Høsttakkefest

Høsten er ei fantastisk tid, og i år bestemte vi oss for å la elevene få bedre innblikk i bygda. Vi har hatt fokus på kortreist mat, på kjeden fra jord til bord. Vi har vært på besøk hos ulike bedrifter som produserer og videreforedler mat, og ikke minst har vi avsluttet det hele med en real høsttakkefest. Elever og ansatte jobbet sammen på kjøkkenet, og jeg ordnet med oppskrifter. Meget vellykket og ikke minst ganske så godt.

Oppskrifter til høsttakkefest

Gresskarsuppe

Ingredienser:

1 kg Gresskar

1 løk

1 båt hvitløk

1 liter vann

2 dl fløte

3 ss kyllingbuljong

Olje til steking

1 kokt potet

2 ss rømme

salt og pepper 

Fremgangsmåte:

Fjern gresskar-skallet og eventuelt kjerner. Skjær gresskaret i biter.
Finhakk løken. Stek den gyllen i olje. Ha i hvitløk og stek i 30 sekunder til.
Ha i gresskarbitene, vann, fløte, buljong og potet.
Kok 30 minutter. Kjør glatt med stamikser. Smak til med salt og pepper.
Ha litt rømme på en teskje og lag et fint mønster.

Serveringstips: Stekt bacon, friterte mandler, ristede pinjekjerner, timian, krabbekjøtt.

Varm salat i wok

1 kg grønne aspargesbønner

150 g soltørket tomat

1 ss friske urter

1 båter hvitløk/ en kinesisk hvitløk

2 ss olje

Fetaost eller snøfrisk

Sorte oliven eller rosiner

Vask og rens bønnene. Del de soltørkede tomatene i biter, og hakk hvitløken fint.  Stek bønner, soltørket tomat og hvitløk i en wok. Ha i sorte oliven og smuldre fetaost over.

 

Ovnsbakte grønnsaker

Ingredienser

500 g sjalottløk

500 g kålrot

500 g gulrot

500 g knollselleri (sellerirot)

500 g persillerot

500 pastinakk

500 g rødbeter

1 dl olivenolje

1 dl grønnsaksbuljong (utblandet) - eller hønsekraft

2 ss balsamicoeddik

1 stk rød chili

1 ss revet frisk ingefær

1 ss honning

3 ss solsikkekjerner
ca 1 ss salt
kvernet pepper

Fremgangsmåte

Rotgrønnsaker egner seg godt til å bake i ovnen. Det en enkel måte å tilberede grønnsakene på
Grønnsakene renses og skjæres i tykke staver eller skiver, de kan blandes sammen eller bakes hver for seg. Rødbetene bør bakes alene.(Beregn ca 250 g grønnsaker pr pers. Denne oppskriften ar da nok til 14....)

De øvrige rotgrønnsakene skrelles og deles i grove staver, skiver eller trekanter. Bland alle grønnsakene sammen og ha de i en ildfast form. Bland olivenolje, hønsekraft og balsamico. Ha i hakket ingefær og chilipepper. Hell væsken over grønnsakene. Risle honning over og bak de i ovn på 180 grader til de er møre.


Svinefilet med ingefær og honning

500 g svinefilet

1 ts revet ingefær

2 ts honning

2 ss olivenolje

1 ts salt

¼ ts pepper

Skjær sener av svinefileten og legg den i en ildfast form. Gni krydre inn i svinefileten og risle over honning. Ha på olivenolje. Stekes i ovn på 200 grader i ca 20 minutter, eller til svinefileten er ca 70 grader.

Grønnkålstuing

1 bunt grønnkål

3 dl fløte

1 løk i båter

2 båter hvitløk finhakket

2 ss smør

½ ts salt

¼ ts pepper

¼ ts muskat

Rens og vask grønnkålen nøye og skjær den i 1 cm tykke strimler. Smelt smøret i en tykkbunnet kjele, og ha i løk og hvitløk. Løken skal bli blank, ikke brun. Ha i grønnkålen og la den koke i ca 5 minutter. Ha på fløte og la det koke i 5-10 minutter til alt er mørt. Krydre med salt, muskat og pepper

Ovnsstekte småpoteter med salt og rosmarin


1 kg små poteter
5 rosmarin
flaksalt
pepper

olivenolje

Legg poteter, rosmarin i en ildfast form, og ha over olje. Alle potetene skal ha olje rundt seg. Strø på flaksalt. Stekes på ca 200 grader i 55 minutter, eller til de er møre og gyldne. Kvern pepper over potetene

