Julesalat med nye smaker

Rett før jul laget jeg mat til noen bekjente, sånn for gammel caterings skyld. Målsetningen var å lage en salat, som smakte jul, men som også var litt forskjellig fra andre smaker. På den tida var det masse sharonfrukt i butikken, og i tillegg var det supre avokadoer.

Sharon og avokadosalat med kikerter
2 modne avokado
2 sharonfrukt
1 boks kikerter
1 neve soltørkede tomater
1 liten neve valnøtter
saft av 1/2 sitron
1 ss hasselnøttolje/annen olje
1 ts flytende honning
1 ss frisk timian



Skjær avokado og sharonfrukt i terninger på ca 1x1 cm. Ha sitronsaft på avokadoen. Skyll kikertene og bland alt sammen. Finhakk tomater og valnøtter. Strø dette over salaten sammen med timian. Risle over olje og honning.

Forresten kan du godt bruke fersken eller avokado i stedet for sharonfrukt :-)

Sushikurs på Hadeland

Som jeg tidligere har nevnt, er det å holde kurs noe av det morsomste jeg vet. Her før vinterferien kommenterte jeg tilfeldigvis for en kollega at jeg holdt kurs for sushiinteresserte, og vips hadde jeg to bestillinger på sushikurs.

Kursene er holdt, jeg tok dessverre ingen bilder, men her er oppskriftene fra kursene:-)

På kurset laga vi:

•       Nigiri Sushi- laks og uer

•       Maki torsk, avokado og wasabimajones

•       Gunkan maki – agurk, lakserogn

•       Californiamaki laks, agurk og vårløk

•       Tempuramaki friterte scampi, mango og avokado

•       Ponzusaus

En rask liten ordliste
Japanske ingredienser:
Wasabi- Japansk pepperrot
Nori- flak av tørket tang, brukes til makiruller
Gari- japansk syltet ingefær
Panco- japanske ”brødsmuler” kan byttes ut med brødsmuler av loff
Alle ingredienser, med unntak av panco kan kjøpes på vanlige supermarkeder, som SPAR og CC-mat. Panco kjøpes på JapanTorget.

Lurer du på noe?
Ikke nøl med å ta kontakt.




En liten SUSHIGUIDE:
Sushi er rå fisk som i  hovedsak finnes i tre varianter:
Nigiri: En liten risball/risfinger med topping av rå fisk og skalldyr.
Sashimi: Tynne skiver av rå fisk og skalldyr.
Maki: Ruller med noritang rundt sushi-ris fylt med rå fisk eller skalldyr og grønnsaker.

OBS
For sushi er selve råvaren viktig. For norsk sushi er kveite, piggvar, laks og tunfisk vanlig. Siden fisken serveres rå, er det viktig med forholdsregler. Parasittene Anisakis simplex og Pseudoterranova decipiens er vanlig i norsk villfisk, og for å drepe disse må fisken fryses ned til ÷20°C i minst ett døgn. Norske helsemyndigheter anbefaler at fisken har vært frossen i minst fem døgn før den brukes til sushi. Norsk oppdrettsfisk derimot er fri for parasitter og kan benyttes rå og ubehandlet. Jeg bruker helst Salma laks og etter at det har kommet et vakumpakket torskeprodukt så bruker jeg også STRØM torskefilet.

Koking av sushiris     
Kok sushiris etter anvisning på pakningene, eventuelt slik:

En porsjon sushiris, til fire personer:

6 dl sushiris

12 dl vann
2 ss riseddik
1 ss sukker

Skyll og vask risen mange ganger i kaldt vann. La risen renne av i en sil.

Ha ris og vann i en gryte og kok godt under lokk i 3-4 minutter. Ta risen av platen og skru ned varmen.  Sett risen tilbake og la den trekke ved svak varme 15 minutter. 

Ta gryten vekk fra varmen og la risen stå under lokk i 15 minutter til. Ha risen over i en bolle.

Bland sammen eddik, salt og sukker og rør til alt er oppløst.

Hell blandingen over risen og bland godt slik at væsken fordeles på all risen. Avkjøles litt før bruk. Risen skal ha romtemperatur når den brukes. Fukt hendene med vann så risen ikke kleber på fingrene.

Til nigirisushi og maki bruker du denne marinerte sushirisen. Bruk gjerne en spiseskje når du lager ”risfingre” så får du like store boller hver gang. Form risen til en oval ball. Legg litt wasabi på fiskefileten og legg så risballen over fileten.

Nigiri Sushi
Sushi er enkelt å servere når du skal ha venner på besøk. Med laks, kveite og kamskjell kan du lage nigirisushi som både smaker godt og ser godt ut. Server nigirisushi med wasabi, soyasaus og syltet ingefær.

