Fylte minipaprika med auberginemos

I dagligvarebutikkene kan man plutselig få kjøpt noen bittesmå paprika. I min iver etter å lage retter som er passe små, fant jeg ut at fylte minipaprika med auberginer måtte være det perfekte tilbehøret. Og det var det. Trolig er det godt til torsk, supert til svinekjøtt og aldeles fantastisk alene. Aunerginekaviar kalles det gjerne når man ovnsbaker auberginer og skarper ut kjøttet slik som her, da får frøene i auberginen form av kaviar.

Fylte minipaprika med auberginemos
8 mini paprika/ eventuelt 3 lange
2 auberginer
2 båter hakker hvitløk
1/2 hakket løk
1 ts hakket rød chili
2 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
litt salt
2 ss revet parmesan (valgfritt)
2 ss kjørvel eller andre urter til å strø over ved servering.

Varm ovnen til 250 grader. Legg auberginene på et stekebrett og stek dem til de blir svarte utenpå. Dette tar ca 30 min. Ta ut auberginene og la dem avkjøles litt. Senk temperaturen i ovnen til 200 grader. Skrap ut innholdet i auberginene og hakk det fint.

Ha olje i stekepanna, og stek løk, hvitløk og chili til det blir blankt. Ha i auberginemosen og bland godt. Ha i resten av ingrediensene, uten urtene. Sett blandingen tilside.

Del paprikaene i to, og ta ut frøene. Legg dem i en ildfast form, og ha over litt olivenolje. Stek paprikaene i ovn på 200 grader i 10. Så tar du ut forma og fyller paprikaene med auberginemosen. Sett paprikaene tilbake i ovnen og stek i 5-10 minutter til. Strø over friske urter ved servering. Og nykvernet pepper er sikkert også godt.
 

Totalt fri for.... kjøttfri torsdag

På skolens kjøkken (helt riktig, jeg har sluttet å lage mat hjemme) hadde kjøkkenet bestemt å ha kjøttfri dag. De laget vegetarlasagne etter oppskrift som er her på bloggen. I tillegg har vi noen som skal være egg, melk, gluten og tomatfrie, og det skapte litt hodebry. Ikke mer en litt, men vi ville at de også skulle få en kvalitetsmessig bra lasagne. Og jentene var fornøyde:-)

Vegetarlasagne med paprikamos, spinat og bønnesaus
2 squash skjært på langs med ostehøvel.

Squash i bunnen, så sopp, så bønnesaus

Paprikasaus
3 flådde røde paprika
1/2 chili
1/4 kinesisk hvitløk
2 ss mandler
1/2 ts timian
1/4 ts salt


Alle ingredienser kjøres til glatt masse med stavmikser. Dette er førovrig nesten samme saus som ble brukt til rød paprikapesto.





Hvit bønnesaus
1 dl malte mandler

Paprikasausen kan skimtes, så bønnesaus.

3 dl grønnsakskraft
1 dl hvite kokte bønner
litt hvitløk
1/8 ts malt koriander
1/4 ts salt
Kok opp alle ingredienser, kok i ca 10 min og kjør til tykk hvit saus med stavmikser.


100 g spinat
5 sopp
1/2 løk
Hakkes fint og freses i panne.

Og 1 ss malte mandler til å strø over forma. Lasagneplater for de som kan spise det.
Skjær squashen i tynne skiver på langs med ostehøvel, og stek dem gyldne i panne. Jeg saltet skivene.

Legg lasagneplater og/eller squash i bunnen av en ildfast form. Ha over et lag med spinat, løk og sopp. Legg på et lag med squashskiver, ha på et lag med paprikasaus, et lag med squash og lasagneplater, bønnesaus, squash og lasagne. Jeg laget fire ganske små former, da ble det to lag med alle ingredienser. Gjenta til alle ingrediensene er brukt opp. Obs bønnesausen skal på toppen, og strø over mandler til slutt. Stekes i ovn på 180 grader i ca 45 minutter.



