:
800 g Små poteter, eventuelt poteter i båter
2 dl olivenolje
Salt og pepper
1 liten bunt vårløk
1 pakke miniasparges
Slik gjør du:
Vask potetene og del dem eventuelt i båter. Ha over olivenolje, og salt og pepper. Stekes i ovn på 225 grader til de er møre. Dette tar ca 40 minutter.
Del vårløken i ringer på ca 0,5 cm og skjær av bunnene på aspargesen.
Når potetene skal serveres strør du over vårløk og legger asparges på toppen av fatet.
Mozzarella og tomatsalat
Dette trenger du:
1 boks minimozzarella
10 cherrytomater
20 blader basilikum
1 ss Olivenolje
2 ts Balsamico
Grovkvernet pepper
Slik gjør du:
Del mozzarella og tomat i to. Og legg det på et fat sammen med basilikum. Ha på olivenolje og balsamico. Kvern over litt pepper til slutt.

Grillet paprika
Dette trenger du:
1 grønn, 1 gul og 1 rød paprika
5ss extra virgin olivenolje
2 ss balsamico, sherryeddik eller sitronsaaft
2 knuste hvitløksfedd
Litt sukker
Salt og pepper

Slik gjør du:
Grill paprikaen til skinnet er svart. Ha de ferdige paprikaene i plastposer, da går skinnet lettere av. Hold paprikaen over en bolle og stikk hull på undersiden av paprikaen. Trekk av skinnet og gjør dette med alle. Rens dem og strimle dem fine.

Bland olje, eddik, sukker, hvitløk og smak til med salt og pepper. Visp godt sammen og ha over salaten. Strø gjerne kapers, oliven og friske urter over. Server i romtemperatur.

Svinefilet med bacon
Dette trenger du:
700 g Indrefilet av svin
8 skiver bacon
2 ss friske urter (f eks rosmarin, basilikum eller timian)
2 ss olje til pensling

Slik gjør du:

Surr bacon tett rundt hele filten og bind det fast med hyssing eller små tannpirkere.
Pensle fileten og brune den i en stekepanne. Legg den så i en smurt ildfast form og stek midt i ovnen ved 190 grader i ca 15 min.

Dessert

Semifreddo
Dette trenger du:
4 stk eggehvite
4 stk eggeplomme
100 g sukker
1 stk vaniljestang
1/3 liter kremfløte

Slik gjør du:
Pisk eggeplommene med 2/3 deler av sukkeret i en mikser på høyeste hastighet. Etter at eggedosisen er luftig. Pisk fløten til krem og vend inn i eggedosisen. Pisk deretter eggehvitene stive med resterende sukker og vend inn i smeten. Fylles i porsjonsformer eller en stor form

Du kan godt blande inn bær, daimkuler eller nøtter i semifreddoen


Server gjerne med friske bær, frukt eller sjokolade.

Superheldig reisende tapasspiser

Noen ganger er det bare å innse at man har skutt gullfuglen. Jeg er glad i mat, elsker å reise og har en aldri så liten plan om å lære meg spansk. Like etter påske dukket det opp et fantastisk tilbud i epostkassa mi på skolen, med mulighet til å få et språkkurs i Europa. Jeg søkte, og fikk muligheten til å reise. Så her er jeg, i Jerez, med tørr sherry og tapasbarer i fleng utenfor døra.

Tapasen så langt, har ikke vært allverden å skryte av, men det er alltid rom for forbedringer. Det har jeg selvfølgelig en plan om å gjøre noe med. Dagens måltid, som er avbildet besto av en guacamole variant med ceviche, tunfisk med bakt paprika og fritert majones og selvfølgelig tortilla enspañola. mest imponert var jeg over den friterte majonesen, så bare vent til jeg prøver.

Fra småmat på grill til grilltapas

Noe av det morsomste jeg vet er å holde matkurs. I sommer holdt jeg en rekke tapaskurs, og ett av disse kursene hadde tapas på grill som tema. Menyen her er bygd opp på følgende måte; først noen småretter, så en hovedrett og til slutt dessert på grillen.

Meny

Grissini med ruccola og spekeskinke
Fylt kyllingfilet med soltørket tomat, basilikum og parmesan
Scampi
Tomat og mozzarellasalat
Appelsinaioli
Pesto

Svinefilet med bacon
Ovnsstekte poteter med parmesan og pinjekjerner
Grillede grønnsaker
Tzatziki
En sukkerbit, en sjalottløk og rødvin saus

Sjokoladefondant
Grillet ananas


Grissini med spekeskinke og ruccolaRuccola
Spekeskinke, helst lange skiver
Grissini

Slik gjør du:
Legg 3-4 blad ruccola på hver spekeskinkeskive. Surr dette rundt grissinien.


Fylt kylling med soltørket tomat og parmesan
Beregn ca 1 kyllingfilet til hovedrett, ½ til tapas
Kyllingfilet
Soltørket tomat
Parmesan
Basilikum
Pepper
Salt
Sitron

Slik gjør du:
Legg kyllingfileten på ryggen, og brett tilside den lille fileten. Skjær et snitt rett inn i fileten slik at du nesten deler den i to. Klem fileten flat og legg på ½ soltørket tomat i strimler, to blad basilikum og en tynn stripe parmesan. Kryst litt sitron over. Rull fileten sammen og krydre med salt og pepper. Pensle med olje. Stekes på 200 grader i ca 15-20 minutter. (Obs, må være helt gjennomstekt) Skjæres i tynne skiver.

