Juleforberedelser med pate

Av en eller annen grunn sitter det litt langt inne, men i år har jeg bestemt meg for å innrømme det... Jeg rett og slett storkoser meg med juleforberedelsene. I år har jeg planer om å ta litt av på julematfronten, og starter med å lage leverpostei og pate. Leverposteioppskriften er fra mors danske venninne, men den er selvfølgelig justert bittelitt. I dag har jeg produsert dansk leverpostei, pate med salvie og hvitløk og kyllingleverpate. Kyllinglever har de i litt større matbutikker som Mega og Ica.

Dansk leverpostei
300 gr svinelever
200 gr spekk
1 løk
1 egg
2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts allehånde
1 ts rosmarin

50 g smør
2 ss hvetemel
5 dl helmelk

Rens svinelever for hinner, og urenheter og del den i små biter.  Hakk spekket. Ha lever og spekk i en foodprosessor, og tilsett løk. Kjør til det er helt finmalt. Ha i egg og krydder i blandingen. Denne oppskriften passer fint til en helt vanlig foodprosessor.

Lag hvit saus. Smelt smør i en kjele, dryss i hvetemel. Spe med helmjølk mens du rører.

Bland leverblandingen inn i sausen. Fyll ildfaste former 2/3 fulle og stek i vannbad på 170 grader i ca en time. Du kan godt bruke termometer, kjernetempraturen skal da være 70 grader.

Pate med salvie og hvitløk
300 gr svinelever
200 gr spek
300 g medisterfarse
1 løk
1 egg
2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts allehånde
7 blader salvie
3 båter hvitløk

50 g smør
2 ss hvetemel
5 dl helmelk

Rens svinelever for hinner, og urenheter og del den i små biter. Hakk spekket. Ha lever, medisterfarse og spekk i en foodprosessor, og tilsett løk og hvitløk. Kjør til det er helt finmalt. Ha i egg og krydder i blandingen. Denne oppskriften passer fint til en helt vanlig foodprosessor.

Lag hvit saus. Smelt smør i en kjele, dryss i hvetemel. Spe med helmjølk mens du rører.

Bland leverblandingen inn i sausen. Fyll ildfaste former 2/3 fulle og stek i vannbad på 170 grader i ca en time. Du kan godt bruke termometer, kjernetempraturen skal da være 70 grader.

Kyllingleverpate
400 g kyllinglever
400 g medisterfarse
1 løk
1 båt hvitløk
3 ss calvados
4 blader salvie
1 ss persille
2 egg
2 dl fløte
1 ts salt
2 ts syltet grønn pepper.

Ha kyllinglever og medisterfarse i foodprosessor, og kjør dette fint. Ha i løk, hvitløk og calvados. Tilsett krydder (unntatt grønn pepper), egg og fløte, og kjør til massen er fin. Bland inn grønn pepper. Pateen has i ildfaste former, og stekes i vannbad på 170 grader i ca en time. Kjernetemperaturen skal være 170 grader her også.