Forslag til ingredienser som passer til en porsjon sushiris

150 g laksefilet, uten skinn og bein
150 g kveitefilet, uten skinn og bein
150 g isgalt, uer eller torskefilet, uten skinn og bein
8 stk kamskjell

Husk
  wasabi
  soyasaus
  ingefær, syltet

Du trenger: Bolle med vann tilsatt noen spiseskjeer eddik, noen spiseskjeer eddiklake og en skarp kniv.

Skjær vekk alle slintrer og blodrester fra fileten. Bruk fortrinnsvis den tykke delen, og skjær biter som er cirka 2 1/2 til 3 centimeter brede, 6 centimeter lange og rundt 4 millimeter tykke. Fibrene i fisken skal gå på tvers av biten, slik at den lett kan tygges over. Skjær bitene ferdig før du begynner å forme risen og «montere» fingersushibitene.

Skjær kamskjellmuskelen slik:

Skjær en 2 mm skive nesten igjennom og så neste 2 mm skive helt igjennom.

Ris og fisk bør holde omtrent samme temperatur, helst romtemperatur, før du starter. Bruk en flat skje eller en liten stekespade i tre til å skave riktige porsjoner ut av den ferdigblandete risen, en knapp spiseskje ris per fingersushi-bit.

Dypp hendene i vannbollen, rist av overflødig vann og lag en liten ball av risen mellom hendene. Form en «finger» av risen ved å presse risen mot venstre håndflate ved hjelp av høyre pekefinger, og langfinger.

Legg litt wasabi på risballen og legg så risballen over fileten, som du holder i høyre hånd. Snu biten slik at fileten ligger oppå risen. Form biten ved å presse langs sidene og på toppen slik at risen og fileten fester seg til hverandre. Dersom du vil lage et bånd av nori(tang) klipper du et bånd i ca 5 med mer bredde og 15 cm lengde som du legger på tvers under fiskefileten. Dette er pent dersom du bruker hvit fisk, eller kamskjell.

Det legges stor vekt på å anrette og servere sushi pent og riktig. Legg sushibitene pent på et fat sammen med litt wasabi, syltet ingefær og en skål med soyasaus.

Slik spiser du dem: Bruk spisepinner eller fingrene. Ha soyasaus i en liten bolle, bland oppi litt wasabi (det er sterkt, så smak deg fram og ta bare ørlite grann avgangen). Rør i soyasausen til wasabien har løst seg opp. Spis gjerne en liten bit ingefær innimellom, den renser munnen for forrige smak.

Maki (Sushiruller)

Makiruller lages i flere varianter. Vi laget både californiamaki og vanlig maki på kurset. Californiamaki lages med risen ut, og gjerne med kokte ingredienser, mens vanlig maki lages med noritangen ut.

Du trenger:Rullematte (fås i spesialforretninger og større matbutikker), plastfolie, skarp kniv, bolle med vann, litt eddik.

Rullingen trinn for trinn:
Med litt øvelse går det fort å lage sushiruller. Skjær det du vil ha i rullen i tykke eller tynne strimler, avhengig av hvordan du ønsker det. Legg tangflaket på en ren, tørr rullematte som er dekket av plastfolie. Lag en ball på størrelse med en liten tennisball av risen. Legg risballen oppå, og trykk og klem risen til den danner en firkant som er like stor som tangflaket, bortsett fra en centimeters klaring øverst.

Vil du lage californiamaki strør du sesamfrø på risen og snur flaket slik at risen vender ned mot rullematten og nori (tangen) kommer mot deg.

Rull den nærmeste langsiden over fyllet og ned på den andre siden av det. Rull forsiktig videre til den er ferdig. Legg rullen med skjøten ned, og legg rullematten oppå, og rull frem og tilbake til rullen er rund og passe «pakka». Skjær rullen i biter på cirka 2 1/2-3 cm. Det er lurt å rengjøre kniven i riseddik når du skjærer rullen slik at snittene blir pene.

Forslag til innhold i MAKI

Til en makirull går der med ca 1 ½ dl ferdig marinert sushiris. Hvert av disse forslagene krever ca ½ porsjon ferdig kokt og marinert sushiris. Og 3-4 ark nori

Forslag 1

150 g laks, hakket eller i strimler

1 avokado i skiver

1 vårløk i tynne ringer

Forslag 2

150 g renset scampi/kongekrabbe

½ mango

½ avokado

2 ss sweet chili saus

Ingrediensene deles i små biter, og blandes med sweet chili.

