Tapaskurs med asiatisk vri.

Undervisning kan være ganske så gøy, og når man får en gjeng med ivrige damer på matkurs, blir det både god stemning og bra mat. Denne gangen var det fokus på asiatisk mat og vi lagde asiatiske tapas. Noen av rettene har jeg lagt ut oppskrifter på før, mens andre er helt nye denne gangen.  Dette er det vi laget:
 

Kjøttboller med sitrongress og koriander

Stekt brokkoli

Steinbit med smørbakt purre

Mandelpanert scampi

Mango og ananassalsa

Vårruller med grønnsaker og sjømat

Asparges med filobunn
*Fylte kylling overlår
*Maki
*Laksekaker

*oppskriftene finnes på bloggen fra før.

 

Kjøttboller med sitrongress og koriander

800 g kjøttdeig av svin
1 kinesisk hvitløk

1 ts finhakket ingefær
1 løk
1 ss finhakket sitrongress
3 ss fiskesaus

3 ss frisk koriander/mynte eller bladpersille

Finhakk hvitløk, løk og sitrongress og bland det godt sammen med kyllingkjøttdeigen. Lag små kjøttboller og stek disse i varm olje, eller i stekeovn

 

 

 

 

 

Stekt brokkoli

1 brokoli

1 båt hvitløk

1 ts ingefær

1 ss soyasaus

1ts sesamolje

1 ss nøytral olje

 

Del brokkoli i små buketter. Skjær hvitløken i tynne skiver og riv ingefær. Ha nøytral olje i panna, tilsett hvitløk og ingefær og stek i 30 sek. Ha brokkoli i og stek i 1. min. Ha på soyasaus og sesamolje.

Steinbit med smørbakt purre
Smørbakt purre med Vietnaminspirasjon
3 båter hvitløk
4 sjalottløk
2 purre
4 stenger sitrongress
1 dl kalvekraft
250 g smør
2 ss soyasaus
2 ts fiskesaus

1 kg steinbitfilet

Finhakk sitrongress, sjalottløk og hvitløk og la det surre på svak varme med 2ss smør. Rens purren, og skjær den i ca 1 cm lange biter. Ha purren i gryta. Ha på kalvekraft, soyasaus og fiskesaus og la det hele koke i ca fem min. Ha på resten av smøret og la det trekke i ca 40 min

Del steinbiten i biter på ca 3x3 cm. Ha over purren og bak i ovnen på 160 grader i 5-10 minutter.

Mandelpanert scampi

4 personer

800g rå scampi
2 fedd hvitløk
1dl hvetemel
2 sammenpiskede egg
Mandelflak
salt

Tin scampiene og rens dem. Behold skallet på halen, det er greit å holde i når scampiene er stekte.
Finhakk hvitløk og ha dem over scampiene og la de marineere i noen minutter. Vend en og en scampi i mel så i sammenvispet egg og til slutt i mandler. Paner scampiene og legg dem på et bakepapir. Stekes i ovn på 180 grader til de er gyldne utenpå og rosa inni.

La dem renne av seg på et kjøkkenpapir og salt de lett.

 

Mango og ananassalsa

½ ananas

1 mango

½ Rød chili

1 avokado

1 rødløk

½ kinesisk hvitløk

½ lime presset

Salt

 

Skjær alt i småbiter og bland godt, press over saften fra limen og dryss litt maldonsalt over. La stå kjølig til det skal serveres.

 

Vårruller med grønnsaker og sjømat

2 østersopp

½ squash

½ boks vannkastanjer

2 hakkede vårløk

2 båter hvitløk

200 g reker renset og hakket

3 ss finhakket persille/koriander

½ rød chili

6 kamskjell

2 ts Fiskesaus

Soyasaus

Olje til steking

Smør

Del grønnsakene i små terninger og stek dem gyldne i rapsolje. Bland skalldyr med grønnsakene. Avkjøl – skalldyr og grønnsaksblandingen.  Smak til med soyasaus og sitron.

 

Legg et vårrullflak på arbeidsbenken med en av spissene vendt mot deg.

Fordel 2 ss av fyllet litt inn på filodeigflaket. Rull sammen til cirka halvveis inn på flaket. Brett de to hjørnene inn mot midten og rull vårrullen tett sammen. Lim den siste spissen med vann. Gjenta med resten av flakene og fyllet.

 

Legg vårrullene med skjøten ned på en stekeplate med bakepapir og pensle dem med smør eller olje. Stek vårrullene på 225 °C i ca. 10 minutter. Serveres med sweet chilisaus

 

Asparges med filobunn

16 asparges

1 liter vann med 1 ss vann til koking

Filodeig

6 ss revet parmesan

2 ts soyasaus

2 ts fiskesaus

½ dl smeltet smør/olje

5 ss olje

 

Ta av den nederste 1/3 delen av aspargesene og kok dem i lettsaltet vann i ca 3 minutter. Kjøles av i kaldt vann.

 

Del filodeig i rektangler slik at de dekker 2/3 av aspargesen. Ha revet parmesan på en tallerken, og rull aspargesen i dette. (eller dryss osten direkte på filodeigen.) Drypp over fiskesaus og soyasaus. Rull aspargesen inn i filodeigen, og pensle deigen med olje (eller smør.) Sørg for at bunnen blir dekket. Det gjør du ved å brette filodeigen over bunnen på aspargesen før du ruller. Det skal være tre til fire runder med filo. 