 

Ovnsbakt torsk med rød pesto

I serien ny mat for elever på skolen, ble det i går laget ovnsbakt torsk med rød pesto. Vi laget to slag pesto, da det er noen elever som ikke tåler tomat. Dermed ble det tomatpesto og paprikapesto. Torsken falt i smak, og var en rett som elevene gjerne ville ha igjen. Også ble den jo så fin på bilder....

Ovnsbakt torsk med rød pesto
til 60 personer...

Rød pesto med tomat
500 g soltørkede tomater

Tomatpesto

500 g soltørkede tomater i olje
5 dl rapsolje
4 røde chili
4 kinesiske hvitløk
1 ss timian
50 g pinjekjerner eller solsikkekjerner
1 ts pepper
250 g parmesan

Alle ingredienser kjøres i foodprosessor til jevn masse.





Rød pesto med paprika (Oppskrift til 4)

Paprikapesto

2 grillede og flådde røde paprika
1/2 kinesisk hvitløk
1/2 rød chili
2 ss mandler
1/2 ts timian
litt pepper

Alle ingredienser kjøres til glatt masse med stavmikser.






Beregn ca 170 g torskefilet uten skinn pr person. Tomatpestoen er ganske salt, men til paprikapestoen må du salte fisken. Fisken smøres med pestoen på en side. Stekes i ovn på 200 grader i ca 10 minutter. Eller til den er gjennomstekt. Dette varierer.

Serveres med ris og salat med spinat, tomater, oliven og rødløk


Og forresten oppskrift til litt færre....
(Oppskrift til 4)
50 g soltørkede tomater
50 g soltørkede tomater i olje
0,5 dl rapsolje
1/2 røde chili
1/2 kinesiske hvitløk
1/2 ts timian
25 g pinjekjerner eller solsikkekjerner
litt pepper
50 g parmesan



 

Kveite ble årets julefisk

2. juledag hadde vi som vanlig fisk til middag. Denne gangen var det helstekt kveite med bakt paprika, smørstekt purre og ovnsstekte poteter. Fantastisk godt, og jeg glemte selvfølgelig å ta bilder.... Bildet er fra nyttårsmiddagen.

Helstekt kveite
3 kg hel kveite, renset og klar
50 g maldonsalt
15 laurbærblad
15 halve skiver sitron+resten av sitronen
1 glass hvitvin
Malt pepper

Skjær skrågående snitt i kveita, ca 15 snitt tilsammen, både over og under. I snittene putter du et laurbærblad og en halv skive sitron. Salte kveita både utenpå og inni. Ha resten av sitronen inne i kveita, sammen med hvitvin.

Kveita steines i ovn på 200 grader i ca 3/4 time. Kveita er klar når den er ca 55 grader. Legg kveita på et stort fat, trekk av skinnet og strø over granateplekjerner, sitronskiver og finhakket persille.

Smørbakt purre
Smørbakt purre er en klassiker på Toten. Egentlig er det nok å putte biter purre i ei gryte og ha nok smør til at det dekker purrene, og la det surre på svak varme i ca minutter. Jeg laget en variant som er litt inspirert fra en rett jeg fikk i Vietnam.

Smørbakt purre med Vietnaminspirasjon
3 båter hvitløk
4 sjalottløk
6 purre
2 stenger sitrongress
1 dl kalvekraft
250 g smør
2 ss soyasaus
2 ts fiskesaus

Finhakk sitrongress, sjalottløk og hvitløk og la det surre på svak varme med 2ss smør. Rens purren, og skjær den i ca 4 cm lange biter. Ha purren i gryta. Ha på kalvekraft, soyasaus og fiskesaus og la det hele koke i ca fem min. Ha på resten av smøret og la det trekke i ca 40 min.

Bakt paprika med kapers
3 paprika i ulike farger
2ss smør
1/2 glass kapers
20 sorte oliven

Skjær paprika i litt grove biter. Putt dem i en kjele med 2 ss smør eller olje. La dem steke/bake i ca1/2 time. Bland inn kapers og oliven ved servering.

Ovnsstekte mandelpoteter var veldig godt til.