 

Grønnsaksgrateng
4 gulrøtter
1 sellerirot
2 persillerot
en purre
1 broccoli

Kutt opp i små terninger og kok rotfruktene først i ca 5 min, tilsett broccoli og snittet purre et minutt til slutt.
Kjøles under rennende kaldt vann, og la renne godt av.
Legges i en smurt ildfast form

Ostemasse;
8 egg hvite og plomme skilles
6 dl fløte
4 dl revet ost
1 ts tørket timian
1 ts salt
pepper

Del eggene i hvite og plomme, sett hvittene til side. Ostemassen røres sammen og vend inn de 8 stivpiskede eggehvitene til slutt, forsiktig.
Hell røren over gr.sakene og sett formen i ovnen ved 200 gr i ca 20-25 min.

Blomkål og romanescosalat

1 blomkål

1romanesko

Sitron og sennepsdressing
1 eggeplomme
Saft av en halv sitron
2ts grov sennep
1/2 ts sukker
1 dl olivenolje
salt og pepper

Del grønnsakene i små fine buketter. Visp sammen eggeplomme, sitron og sennep. Tilsett olje i en tynn stråle. Bland i sukkeret. Smak til med salt og pepper. Bland grønnsakene til salaten og hell over dressingen.

Urterømme

1 boks rømme

2 båter hvitløk

¼ ts timian

1 ts sitronsaft

Finhakk hvitløken, bland alt godt sammen.

Coleslaw

Ingredienser

500 g finsnittet rødkålkål

1 stk finhakket løk

ca. 100 g finsnittet stilkselleri (stangselleri) (ca. 3 stilker)

1 stk finhakket eple

Dressing:

3 ss rømme

3 ss majones

1 ss sitronsaft

1 ts sukker

¼ rød chili

Fremgangsmåte

Bland kål, løk, selleri og eple. Bland alt til dressingen. Bland forsiktig grønnsaker og dressing. La salaten stå og trekke litt før servering.

Tilslørte bondepiker

Ingredienser

3 stk eple

6 ss sukker

½ dl vann / krydderte

2 ss smør

6 ss brødrasp

1 ts malt kanel

3 dl kremfløte

Slik gjør du

1. Skrell og skjær epler i terninger, ta bort kjernehuset.

2. Ha terningene i en kasserolle sammen med fire spiseskjeer av sukkeret og alt vannet. Kok til eplene er møre og begynner å mose seg. Avkjøl. Man kan også kjøpe ferdig eplemos. Da skal 1, 5 dl mos brukes til denne oppskriften.

3. Smelt smør og resten av sukkeret sammen i en stekepanne. Tilsett brødrasp som er laget av kavring og fres godt. Krydre med kanel og avkjøl.

4. Pisk fløten luftig.

5. Anrett eple, krem og brødraspen lagvis i skåler eller glass og server umiddelbart.

Verdens enkleste blåbærpai

150 g hvetemel

100 g sukker

100 g smeltet smør

1 egg

1-2 ss melk

1 ss bakepulver

I pakke vaniljekrem

Blåbær

1 ss Sukker

1-2 ss potetmel

Bland  alt til bunnen i et litersmål, ha den i en ildfast form.

Ha vaniljekremen på bunnen, så blåbærene (gjerne frosne fra butikk om du ikke har ferske)

strø litt potetmel på og stek .

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 40 min.

Matkurs med ivrige damer

Innimellom holder jeg matkurs for ulike grupper, og prøver ut retter på dem. Det er alltid moro å se hva som faller i smak, og ikke minst få tilbakemeldingen, ÅH er det så enkelt...

Her er en treretters middag, beregnet på grill. Forrettene kan brukes til tapas, og setter man sammen alle rettene blir det også et greit tapasbord.

Fylt kyllingfilet med soltørket tomat, basilikum og parmesan
Dette trenger du
4 kyllingfileter
8 blader basilikum
4 soltørkede tomater
4 strimler parmesan/ revet parmesan
Salt og pepper

Slik gjør du:
Snitt kyllingen på langs slik at du får en stor flate.. Det er lurt å la filetene ligge en halv time i romtemperatur, slik at kjøttet er temperert før det tilberedes.

Legg på basilikumblader, legg på soltørkede tomater og parmesan og litt salt og pepper. Istedet for parmesan, smaker det også godt med fetaost, både som fyll og som ostedryss til slutt.

