Kyllingsalat med quinoa, tørkede tranebær og mandler

Enda en gang har jeg vært ute i verden og latt meg inspirere. På besøk hos ei venninne fikk jeg en fantastisk salat med tomater, tranebær, mandler og fetaost. Jeg hadde tenkt å lage en liknende salat, men så hadde jeg litt quinoa og kylling, så ble det denne salaten i stedet.

Kyllingsalat med quinoa, tørkede tranebær og mandler
500 g kyllingfilet
skall av 1/2 sitron
Saft fra /2 sitron
1 ts salt
3 ss smør

1 dl quinoa
2 dl vann

1 pakke babyleaf salat
6 tomater
50 g tranebær
1/2 rødløk
50 g skivede mandler
3 ss koriander
Saft fra 1/2 sitron
3 ss olivenolje

Ha kyllingen i en ildfast form, og ha på revet sitronskall, saft av 1/2 sitron salt og smør. Stek kyllingen på 200 grader til den er gjennomstekt. (68 grader eller ca 15 minutter) Del kyllingen i biter. Avkjøles

Skyll quinoaen, og kok den. Quinoaen skal koke i 15 minutter. Avkjøles

Skyll og tørk salaten. Del tomatene i små biter, rødløken i skiver, og hakk koriander. Bland alt sammen og ha i quinoa og kylling. Ha på sitronsaft og olivenolje og bland godt. Strø over mandler og tranebær.


 

Rødbetesalat med feta og valnøtter

Jeg var innom Gordon Ramseys flymat på Heathrow forrige uke, og da bestilte jeg en rødbetesalat. Den var med fetaostkrem og valnøtter. Denne gangen laget jeg med bakte rødbeter, smuldret feta og nøtter.

4 rødbeter
100 g fetaost
50 g valnøtter
15 oliven
2 ss hakket persille
1 ss balsamicosirup
2 ss olivenolje
Pepper


Bak rødbetene med skall i ovnen på 175 grader i ca 1 time. De skal bli skrukkete. Ha på gummihansker og skrell betene. Dette kan du gjøre bare med hendene.

Del rødbetene i skiver, smuldre over fetaost, ha over valnøtter, oliven og persille. Ha på balsamicosirup, olivenolje og litt kvernet pepper.

Quinoa hvem? Quinoasalat med asparges, soltørka tomat og kapers

Quinoa er en plante som stammer fra Andesområdet i Sør-Amerika, hvor den har vært en viktig basisføde i mange tusen år. Quinoa er et frø i gåsefotfamilien. Frøene, som finnes i både hvit, sort og rød variant, vokser i klaser på grønne planter. Vanligst her er hvite frø.

Forbruket av quinoa er økende på verdensbasis, noe av grunnen er at quinoaen er like full av proteiner som en god biff. Samtidig er det slik at de som egentlig har spist quinoa, er fattige bønder i Andes og dt viser seg at de har fått mindre tilgang på råvarene på grunn av økte priser.

Quinoa er bitter og bør skylles med kaldt vann før den kokes. Så kan den brukes omtrent som ris, eller bulgur, eller andre kornslag.

Jeg laga en salat med soltørka tomat og asparges.

Quinoasalat
1 1/2 dl quinoa
3 dl vann
1 bunt asparges
1 rødløk i små biter
4 ss soltørket tomat i olje
3 ss frisk timian
1/2 sitron
3 ss kapers
salt

Quinoa kokes i 15 minutter. Ha asparges i kjelen tre minutter før ferdig koketid. Og nå kan du velge om salaten skal være kald eller varm... Skal den være kald, skyller du nå med kaldt vann. Varm, blander du i resten av ingrediensene

Ha finhakkede soltørkede tomater, rødløk, finhakket timian og kapers i quinoa. Ha over saften av 1/2 sitron.

Og så, kan du jo servere den kald neste dag, da blandet jeg inn friske tomater, avokado og babysalat.
Jeg serverte salaten til grillmat.
 

Nesten thai?

Innimellom lager jeg mandagsmiddag til gode venner, og for et par uker siden lagde jeg litt ulike asiatiske småretter. Noen laget jeg litt for inspirasjon til valgfaget jeg har på skolen, noen retter fordi jeg syntes det var innmari godt, og noen for å få det hele til å henge sammen. (Og kanskje snart på tide å huske å ta bilder....)

Denne mandagens retter var:

• Vårruller med and
• Laksekaker med chili
• Grønn salat med pistasjenøtter og granateplekjerner
• Honningglaserte fylte kyllingoverlår med pistasjekjerner og kardemomme

I tillegg laget jeg vermicellisalat med reker og and, fylte minipaprika med auberginer og kamskjell på søtpotetmos.

