Blir det andre boller? Nye veganboller for folkehøgskoleelever.

Kikerter er fint å bruke som base for kaker og boller, og i dag har jeg testet to nye oppskrifter. En variant med søtpotet, som fkk litt indisk inspirasjon, og paprika og sjampinjongkaker som er fin som erstatning for kjøttkaker når resten av elevflokken skal ha det.

Søtpotetboller

1 søtpotet 

2 sjalottløk

1 grønn chili

1 kinesisk hvitløk

7 cm ingefær

500g kokte kikerter

2 dl havregryn

1/2 dl potetmel

1 ts garam masala

saft av 1/2 sitron

1/2 dl olivenolje

salt og pepper

Til trilling av boller, 2 dl havregryn, 3 ss potetmel og 1 ts garam masala.

Bak søtpoteten i ovn på 200 grader i ca 1 time. (Til den er mør) Avkjøl og skrell den. Ha alt i ei matmølle. Smak til med salt og pepper.

Trill boller, rull dem i havregryn/potetmel/garam masala, og legg dem på et stekebrett med bakepapir. tekes på 200 grader i ca 15 min.

Paprika og sjampinjongkaker

4 røde paprika

1 rød chili

500 g sjampinjong

1 gul løk

1 kinesisk hvitløk

500 g kokte kikerter

2 dl store (glutenfrie) havregryn

1/2 dl maizenna

1/2 dl olje

1 ss fersk timian

saft av 1/2 sitron

salt og pepper

Settt stekeovnen på 200 grader. Bak paprika og rød chili i ovn til den blir grillet, og skinnet bobler. Rens av skall og frø. La soppen være med i ovnen i ei ildfast skpl, i ca 10 minutt. Ha alt i ei matmølle og kjør til det blir finmalt. Gjør ingenting om det er litt biter av kikerter og havregryn

Lag kaker på størrelse med ei vanlig kjøttkake,legg på stekebrett med bakepapir, risle olje over og stek på 200 grader i ca 20 minutter. 

Kikerter i boller og burgere

Heldigvis for veganerne var det masse kikerter igjen, og da ble det to ulike smaker på kikertbollene. Spinat og sjampinjongboller, og rødbeteburgere. For rødbeteburgerne er det to oppskrifter, en for mange og en for færre.

Spinat og sjampinjongboller
250 g sjampinjong
400 g spinat
1 stor gul løk
5 båter hvitløk
1 rød chili
1 kg kikerter
1 lite glass soltørkede tomater
1 dl olivenolje
3 dl havregryn (glutenfrie)
1 dl potetmel
1 ts timian
Salt og pepper

Slik gjør du:
Del sjampinjongen i skiver, og stek dem i ovn på 200 grader i ca 10 minutter. Ha alle ingrediensene i en bolle, og mos med en stavmikser. Det kan godt være litt biter igjen i kikertmassen.

Stekes på 200 grader i ca 10 minutter

Rødbeteburgere til mange
Ingredienser:
2 kg kikerter
1 kg rødbeter
3 løk
1 dl sesamfrø
1 dl olje
2 dl solsikkekjerner
8 båter hvitløk
2 røde chii
3 dl havregryn
1 dl potetmel
2 ts rosmarin
3 ss sesamolje
Salt og pepper

Skrell rødbetene og riv dem på rivjern. Riv også løk, og hvitløk. Finhakk chili. Bland alle ingredienser sammen i en bolle, og kjør det hele med stavmikser. (Eller bruk foodprosessor) Jeg bruker stavmikser fordi da har jeg kontroll på burgermassen.

Form burgere eller boller, og stek i ovn på 200 grader i ca 10 minutter. Jeg stekte burgerne i panne etterpå for å få litt stekeskorpe.

Rødbeteburgere til færre
Ingredienser:
2 bokser kikerter
2 rødbeter
1/2 løk
2 ss sesamfrø
2 ss olje
1/2 dl solsikkekjerner
2 båter hvitløk
1/2røde chii
1 dl havregryn
1 s1/2l potetmel
2 ts rosmarin
3 ts sesamolje
                                                                Salt og pepper

Samme fremgangsmåte som over.

Vegetarburgere med soltørka tomat, fetaost og røyksmak.