Stekes i panne til de er gylne.

 

 

Bento til begjær

 Jeg har tidligere vist at jeg er veldig glad i bentoboksen min, og nå gleder jeg meg ekstra til i morgen. Dessverre greier jeg ikke målet om å ha boksen i bruk til daglig, men noen ganger går det bedre enn andre;-)

I morgen, i anledning prinsebryllupet? Blir det:

  ·         Røkt laks med eggerøre

  ·         Blåmuggost med hjemmelaget kvedechutney

  ·         Scampi med asparges, mango og soltørket tomat

  ·         Kalkun med dadler og løk

  ·         Grønn salat

Min nye favoritt er scampi med asparges og mango, denne retten ble egentlig til ved et uhell, men du og du så god. Laget den første gang med appelsin, og nå med mango. Begge deler ble veldig godt.

Scampi med asparges, mango og soltørket tomat

Forrett til fire

Ca 250 g renset scampi

1 bunt asparges

½ pakke soltørket tomat i olje

1 mango eller 2 fileterte appelsiner

1 ss smør

Saft av ½ sitron

Pepper

Skjær asparges i ca tre cm lange biter, og forvell disse i kokende vann i ca tre minutter. Hell av vannet, og ha aspargesen i et dørslag. Del mangoen i biter eller fileter appelsinene, og ta vare på saften fra appelsinen. Del tomatene i mindre biter.

Smelt smøret i panna, og ha den forvellede aspargesen og tomatene i panna. Fres i ca et minutt. Ha i renset scampi og frukten. Press over saften fra sitronen. Når scampiene er rosa er retten ferdig. Pepre.

Maimat i oktober

Hele bloggen har sin bakgrunn i noen bilder jeg la ut på facebook i mai. Så her Irene, Gudveig, Ole Jacob, Maja og Margrete er oppskriftene! Dette er bare vegetarrettene. Salmaen med ponzusaus har fått eget innlegg.



Ovnsstekte småpoteter med salt og rosmarin


1 kg små poteter
5 kvister frisk rosmarin
4 båter hvitløk delt i to
flaksalt
pepper

olivenolje

Kok potetene i ca 10 minutter. Legg poteter, rosmarinkvister og hvitløk i en ildfast form, og ha over olje. Alle potetene skal ha olje rundt seg. Strø på flaksalt. Stekes på ca 200 grader i 25 minutter, eller til de er møre og gyldne. Kvern pepper over potetene

Jeg liker salater med relativt få ingredienser, og har heller tre forskjellige salater på bordet enn en med alle grønnsakene i samme skål.

Salat med asparges, blomkål, sukkererter og avokado

1 bunt grønn asparges
1/2 lite blomkålhode i små buketter
3 avokado
100 g sukkererter
1/2 sitron

Sitron og sennepsdressing
1 eggeplomme
Saft av en halv sitron
2ts grov sennep
1/2 ts sukker
1 dl olivenolje
salt og pepper

Asparges kokes et par minutter i kokende vann med litt salt og sukker i. Avkjøl aspargesen i kaldt vann, og legg den til tørk på et kjøkkenhåndkle eller kjøkkenpapir. Del blomkålen i småbukketter, avokadoen i pene terninger og sukkerertene i biter. Skjær fire pene tynne skiver av sitronen, og del disse i fire igjen. Resten av sitronen skviser du over avokadoen slik at den ikke blir brun.

Visp sammen eggeplomme, sitron og sennep. Tilsett olje i en tynn stråle. Bland i sukkeret. Smak til med salt og pepper. Bland grønnsakene til salaten og hell over dressingen.

Frisk tomatsalsa

4 store plommetomater
1/2 rød paprika
1/4 agurk
1/2 rød løk
1 båt hvitløk
20 blader frisk basilikum
3ss olivenolje
saft av en halv sitron
1 knivsodd salt og pepper

Del alle grønnsakene i terninger som ikke er større enn 1x1 cm. Hvitløken og halvparten av basilikumbladene finhakkes. Bland alle grønnsakene,ha i sitronsaft og olivenolje, salt og pepper. Pynt med resten av basilikumbladene.

Vanligvis lager jeg foccaccia til småretter, men denne gangen laget jeg pizza bianca etter inspirasjon fra boka "Sommermat". Deigen her er oppskriften fra barneskolen på pizzabunn, med olivenolje, rosmarin, rødløk og parmesan på toppen.

Pizza bianca
5 dl hvetemel
2 1/2 dl vann
2 ss olivenolje
1 ts salt
1/4 pakke gjær

rødløk i ringer
rosmarinkvister
revet parmesan
olivenolje

Lag pizzadeigen. Heves i en halv time. Del deigen i ca åtte emner, som du triller til små boller. Trykk bollene flate, og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Ha på tre tringer med løk på hver "pizza", strø over en spiseskje revet parmesan og en liten gren rosmarin. Risle over litt olivenolje. Stekes på 230 grader i ca 5-7 minutter.