Scampi
scampi
1 sitron
½ dl olivenolje
3 båter hvitløk
frisk koriander/persille

Slik gjør du:
Rens scampiene og legg dem i en pose. Bland marinaden og hell den over. La scampiene kose seg i marinaden i ca 30 min. Ta scampiene ut av posen, og legg dem på grillen. Når de er rosa er de ferdige.

Tomat og mozzarellasalatsalat500 g sherrytomater
500 g minimozzarella
1 rødløk
basilikum

Vinaigrette
1 ss balsamico
2 ss olivenolje
Salt og pepper

Finhakk løken, del sherrytomatene i to. Skjær mozzarellaen i to. Legg dem på et fat. Ha på basilikumsblader og vinaigrette.


Appelsinaioli
2 eggeplommer
1 båt hvitløk
½ ts revet appelsinskall
2 ss appelsinsaft
Skall av en halv lime
Saft av en halv lime
4 dl olivenolje
Salt

Slik gjør du:
Ha eggeplommene, hvitløk, appelsinskall i en bolle (litermål bruker gjerne jeg) Bruk stavmikser og hell olivenoljen i eggemassen mens du pisker. Aiolien blir en fast majones. Smak til med appelsinsaft og salt.


Hurtigvariant av appelsinaioli
Dette trenger du:
1 pk. majones
1 båt presset hvitløk
2 ss sitronsaft
½ ts revet appelsinskall
½ ts salt

Slik gjør du:
Rør alt sammen til en jevn dip.

PestoIngredienser
1 bunt stor frisk basilikum
2 ss pinjekjerner
50 g revet parmesan
3 båt hvitløk
ca. 1 dl olivenolje
½ ts salt
¼ ts pepper
Slik gjør du:
1 Bland sammen basilikum, presset hvitløk og kjerner i en food-processor, hakker eller i en morter.2. Tilsett oljen i en tynn stråle under kjøring.3. Rør inn parmesan og smak til med salt og pepper.


Baconsurret svinefilet350 g indrefilet av svin
2 ss kremost med urter
1 ss friske urter (feks; rosmarin, basilikum, timian)
5 skive bacon
1 ss olje til pensling

Slik gjør du:
1 Del svinefileten på langs nesten tvers i gjennom, og legg kremosten og litt friske urter inni åpningen.2. Surr bacon tett rundt hele fileten, og bind det fast med hyssing eller små tannpirkere.3. Pensle fileten, og grill den ca. 12-15 minutter på middels varme. Den må snus ofte.

Grillede grønnsaker i urteolje
5 dl olivenolje
1 ts tørket rosmarin
1 ts tørket timian
1 ts tørket oregano
1 glass soltørkede tomater
2 striper sitronskall og saft fra en sitron
1 stk. hvitløk
1 ½ ts salt
1 ts pepper
1 bunt asparges
2 stk. grønn paprika
2 stk. gul paprika
2 stk. rød paprika
2 stk. rød løk
2 stk. aubergine
2stk. grønn squash

Slik gjør du:
Varm opp oljen sammen med urtene til kokepunktet og ha i soltørkete tomater. Sett kjelen til side.

Skjær aubergine og squash i skiver, paprika og asparges i grove biter. Grill alle grønnsakene til de blir myke og får fine brunsvarte blemmer.

Legg grønnsakene i den varme krydderoljen og la det marineres her i minimum 30 minutter før det spises. Dette holder seg flere dager i oljen.

Godt tilbehør til all grillet mat.



En løk, en sukkerbit og rødvin -saus
12 sjalottløk
12 demarara sukkerbiter
ca 3 dl rødvin

Skrell sjalottløk og ha dem i en liten kjele. Ha i en brun sukkerbit pr løk. Hell over rødvin og kok opp. Sausen skal kokes inn og bli ganske seig. Ca 30 minutter.

Tzatziki
3 dl yoghurt naturell
2 stk. slangeagurk
½ ts salt
3 båt hvitløk
½ ts nykvernet pepper
sitronsaft

Slik gjør du:
1. Slå yoghurten i et kaffefilter og la den renne av i ca. 1 time. Yoghurten skal ha en ganske tykk konsistens.2. Riv slangeagurken på råkostjernet og dryss på salt. La det trekke 5-10 minutter, og press ut vannet. 3. Bland dette sammen med finhakket hvitløk. Smak til med nykvernet pepper og sitron.For et raskere alternativ kan du bruke matyoghurt, da slipper du å renne av yoghurten.


Oppblåste poteter med pinjekjerner og parmesan
poteter
olivenolje
salt
pepper
pinjekjerner
parmesan

Del potetene i 6 eller 8 båter. Legg dem i en ildfast form.Ha på olivenolje og salt og pepper. Stekes i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter. Rist pinjekjerner og riv parmesan. Ta ut formen og dryss over pinjekjerner og parmesan. Sett formen inn i ovene i ca 5 min.

Varm sjokoladefondant'
250 g smør
250 g sukker
300 g sjokolade
170 g mel
8 egg


Smelt smøret, og ha i sukker og sjokolade (smeltet i vannbad).Rør inn melet, og bland inn ett og ett egg av gangen.Fyll smurte kaffekopper eller muffinsformer med sjokolademassen. Sett kopper/former på en stekeplate og stek ved 200ºC i ca 8 minutter til overflaten er stivnet. Hvelv fondantene på tallerkener.
Satser du fullt og helt på grillen, kan du smøre aluminiumsformer og ha sjokplademassen i dem. Dekk med alufolie og stek i ca 10 minutter på grillen.

Grillet ananas
1 ananas
1 rød chili
1 vaniljestang
1 ss brunt sukker

Skrell ananasen og skjær den i båter. Stikk inn en strimmel rød chili og litt vanilje i hver bit. Strø på litt brunt sukker. Grilles til de får fine grillstriper.