Jeg har laget burgere igjen. Denne gangen til vegetarianerne på skolen, som trenger litt variasjon. Og så skal det plutselig serveres pølser, og da er det fint å ha noe på lur. Disse ble ganske bra, men pass på tomatene. De kan lett være vel salte.

8 vegetarburgere
6 halve soltørka tomater
1/2 dl cashewnøtter
1 boks hvite bønner (jeg bruker go green)
1 boks kikerter (go green)
1 egg
2 dl havregryn
50 g parmesan
2 sjalottløk
1 båt hvitløk
1 ts chipotletabasco
1/4 rød chili
1 ss sitronsaft
1/4 ts pepper
1/2 ts timian
1/2 ts rosmarin
75 g fetaost i terninger.

Hakk cashewnøtter og soltørka tomat grovt med matmølla, og sett det tilside. Del fetaosten i terninger. Ha alle de andre ingrediensene matmølla og kjør dette til en jevn masse. Bland inn hakkede tomater, nøtter og fetaost, slik at burgeren får litt krunch.

Stekes i olje til de blir gyldne. Og vil gjerne serveres i brød
med rømme, oliven, avokado og salat.
 

Hjort er hjemmehjort? Hjorteburger med burgerbrød.

Familien har en aldeles nydelig gård, beliggende på Smøla. Her har vi hjorterett, og selv om ingen i familen jakter, havner det litt hjort i fryseren. Nå fant jeg en liten kilo med hjortekjøttdeig i fryseren, og fordi "I kongens hage" i Mathallen har reklamert med hjorteburgere i dag, ble veien til egne kort. Ja, jeg lar meg påvirke av reklame, og nei det blir ikke alltid slik den som reklamerer tenker det.....

Å ja, jeg synes at hjortefettet ikke er veldig godt, så kjøttdeigen er mager. For å få nok fett i burgeren, valgte jeg å bruke sideflesk. Og burgerbrødene ble aldeles geniale.

Hjorteburgere

En liten hjorteburgerhaug

800 g hjortekjøttdeig
225 g lettsaltet sideflesk
1 kinesisk hvitløk
1/2 ss frisk rosmarin (1/2 ts tørket)
2 ss tørket traktkantarell (kan fint droppes)
1 gul løk
1/2 dl rødvin
1 ts bakepulver
1/2 dl fløte
1 dl brødrasp eller 3 ss potetmel
1/2 ts pepper
1 ts salt

Skjær flesket i biter og kjør det i matmølla sammen med løk, hvitløk, traktkantarell, rosmarin, rødvin og fløte. Ha i kjøttdeigen sammen med de øvrige ingrediensene. (Ja da, ikke riktig å spe slik, men det funker fint når det gjøres i matmølle)

Form 10 store hamburgere. Jeg pleier å rute dem på den ene siden på skjærebrettet, før jeg legger dem i panna, og ruter dem på den andre siden der. Det er enklere å snu dem på skjærebrettet og rute dem på begge sider der, men jeg synes ikke at de blir så fine når det gjøres på den måten.

Burgerbrød
Jeg pleier vanligvis bare å slenge sammen en vanlig hvetedeig når jeg lager hamburgerbrød, men denne gangen tenkte jeg det var lurt å lage burgerbrødene på omtrent samme måte som jeg lager boller. Litt mindre sukker, og litt mindre melk.

Fine og luftige burgerbrød

Til 16 store hamburgerbrød
3 dl melk
4 dl vann
25 g gjær
1 kg hvetemel
2 ts salt
1 ss sukker
100 g smør

Rør ut gjær i litt av væsken og ha alle ingrediensene, med unntak av smøret i ei kjøkkenmaskin. Elt i ca 10 minutter, før du tilsetter smøret i små terninger. (Og smør er smør, ikke margarin) Kjør deigen i ca 10 minutter til. Så lar du den heve til dobbelt størrelse. Det tar ca en time.

Del deigen i 16 like store emner, trill til boller, og trykk dem flate. La brødene etterheves i ca 30 minutter. Har de blitt veldig høye, kan du gi dem en klem, før du pensler med egg, og drysser på sesamfrø.

Stekes i ca 12 minutter på 225 grader.

Hjorteburgerne ble servert med salat, blåmuggostdressing og ovnsstekte poteter.