Rull sammen filetene og legg dem over i en smurt ildfast form. Dryss over litt salt, pepper og revet ost. Stek i ovn på 200 °C i ca. 20 minutter. Ta filetene ut og la dem hvile i noen minutter før de skjæres opp.

Kyllingrullene kan fint serveres som en del av en tapas. Skjær kyllingrullene opp i skiver og sett dem på for eksempel en liten skive loff.

Et annet fyll til kyllingen kan være pesto, jarlsbergost og spekeskinke

Grissini med spekeskinke og ruccola
Spekeskinke
Grissini
Ruccola
(Parmesan)
Appelsinaioli
Slik gjør du:
Legg spekeskinkeskivene på en fjel, en tynn stripe med appelsinaioli, dryss på litt ruccola og gjerne revet parmesan om du liker det. Rull rundt grissiniene.

Kongekrabbe med sitron og hvitløk
Dette trenger du:
Ca 500 g kokte kongekrabbeklør
1 sitron
2-3 båter finhakket hvitløk
Olivenolje
Salt og pepper

Slik gjør du:

Del krabbeklørne på langs og press over sitron, ha på hvitløk, og hell over litt olivenolje. Ha på salt og pepper. Klørne skal stå i ovnen på ca 200 grader i 5 minutter, eventuelt kan de varmes i stekepanne.

Appelsinaioli
Dette trenger du:
2 eggeplommer
1 båt hvitløk
½ ts revet appelsinskall
2 ss appelsinsaft
4 dl olivenolje
Salt
Slik gjør du: Ha eggeplommene, hvitløk, appelsinskall i en bolle (litermål bruker gjerne jeg) Bruk stavmikser og hell olivenoljen i eggemassen mens du pisker. Aiolien blir en fast majones. Smak til med appelsinsaft og salt.

Hurtigvariant av appelsinaioli
Dette trenger du:
1 pk. majones
1 båt presset hvitløk
2 ss appelsinsaft eller sitronsaft
½ ts revet appelsinskall
½ ts salt

Slik gjør du:
Rør alt sammen til en jevn dip.


Grønn pesto
Dette trenger du:
1 plante frisk basilikum
1-2 never ristede pinjekjerner
2 båter hvitløk
3-4 dl finrevet parmesan
1,5 - 2dl god olivenolje
fingersalt

Slik gjør du :
Plukk av alle bladene på planten og putt dem opp i en hurtigmikser/ stavmikser sammen med grovt hakket hvitløk og 3/4 mengde av pinjekjernene (MÅ ristes gyldne i tørr stekapanne)

Kjøres til tørr mos i mikseren. Tilsett finrevet parmesan. Kjør blandingen på lav hastighet, samtidig som olivenoljen blandes i en tynn stråle. Kjøres til blandingen bader i olje (tilsett gjerne mer enn angitt ved behov).
Smak til med fingersalt (Maldon).

Ovnsstekte minipoteter med vårløk og asparges
Dette trenger du:
800 g Små poteter, eventuelt poteter i båter
2 dl olivenolje
Salt og pepper
1 liten bunt vårløk
1 pakke miniasparges
Slik gjør du:
Vask potetene og del dem eventuelt i båter. Ha over olivenolje, og salt og pepper. Stekes i ovn på 225 grader til de er møre. Dette tar ca 40 minutter.
Del vårløken i ringer på ca 0,5 cm og skjær av bunnene på aspargesen.
Når potetene skal serveres strør du over vårløk og legger asparges på toppen av fatet.
Mozzarella og tomatsalat
Dette trenger du:
1 boks minimozzarella
10 cherrytomater
20 blader basilikum
1 ss Olivenolje
2 ts Balsamico
Grovkvernet pepper
Slik gjør du:
Del mozzarella og tomat i to. Og legg det på et fat sammen med basilikum. Ha på olivenolje og balsamico. Kvern over litt pepper til slutt.

Grillet paprika
Dette trenger du:
1 grønn, 1 gul og 1 rød paprika
5ss extra virgin olivenolje
2 ss balsamico, sherryeddik eller sitronsaaft
2 knuste hvitløksfedd
Litt sukker
Salt og pepper

Slik gjør du:
Grill paprikaen til skinnet er svart. Ha de ferdige paprikaene i plastposer, da går skinnet lettere av. Hold paprikaen over en bolle og stikk hull på undersiden av paprikaen. Trekk av skinnet og gjør dette med alle. Rens dem og strimle dem fine.