Forslag 3

150 g hvit fisk i strimler

Lettkokt asparges

Wasabimajones (bland 2 ss majones og 1 ts wasabi)

Forslag 4

150 g laks, hakket eller i strimler

1 avokado i skiver

1 agurk i tynne strimler

Husk
  wasabi
  soyasaus
  ingefær, syltet

Maki med tempurascampi

200 g rensede scampi

1 dl tempuramel

1 vispet egg

1 dl panco

Solsikkeolje til fritering

Mango

Avokado

Tre de rensede scampiene på coctailpinner slik at de holder seg rette når de skal friteres. Sørg for at det går an å trekke ut pinnene når scampiene er fritert. Ha tempuramel i en skål, vispet egg i en skål og panco/ loffsmuler i en skål. Dypp scampiene først i tempuramel, så i egg og til slutt i panco og legg dem på en tallerken.

Varm oljen til den lager små bobler rundt skaftet på ei tresleiv. Ha scampiene i oljen, og friter til scampiene er gyldne.Legg dem på kjøkkenpapir.

Lag makiruller som bekrevet over.

Forslag til sashimi

Ingredienser

200 g laksefilet, uten skinn og bein
200 g kveitefilet, uten skinn og bein
4 stk kamskjell

Skjæres i pene tynne skiver og legges på fat.

Ponzusaus

1 dl limejuice

1 dl soyasaus

½ ss mirin/ riseddik

Koriander

1 ts hakket frisk ingefær



Japanske matgleder og super tenåring i sushilære!

Jeg har vært på tur til Japan. Ikke bare har vi sett på tekniske duppeditter, kjøpt kniver og klappet hjort i Nara, men jeg var også så heldig at jeg fikk være med Wakako på matlagingskurs. Kurset var beregnet på kommende japanske husmødre, og vi moret oss stort. Vi laget sushi i ulike varianter, mens de kommende husmødrene rundt oss fikk mange interessante opplevelser. Hvordan lage omelett, lage tikka masala og ikke minst; innføring i den mystiske kunsten ”spise med kniv og gaffel”.

Det triste var at det ikke var lov å fotografere, slik at de fantastiske resultatene ikke finnes digitalt. Trøsten er at jeg alltid lager kopimåltider, slik at noe av moroa nå kan deles. Med på laget fikk jeg min 13 årige niese, som brukte formiddagen til å studere sushi på nettet.

Vi satset på Salma som hovedingrediens til dagens måltid, og laget nigirisushi, maki og sashimi. Jeg og tenåringen gledet oss vilt til måltidet, og var mer en bittelitt fornøyd med resultatet.

Sushiris

500 g sushiris
4 ss riseddik

4 ss sukker
Skyll risen grundig før du koker den. Tilsett rikelig med kaldt vann, og la stå i ca 20 minutter. Hell av vannet, og tilsett 8 dl kaldt vann. Risen kokes så i 10 minutter, ta risen av varmen og la den hvile i 10 minutter. Bland riseddik og sukker, og bland inn i risen. Bruk en spatel og skjær sukker og eddikblandingen inn i risen, slik at risen blir mer klebrig.


Sushi

Nigiri og maki er de variantene de fleste forbinder med sushi. Kort fortalt er nigiri en liten risball, og med topping av rå fisk. Maki er ruller med tang (nori) rundt sushiris med forskjellig fyll.
Vi laget nigiri med laks, kamskjell og scampi. Her laget vi små baller av sushirisen, strøk på et tynt lag med wasabi og la på Salma, rå kamskjell og kokt scampi. Og vips, fine nigirisushi.

Maki variantene vi laget var med kongekrabbe, mango og avokado, og laks, avokado og vårløk. Når du lager maki, er det lurt å ha en bambusmatte beregnet til formålet. Eventuelt kan du bruke ett glasshåndkle.

Maki med kongekrabbe, avokado og mango.

Til fire ruller
4 ark nori
Ca 6 dl ferdig sushiris
½ mango i små biter
½ avokado i små biter
Ca 100 g renset kongekrabbe
2 ss frisk koriander
1 ss sweet chilisaus

Bland sammen kongekrabbe, mango, avokado, og sweet chili.
Legg noriflaket på med den blanke siden opp på bambusmatten. Ha på den klebrige risen og legg den utover halve noriflaket, ca 1 cm tykt lag. Legg på ¼ av krabbemiksen i en stripe midt på risen. Strø over korianderblader. Start med å rulle noriarket fra den sida hvor risen er, og rull tett med bambusmatten. La rullene hvile litt, før du skjærer dem opp i ca 2 cm tykke skiver.

Maki med laks, avokado og vårløk
4 ark nori
6 dl ferdig sushiris
150 g salmalaks i tynne strimler
1 avokado i tynne skiver

2 vårløk i tynne ringer.