Vårruller med and

1 andebryst/ eller kylling/ svinekjøtt

1 revet gulrot

½ finhakket gul løk

1 bok choi eller 4 blad kinakål
2 cm finhakket rød chili
1 ss hakket koriander
1 båt finhakket hvitløk
2 ts fiskesaus
2 ts soyasaus

8-12 blad filodeig (ca 25X25 cm)

Slik gjør du:

Skjær fine ruter i skinnet på andebrystet, og stek det med skinnsida ned, til skinnet er ordentlig sprøtt. Snu brystet og stek det i ca 5 minutter på den andre siden. Skjær kjøttet i små biter, og hell fettet i en skål. La det være igjen ca 1 ss til steking i panna.

Fres løk i litt olje til den er blank i en gryte. Ha i hvitløk. Tilsett strimlet bok choi og stek til den er myk, ca. 2 minutter. Bland i revne gulrøtter, koriander, chili, soyasaus og fiskesaus.

Bland kjøttet med grønnsakene. Avkjøl kjøtt- og grønnsaksblandingen.

Legg et vårrullflak på arbeidsbenken med en av spissene vendt mot deg.

Fordel 2 ss av fyllet litt inn på filodeigflaket. Rull sammen til cirka halvveis inn på flaket. Brett de to hjørnene inn mot midten og rull vårrullen tett sammen. Lim den siste spissen med vann. Gjenta med resten av flakene og fyllet.

Legg vårrullene med skjøten ned på en stekeplate med bakepapir og pensle dem med olje. Stek vårrullene på 225 °C i ca. 10 minutter.

Dipsaus til vårrullene

1 ss fiskesaus
1 ss limesaft
2 ss soyasaus
1 ss brunt sukker
1 ts finhakket rød chili
1 ts hakket ingefær

Dippen blandes sammen og has i en serveringsskål. Husk å smake...

Fiskekaker med laks og chili

500 g laksefilet
2 vårløk
1 ts revet ingefær
1 båt hakket hvitløk
½ hakket rød chili
2 ss koriander eller persille
1 ss potetmel
1 ss sitronsaft
1 ss fiskesaus

Slik gjør du:

Ha alle ingrediensene utenom potetmelet i en foodprosessor og kjør til det er grovmalt. Ha i potetmelet og kjør i 10 sekunder til alt er blandet. La deigen stå i ca 15 minutter før du former små kaker.

 

Fiskekakene stekes i panne til de er gyldne på hver side. Fiskekakene kan godt serveres for seg selv, med ris og salat.

Grønn salat med pistasjekjerner og granateple

1 pose bladsalat

½ granateple

3 ss pistasjekjerner

 

Dressing

1 ss fiskesaus
1 ss sitronsaft
1 ss soyasaus
1 ss flytende honning

Her gjorde jeg det enkelt. De fleste butikker har poser med små salatblader, jeg brukte en asiatisk variant. Strødde på granateplekjerner og pistasjenøtter, og rørte sammen dressingen.

 

 

 

Honningglaserte fylte kyllingoverlår med pistasjekjerner og kardemomme

Dette er kanskje den mest kompliserte retten jeg lager. Den innebærer en rekke ulike operasjoner, men så blir resultatet fantastisk også. Oppskriften er inspirert av en bok om asiatiske tapas, og av en barnematoppskrift med kylling, kardemomme og basilikum. Til bryllupet til et vennepar laget jeg 300 stykker og da var det fylte kyllingvinger.

2 kg kyllingoverlår

2 ts salt

500 g kyllingkjøttdeig

4 ss pistasjekjerner

1 ts kardemomme
½ rødløk
2 ss frisk kjørvel (eller basilikum)
1 ss soyasaus
1 ts fiskesaus
2 ss potetmel         

Til steking

2 ss smør

2 ss flytende honning
2 ss soyasaus

Slik gjør du:

Bein ut kyllingoverlårene. I noen butikker får du kjøpt ferdig utbena, da trenger du ca en kg. Jeg bruker fingrene og en liten kniv når jeg gjør dette. Jeg holder tak øverst i beinet, og trekker kjøttet nedover. Så lager jeg et snitt rundt nederste del av beinet og vrir kjøttet av. Skinnet skal sitte på. Legg kjøttet i ei skål og strø på 2 ts salt.

Ha pistasjekjerner og løk i foodprosessoren og hakk det fint. Ha i resten av ingrediensene og kjør til det blir en jevn masse. (Som du vil gjøre det til kjøttboller)

 Fyll kyllingoverlårene med kyllingdeigen. Det går ca 1 ss i hvert lår. Så ruller du hvert enkelt lår inn stramt inn i plastfolie. (Helt vanlig gladpack går fint) Så skal de trekke i vann (ca 80 grader) i ca 10 minutter, før du tar av plasten.

Smelt smør i stekepanne og ha de ferdig trekte kyllingoverlårene i panna. Stek til de blir gyldne og ha på honning og soyasaus. Rull kyllingen rundt i panna slik at de blir helt dekket.

Og nam, faktisk veldig nam.