Bland olje, eddik, sukker, hvitløk og smak til med salt og pepper. Visp godt sammen og ha over salaten. Strø gjerne kapers, oliven og friske urter over. Server i romtemperatur.

Svinefilet med bacon
Dette trenger du:
700 g Indrefilet av svin
8 skiver bacon
2 ss friske urter (f eks rosmarin, basilikum eller timian)
2 ss olje til pensling

Slik gjør du:

Surr bacon tett rundt hele filten og bind det fast med hyssing eller små tannpirkere.
Pensle fileten og brune den i en stekepanne. Legg den så i en smurt ildfast form og stek midt i ovnen ved 190 grader i ca 15 min.

Dessert

Semifreddo
Dette trenger du:
4 stk eggehvite
4 stk eggeplomme
100 g sukker
1 stk vaniljestang
1/3 liter kremfløte

Slik gjør du:
Pisk eggeplommene med 2/3 deler av sukkeret i en mikser på høyeste hastighet. Etter at eggedosisen er luftig. Pisk fløten til krem og vend inn i eggedosisen. Pisk deretter eggehvitene stive med resterende sukker og vend inn i smeten. Fylles i porsjonsformer eller en stor form

Du kan godt blande inn bær, daimkuler eller nøtter i semifreddoen


Server gjerne med friske bær, frukt eller sjokolade.

Fra småmat på grill til grilltapas

Noe av det morsomste jeg vet er å holde matkurs. I sommer holdt jeg en rekke tapaskurs, og ett av disse kursene hadde tapas på grill som tema. Menyen her er bygd opp på følgende måte; først noen småretter, så en hovedrett og til slutt dessert på grillen.

Meny

Grissini med ruccola og spekeskinke
Fylt kyllingfilet med soltørket tomat, basilikum og parmesan
Scampi
Tomat og mozzarellasalat
Appelsinaioli
Pesto

Svinefilet med bacon
Ovnsstekte poteter med parmesan og pinjekjerner
Grillede grønnsaker
Tzatziki
En sukkerbit, en sjalottløk og rødvin saus

Sjokoladefondant
Grillet ananas


Grissini med spekeskinke og ruccolaRuccola
Spekeskinke, helst lange skiver
Grissini

Slik gjør du:
Legg 3-4 blad ruccola på hver spekeskinkeskive. Surr dette rundt grissinien.


Fylt kylling med soltørket tomat og parmesan
Beregn ca 1 kyllingfilet til hovedrett, ½ til tapas
Kyllingfilet
Soltørket tomat
Parmesan
Basilikum
Pepper
Salt
Sitron

Slik gjør du:
Legg kyllingfileten på ryggen, og brett tilside den lille fileten. Skjær et snitt rett inn i fileten slik at du nesten deler den i to. Klem fileten flat og legg på ½ soltørket tomat i strimler, to blad basilikum og en tynn stripe parmesan. Kryst litt sitron over. Rull fileten sammen og krydre med salt og pepper. Pensle med olje. Stekes på 200 grader i ca 15-20 minutter. (Obs, må være helt gjennomstekt) Skjæres i tynne skiver.

Scampi
scampi
1 sitron
½ dl olivenolje
3 båter hvitløk
frisk koriander/persille

Slik gjør du:
Rens scampiene og legg dem i en pose. Bland marinaden og hell den over. La scampiene kose seg i marinaden i ca 30 min. Ta scampiene ut av posen, og legg dem på grillen. Når de er rosa er de ferdige.

Tomat og mozzarellasalatsalat500 g sherrytomater
500 g minimozzarella
1 rødløk
basilikum

Vinaigrette
1 ss balsamico
2 ss olivenolje
Salt og pepper

Finhakk løken, del sherrytomatene i to. Skjær mozzarellaen i to. Legg dem på et fat. Ha på basilikumsblader og vinaigrette.


Appelsinaioli
2 eggeplommer
1 båt hvitløk
½ ts revet appelsinskall
2 ss appelsinsaft
Skall av en halv lime
Saft av en halv lime
4 dl olivenolje
Salt

Slik gjør du:
Ha eggeplommene, hvitløk, appelsinskall i en bolle (litermål bruker gjerne jeg) Bruk stavmikser og hell olivenoljen i eggemassen mens du pisker. Aiolien blir en fast majones. Smak til med appelsinsaft og salt.


Hurtigvariant av appelsinaioli
Dette trenger du:
1 pk. majones
1 båt presset hvitløk
2 ss sitronsaft
½ ts revet appelsinskall
½ ts salt

Slik gjør du:
Rør alt sammen til en jevn dip.

