Koreansk på mange fat

Koreansk mat var for meg uventet godt. Jeg er ekstremt glad i all japansk mat, synes thai og kinesisk er ordentlig godt, elsker vietnamesisk, men hadde altså ingen forventning til koreansk mat. Første ordentlige møte var i Praha for to år siden, og på skoletur for et år siden ble det fulgt opp med både matkurs og fem dager i Seoul.

Nå brukte jeg det jeg lærte på kurset, i tillegg til noen nye oppskrifter i undervisninga med elevene. De gjorde jobben, og syntes det smakte ordentlig godt. Nå kan det være litt vanskelig å få tak i noen av ingrediensene men både bønnepasta (doenjang) og chilipasta (gochujang) kan kjøpes i store asiatiske butikker. I Oslo er det 'A food market' som jeg vet har. Og koreansk er ikke bare litt godt, det er skikkelig godt!

Maten spises gjerne i vaskede salatblader. Du legger litt kjøtt, litt salat og andre tilbehør i bladet, har på ssam-jang og ruller sammen. Husk kimchien :-)

Brennende kylling

Kyllingen i stekepanna

Brennende kylling

400 g kyllingfilet

2 vårløk i ringer

Skall av 1 sitron

 

Marinade

3 ss Soyasaus

2 ts Hakket hvitløk

1 ts Hakket vårløk

1 ts Hakket ingefær

Svart pepper

1 ss riseddik

1 ss Sesamolje

2 ts Sukker

 

Slik gjør du

Hakk hvitløk og vårløk til marinaden

Miks alle ingrediensene til marinaden

Mariner kyllingen i ca 30 minutter

Stekes i panne eller på grill

Skjær i strimler, og sprinkle med sitronskall

 

 

 

Svinekjøtt med chilimarinade

 

400 g svinefilet

½ løk

40 g purre, den hvite delen

 

Marinade

2 ss Chilipasta

1 ss Soyasaus

1 ts Sukker

2 ts Sesamolje

1 ts Hakket hvitløk

1 ts Hakket vårløk

1 ts Hakket ingefær

2 ts riseddik

Svart pepper

Sesamfrø

 

Slik gjør du

Del kjøttet i biter på 2X2 cm

Bland alle ingrediensene til marinaden, og sett til side

Varm pannen, og stek løk og kjøtt

Ha marinaden i pannen og bland det hele sammen

Ha purre i strimler på toppen, sammen med (svarte) sesamfrø.

 

 

 

 

 

 

Salat

1 eple

6 strå gressløk

1/2 agurk

Ingredienser til salat

 

Salatdressing

½ ss Soyasaus

1 ts Sukker

1/3 ts Chilipulver

½ ts Riseddik

1/2 ts Sitronsaft

 

Slik gjør du

Vask grønnsakene

Del vårløken I små biter, epler i tynne skiver, og agurk i lange strimler

Bland ingrediensene til dressingen

Sprinkle over sesamfrø

 

 

 

 

Ssam-jang

 

1 ss Sojabønnepasta

1 ts Chilipasta

1 ts Sesamolje

1 ts Honning

1 ts Hakket vårløk

1 ts Hakket hvitløk

1 ts Sesamfrø

½ ts Sitronjuice

Svart pepper

Bland sammen alle ingredienser

 

 

 

Spinat banchan

1 pakke spinat

1 fedd hvitløk

2 vårløk

Sesamolje

Soyasaus

Forvell spinaten i 1 dl vann og hell av all veske. Forvelling tar 1 minutt…Hakk vårløk og hvitløk fint og ha det i en bolle sammen med 1 ts sesamolje og 1 ss soyasaus.

 

 

 

 

 

Hurtig kimchi med agurk eller reddik

½ agurk eller 1 pk reddik
½ ss chili
¼ ts salt
1 ts sukker
3 ts riseddik
¼ ts soyasaus
Ristede sesamfrø

Slik gjør du

Skjær agurken i halvmåner eller redikkene i tynne skiver og ha i en bolle.

Bland alle krydderne og ha over grønnsakene.  Ha på stekte sesamfrø.