 

Koreansk på mange fat

Koreansk mat var for meg uventet godt. Jeg er ekstremt glad i all japansk mat, synes thai og kinesisk er ordentlig godt, elsker vietnamesisk, men hadde altså ingen forventning til koreansk mat. Første ordentlige møte var i Praha for to år siden, og på skoletur for et år siden ble det fulgt opp med både matkurs og fem dager i Seoul.

Nå brukte jeg det jeg lærte på kurset, i tillegg til noen nye oppskrifter i undervisninga med elevene. De gjorde jobben, og syntes det smakte ordentlig godt. Nå kan det være litt vanskelig å få tak i noen av ingrediensene men både bønnepasta (doenjang) og chilipasta (gochujang) kan kjøpes i store asiatiske butikker. I Oslo er det 'A food market' som jeg vet har. Og koreansk er ikke bare litt godt, det er skikkelig godt!

Maten spises gjerne i vaskede salatblader. Du legger litt kjøtt, litt salat og andre tilbehør i bladet, har på ssam-jang og ruller sammen. Husk kimchien :-)

Brennende kylling

Kyllingen i stekepanna

Brennende kylling

400 g kyllingfilet

2 vårløk i ringer

Skall av 1 sitron

 

Marinade

3 ss Soyasaus

2 ts Hakket hvitløk

1 ts Hakket vårløk

1 ts Hakket ingefær

Svart pepper

1 ss riseddik

1 ss Sesamolje

2 ts Sukker

 

Slik gjør du

Hakk hvitløk og vårløk til marinaden

Miks alle ingrediensene til marinaden

Mariner kyllingen i ca 30 minutter

Stekes i panne eller på grill

Skjær i strimler, og sprinkle med sitronskall

 

 

 

Svinekjøtt med chilimarinade

 

400 g svinefilet

½ løk

40 g purre, den hvite delen

 

Marinade

2 ss Chilipasta

1 ss Soyasaus

1 ts Sukker

2 ts Sesamolje

1 ts Hakket hvitløk

1 ts Hakket vårløk

1 ts Hakket ingefær

2 ts riseddik

Svart pepper

Sesamfrø

 

Slik gjør du

Del kjøttet i biter på 2X2 cm

Bland alle ingrediensene til marinaden, og sett til side

Varm pannen, og stek løk og kjøtt

Ha marinaden i pannen og bland det hele sammen

Ha purre i strimler på toppen, sammen med (svarte) sesamfrø.

 

 

 

 

 

 

Salat

1 eple

6 strå gressløk

1/2 agurk

Ingredienser til salat

 

Salatdressing

½ ss Soyasaus

1 ts Sukker

1/3 ts Chilipulver

½ ts Riseddik

1/2 ts Sitronsaft

 

Slik gjør du

Vask grønnsakene

Del vårløken I små biter, epler i tynne skiver, og agurk i lange strimler

Bland ingrediensene til dressingen

Sprinkle over sesamfrø

 

 

 

 

Ssam-jang

 

1 ss Sojabønnepasta

1 ts Chilipasta

1 ts Sesamolje

1 ts Honning

1 ts Hakket vårløk

1 ts Hakket hvitløk

1 ts Sesamfrø

½ ts Sitronjuice

Svart pepper

Bland sammen alle ingredienser

 

 

 

Spinat banchan

1 pakke spinat

1 fedd hvitløk

2 vårløk

Sesamolje

Soyasaus

Forvell spinaten i 1 dl vann og hell av all veske. Forvelling tar 1 minutt…Hakk vårløk og hvitløk fint og ha det i en bolle sammen med 1 ts sesamolje og 1 ss soyasaus.

 

 

 

 

 

Hurtig kimchi med agurk eller reddik

½ agurk eller 1 pk reddik
½ ss chili
¼ ts salt
1 ts sukker
3 ts riseddik
¼ ts soyasaus
Ristede sesamfrø

Slik gjør du

Skjær agurken i halvmåner eller redikkene i tynne skiver og ha i en bolle.

Bland alle krydderne og ha over grønnsakene.  Ha på stekte sesamfrø.

 

 

 

 

 

Julesalat med nye smaker

Rett før jul laget jeg mat til noen bekjente, sånn for gammel caterings skyld. Målsetningen var å lage en salat, som smakte jul, men som også var litt forskjellig fra andre smaker. På den tida var det masse sharonfrukt i butikken, og i tillegg var det supre avokadoer.

Sharon og avokadosalat med kikerter
2 modne avokado
2 sharonfrukt
1 boks kikerter
1 neve soltørkede tomater
1 liten neve valnøtter
saft av 1/2 sitron
1 ss hasselnøttolje/annen olje
1 ts flytende honning
1 ss frisk timian



Skjær avokado og sharonfrukt i terninger på ca 1x1 cm. Ha sitronsaft på avokadoen. Skyll kikertene og bland alt sammen. Finhakk tomater og valnøtter. Strø dette over salaten sammen med timian. Risle over olje og honning.

Forresten kan du godt bruke fersken eller avokado i stedet for sharonfrukt :-)