PestoIngredienser
1 bunt stor frisk basilikum
2 ss pinjekjerner
50 g revet parmesan
3 båt hvitløk
ca. 1 dl olivenolje
½ ts salt
¼ ts pepper
Slik gjør du:
1 Bland sammen basilikum, presset hvitløk og kjerner i en food-processor, hakker eller i en morter.2. Tilsett oljen i en tynn stråle under kjøring.3. Rør inn parmesan og smak til med salt og pepper.


Baconsurret svinefilet350 g indrefilet av svin
2 ss kremost med urter
1 ss friske urter (feks; rosmarin, basilikum, timian)
5 skive bacon
1 ss olje til pensling

Slik gjør du:
1 Del svinefileten på langs nesten tvers i gjennom, og legg kremosten og litt friske urter inni åpningen.2. Surr bacon tett rundt hele fileten, og bind det fast med hyssing eller små tannpirkere.3. Pensle fileten, og grill den ca. 12-15 minutter på middels varme. Den må snus ofte.

Grillede grønnsaker i urteolje
5 dl olivenolje
1 ts tørket rosmarin
1 ts tørket timian
1 ts tørket oregano
1 glass soltørkede tomater
2 striper sitronskall og saft fra en sitron
1 stk. hvitløk
1 ½ ts salt
1 ts pepper
1 bunt asparges
2 stk. grønn paprika
2 stk. gul paprika
2 stk. rød paprika
2 stk. rød løk
2 stk. aubergine
2stk. grønn squash

Slik gjør du:
Varm opp oljen sammen med urtene til kokepunktet og ha i soltørkete tomater. Sett kjelen til side.

Skjær aubergine og squash i skiver, paprika og asparges i grove biter. Grill alle grønnsakene til de blir myke og får fine brunsvarte blemmer.

Legg grønnsakene i den varme krydderoljen og la det marineres her i minimum 30 minutter før det spises. Dette holder seg flere dager i oljen.

Godt tilbehør til all grillet mat.



En løk, en sukkerbit og rødvin -saus
12 sjalottløk
12 demarara sukkerbiter
ca 3 dl rødvin

Skrell sjalottløk og ha dem i en liten kjele. Ha i en brun sukkerbit pr løk. Hell over rødvin og kok opp. Sausen skal kokes inn og bli ganske seig. Ca 30 minutter.

Tzatziki
3 dl yoghurt naturell
2 stk. slangeagurk
½ ts salt
3 båt hvitløk
½ ts nykvernet pepper
sitronsaft

Slik gjør du:
1. Slå yoghurten i et kaffefilter og la den renne av i ca. 1 time. Yoghurten skal ha en ganske tykk konsistens.2. Riv slangeagurken på råkostjernet og dryss på salt. La det trekke 5-10 minutter, og press ut vannet. 3. Bland dette sammen med finhakket hvitløk. Smak til med nykvernet pepper og sitron.For et raskere alternativ kan du bruke matyoghurt, da slipper du å renne av yoghurten.


Oppblåste poteter med pinjekjerner og parmesan
poteter
olivenolje
salt
pepper
pinjekjerner
parmesan

Del potetene i 6 eller 8 båter. Legg dem i en ildfast form.Ha på olivenolje og salt og pepper. Stekes i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter. Rist pinjekjerner og riv parmesan. Ta ut formen og dryss over pinjekjerner og parmesan. Sett formen inn i ovene i ca 5 min.

Varm sjokoladefondant'
250 g smør
250 g sukker
300 g sjokolade
170 g mel
8 egg


Smelt smøret, og ha i sukker og sjokolade (smeltet i vannbad).Rør inn melet, og bland inn ett og ett egg av gangen.Fyll smurte kaffekopper eller muffinsformer med sjokolademassen. Sett kopper/former på en stekeplate og stek ved 200ºC i ca 8 minutter til overflaten er stivnet. Hvelv fondantene på tallerkener.
Satser du fullt og helt på grillen, kan du smøre aluminiumsformer og ha sjokplademassen i dem. Dekk med alufolie og stek i ca 10 minutter på grillen.

Grillet ananas
1 ananas
1 rød chili
1 vaniljestang
1 ss brunt sukker

Skrell ananasen og skjær den i båter. Stikk inn en strimmel rød chili og litt vanilje i hver bit. Strø på litt brunt sukker. Grilles til de får fine grillstriper.