Blir det andre boller? Nye veganboller for folkehøgskoleelever.

Kikerter er fint å bruke som base for kaker og boller, og i dag har jeg testet to nye oppskrifter. En variant med søtpotet, som fkk litt indisk inspirasjon, og paprika og sjampinjongkaker som er fin som erstatning for kjøttkaker når resten av elevflokken skal ha det.

Søtpotetboller

1 søtpotet 

2 sjalottløk

1 grønn chili

1 kinesisk hvitløk

7 cm ingefær

500g kokte kikerter

2 dl havregryn

1/2 dl potetmel

1 ts garam masala

saft av 1/2 sitron

1/2 dl olivenolje

salt og pepper

Til trilling av boller, 2 dl havregryn, 3 ss potetmel og 1 ts garam masala.

Bak søtpoteten i ovn på 200 grader i ca 1 time. (Til den er mør) Avkjøl og skrell den. Ha alt i ei matmølle. Smak til med salt og pepper.

Trill boller, rull dem i havregryn/potetmel/garam masala, og legg dem på et stekebrett med bakepapir. tekes på 200 grader i ca 15 min.

Paprika og sjampinjongkaker

4 røde paprika

1 rød chili

500 g sjampinjong

1 gul løk

1 kinesisk hvitløk

500 g kokte kikerter

2 dl store (glutenfrie) havregryn

1/2 dl maizenna

1/2 dl olje

1 ss fersk timian

saft av 1/2 sitron

salt og pepper

Settt stekeovnen på 200 grader. Bak paprika og rød chili i ovn til den blir grillet, og skinnet bobler. Rens av skall og frø. La soppen være med i ovnen i ei ildfast skpl, i ca 10 minutt. Ha alt i ei matmølle og kjør til det blir finmalt. Gjør ingenting om det er litt biter av kikerter og havregryn

Lag kaker på størrelse med ei vanlig kjøttkake,legg på stekebrett med bakepapir, risle olje over og stek på 200 grader i ca 20 minutter. 

Kikerter i boller og burgere

Heldigvis for veganerne var det masse kikerter igjen, og da ble det to ulike smaker på kikertbollene. Spinat og sjampinjongboller, og rødbeteburgere. For rødbeteburgerne er det to oppskrifter, en for mange og en for færre.

Spinat og sjampinjongboller
250 g sjampinjong
400 g spinat
1 stor gul løk
5 båter hvitløk
1 rød chili
1 kg kikerter
1 lite glass soltørkede tomater
1 dl olivenolje
3 dl havregryn (glutenfrie)
1 dl potetmel
1 ts timian
Salt og pepper

Slik gjør du:
Del sjampinjongen i skiver, og stek dem i ovn på 200 grader i ca 10 minutter. Ha alle ingrediensene i en bolle, og mos med en stavmikser. Det kan godt være litt biter igjen i kikertmassen.

Stekes på 200 grader i ca 10 minutter

Rødbeteburgere til mange
Ingredienser:
2 kg kikerter
1 kg rødbeter
3 løk
1 dl sesamfrø
1 dl olje
2 dl solsikkekjerner
8 båter hvitløk
2 røde chii
3 dl havregryn
1 dl potetmel
2 ts rosmarin
3 ss sesamolje
Salt og pepper

Skrell rødbetene og riv dem på rivjern. Riv også løk, og hvitløk. Finhakk chili. Bland alle ingredienser sammen i en bolle, og kjør det hele med stavmikser. (Eller bruk foodprosessor) Jeg bruker stavmikser fordi da har jeg kontroll på burgermassen.

Form burgere eller boller, og stek i ovn på 200 grader i ca 10 minutter. Jeg stekte burgerne i panne etterpå for å få litt stekeskorpe.

Rødbeteburgere til færre
Ingredienser:
2 bokser kikerter
2 rødbeter
1/2 løk
2 ss sesamfrø
2 ss olje
1/2 dl solsikkekjerner
2 båter hvitløk
1/2røde chii
1 dl havregryn
1 s1/2l potetmel
2 ts rosmarin
3 ts sesamolje
                                                                Salt og pepper

Samme fremgangsmåte som over.

Vegetarburgere med soltørka tomat, fetaost og røyksmak.

Jeg har laget burgere igjen. Denne gangen til vegetarianerne på skolen, som trenger litt variasjon. Og så skal det plutselig serveres pølser, og da er det fint å ha noe på lur. Disse ble ganske bra, men pass på tomatene. De kan lett være vel salte.

8 vegetarburgere
6 halve soltørka tomater
1/2 dl cashewnøtter
1 boks hvite bønner (jeg bruker go green)
1 boks kikerter (go green)
1 egg
2 dl havregryn
50 g parmesan
2 sjalottløk
1 båt hvitløk
1 ts chipotletabasco
1/4 rød chili
1 ss sitronsaft
1/4 ts pepper
1/2 ts timian
1/2 ts rosmarin
75 g fetaost i terninger.

Hakk cashewnøtter og soltørka tomat grovt med matmølla, og sett det tilside. Del fetaosten i terninger. Ha alle de andre ingrediensene matmølla og kjør dette til en jevn masse. Bland inn hakkede tomater, nøtter og fetaost, slik at burgeren får litt krunch.

Stekes i olje til de blir gyldne. Og vil gjerne serveres i brød
med rømme, oliven, avokado og salat.
 

Veggiselever lever ever?

Jeg er opptatt av at alle skal få god mat, også vegetarianerelevene på skolen. Derfor, en gang i blant lager jeg vegetarmat med litt ekstra smak. I dag laga jeg noen skikkelig gode kikert og spinatburgere, som bør falle i smak. De kan til og med være hardcore veganere, og fortsatt spise disse burgerne!

Kikert og spinatburgere

2 bokser kikerter (= 480 g / ca 6 dl), skylt og avrent (ev. bruk 3 dl tørre kikerter om du vil koke dem selv)
50 g fersk spinat, grovhakket (jeg bruker babyleaf fra Rema
2 dl små havregryn
4 hvitløksfedd, finhakket
ca 1ts salt (tilpass etter hvor salte kikertene dine er)
1 ts malt spisskummen
1 ts paprikapulver
1 ts litt finhakket chili
1/2 ts malt kardemomme
1/2 krm chilipulver, smak til (ev. litt mer finhakket chili)
en dæsj olivenolje
saften av 1/2 sitron

1. Ha alle ingrediensene i en stor bakebolle.
2. Bruk en stavmikser eller food processor og mos til en ganske jevn mos. Det gjør ikke noe om det er noen hele biter av kikerter og spinat her og der. La farsen hvile i ca 15 min.
3. Form store runde burgere og stek dem gylne på begge sider i olje. Panna må være varm når du legger burgerne i. Jeg pleier å lage dem ganske tykke, ca 2 cm. Det blir 6 burgere