Legg noriflaket på med den blanke siden opp på bambusmatten. Ha på den klebrige risen og legg den utover halve noriflaket, ca 1 cm tykt lag. Legg på ¼ av laksen i en stripe midt på risen. Legg på avokado og vårløk. Start med å rulle noriarket fra den sida hvor risen er, og rull tett med bambusmatten. La rullene hvile litt, før du skjærer dem opp i ca 2 cm tykke skiver.

Sashimi(刺身) består av biter av rå fisk eller andre sjødyr og som serveres med tilbehør som for eksempel wasabi, syltet ingefær og soya. Også tynne, rå strimler av oksekjøtt kan inngå i sashimi. Jeg bruker gjerne Salma til sashimi og serverer med Ponzu. (Se sim salma bim )

Maimat i oktober

Hele bloggen har sin bakgrunn i noen bilder jeg la ut på facebook i mai. Så her Irene, Gudveig, Ole Jacob, Maja og Margrete er oppskriftene! Dette er bare vegetarrettene. Salmaen med ponzusaus har fått eget innlegg.



Ovnsstekte småpoteter med salt og rosmarin


1 kg små poteter
5 kvister frisk rosmarin
4 båter hvitløk delt i to
flaksalt
pepper

olivenolje

Kok potetene i ca 10 minutter. Legg poteter, rosmarinkvister og hvitløk i en ildfast form, og ha over olje. Alle potetene skal ha olje rundt seg. Strø på flaksalt. Stekes på ca 200 grader i 25 minutter, eller til de er møre og gyldne. Kvern pepper over potetene

Jeg liker salater med relativt få ingredienser, og har heller tre forskjellige salater på bordet enn en med alle grønnsakene i samme skål.

Salat med asparges, blomkål, sukkererter og avokado

1 bunt grønn asparges
1/2 lite blomkålhode i små buketter
3 avokado
100 g sukkererter
1/2 sitron

Sitron og sennepsdressing
1 eggeplomme
Saft av en halv sitron
2ts grov sennep
1/2 ts sukker
1 dl olivenolje
salt og pepper

Asparges kokes et par minutter i kokende vann med litt salt og sukker i. Avkjøl aspargesen i kaldt vann, og legg den til tørk på et kjøkkenhåndkle eller kjøkkenpapir. Del blomkålen i småbukketter, avokadoen i pene terninger og sukkerertene i biter. Skjær fire pene tynne skiver av sitronen, og del disse i fire igjen. Resten av sitronen skviser du over avokadoen slik at den ikke blir brun.

Visp sammen eggeplomme, sitron og sennep. Tilsett olje i en tynn stråle. Bland i sukkeret. Smak til med salt og pepper. Bland grønnsakene til salaten og hell over dressingen.

Frisk tomatsalsa

4 store plommetomater
1/2 rød paprika
1/4 agurk
1/2 rød løk
1 båt hvitløk
20 blader frisk basilikum
3ss olivenolje
saft av en halv sitron
1 knivsodd salt og pepper

Del alle grønnsakene i terninger som ikke er større enn 1x1 cm. Hvitløken og halvparten av basilikumbladene finhakkes. Bland alle grønnsakene,ha i sitronsaft og olivenolje, salt og pepper. Pynt med resten av basilikumbladene.

Vanligvis lager jeg foccaccia til småretter, men denne gangen laget jeg pizza bianca etter inspirasjon fra boka "Sommermat". Deigen her er oppskriften fra barneskolen på pizzabunn, med olivenolje, rosmarin, rødløk og parmesan på toppen.

Pizza bianca
5 dl hvetemel
2 1/2 dl vann
2 ss olivenolje
1 ts salt
1/4 pakke gjær

rødløk i ringer
rosmarinkvister
revet parmesan
olivenolje

Lag pizzadeigen. Heves i en halv time. Del deigen i ca åtte emner, som du triller til små boller. Trykk bollene flate, og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Ha på tre tringer med løk på hver "pizza", strø over en spiseskje revet parmesan og en liten gren rosmarin. Risle over litt olivenolje. Stekes på 230 grader i ca 5-7 minutter.

Salat med avokado og spekeskinke

Ruccolasalat
Ekebladsalat
(evt annen blandet salat)
2 avokado i biter
250 g spekeskinke
1 glass fetaost
2 epler i biter
Rødløk
12 cherrytomater
Sorte oliven/valnøtter
Sitron


Dressing
1 ts sennep
4ss balsamico eddik
8 ss olivenolje
pepper

Del avokado og epler i biter og ha på sitron så bitene ikke blir brune.

Legg salatbladene utover et fat, og legg på avokado, tomater, epler og rødløk. Legg på spekeskinke i ”roser” og strø over fetaost. Oliven og valnøtter er godt til for dem som liker det. (Kan serveres i skåler til)

Bland sammen dressingen og hell den over salaten.

Serveres gjerne med godt brød og rømme.