Hjort er hjemmehjort? Hjorteburger med burgerbrød.

Familien har en aldeles nydelig gård, beliggende på Smøla. Her har vi hjorterett, og selv om ingen i familen jakter, havner det litt hjort i fryseren. Nå fant jeg en liten kilo med hjortekjøttdeig i fryseren, og fordi "I kongens hage" i Mathallen har reklamert med hjorteburgere i dag, ble veien til egne kort. Ja, jeg lar meg påvirke av reklame, og nei det blir ikke alltid slik den som reklamerer tenker det.....

Å ja, jeg synes at hjortefettet ikke er veldig godt, så kjøttdeigen er mager. For å få nok fett i burgeren, valgte jeg å bruke sideflesk. Og burgerbrødene ble aldeles geniale.

Hjorteburgere

En liten hjorteburgerhaug

800 g hjortekjøttdeig
225 g lettsaltet sideflesk
1 kinesisk hvitløk
1/2 ss frisk rosmarin (1/2 ts tørket)
2 ss tørket traktkantarell (kan fint droppes)
1 gul løk
1/2 dl rødvin
1 ts bakepulver
1/2 dl fløte
1 dl brødrasp eller 3 ss potetmel
1/2 ts pepper
1 ts salt

Skjær flesket i biter og kjør det i matmølla sammen med løk, hvitløk, traktkantarell, rosmarin, rødvin og fløte. Ha i kjøttdeigen sammen med de øvrige ingrediensene. (Ja da, ikke riktig å spe slik, men det funker fint når det gjøres i matmølle)

Form 10 store hamburgere. Jeg pleier å rute dem på den ene siden på skjærebrettet, før jeg legger dem i panna, og ruter dem på den andre siden der. Det er enklere å snu dem på skjærebrettet og rute dem på begge sider der, men jeg synes ikke at de blir så fine når det gjøres på den måten.

Burgerbrød
Jeg pleier vanligvis bare å slenge sammen en vanlig hvetedeig når jeg lager hamburgerbrød, men denne gangen tenkte jeg det var lurt å lage burgerbrødene på omtrent samme måte som jeg lager boller. Litt mindre sukker, og litt mindre melk.

Fine og luftige burgerbrød

Til 16 store hamburgerbrød
3 dl melk
4 dl vann
25 g gjær
1 kg hvetemel
2 ts salt
1 ss sukker
100 g smør

Rør ut gjær i litt av væsken og ha alle ingrediensene, med unntak av smøret i ei kjøkkenmaskin. Elt i ca 10 minutter, før du tilsetter smøret i små terninger. (Og smør er smør, ikke margarin) Kjør deigen i ca 10 minutter til. Så lar du den heve til dobbelt størrelse. Det tar ca en time.

Del deigen i 16 like store emner, trill til boller, og trykk dem flate. La brødene etterheves i ca 30 minutter. Har de blitt veldig høye, kan du gi dem en klem, før du pensler med egg, og drysser på sesamfrø.

Stekes i ca 12 minutter på 225 grader.

Hjorteburgerne ble servert med salat, blåmuggostdressing og ovnsstekte poteter.




 

Rødvinssmør til sadel

Far ble 70 i slutten av februar, og da ble det planlagt en bedre middag med sadel. Her var lammesadel, rådyrsadel og hjortesadel. Det hele ble servert med rødvinsglaserte sjalottløk, sellerirotmos, fløtesaus, ovnsstekte poteter, stekte kantareller og erter. Sadlene ble stekt i bakerovnen, og det viktigste trikset kommer her.

Rødvinssmøret er trolig godt til alt kjøtt og jeg tror det med hell kan brukes rett på en enkel biff. Eller på lammelår, eller oksestek eller, eller. Og nam så godt det var.

Rødvinssmør til mange

Rødvinssmøret skal være porøst

500 g smør
2 kinesiske hvitløk
2 dl rødvin
1 ss frisk timian
1 ss frisk rosmarin
kvernet pepper

Del smøret i terninger og ha alle ingredienser, untatt rødvin i ei matmølle. Start å kjøre maskina, og tilsett rødvin, litt etter litt. Smøret skal bli porøst, og holde på vinen.

Til sadlene smurte vi smøret godt utover kjøttet, og saltet. Så stekte vi kjøttet til det ble 65 grader.

Rødvinssmør til færre....
125 g smør
1/2 kinesisk hvitløk
1/2 dl rødvin
1 ts rosmarin
1 ts timian
litt kvernet pepper.

Gjør på samme måte som over.....

Smøret holder seg fint i kjøleskap i noen dager. Og ikke minst, det kan fryses, slik at du kan ta fram litt og litt.



 

e ve te bergen- eller en breiflabb møter rosmarin...

I dag har jeg endelig hatt både lyst og tid til å lage mat. Det var breiflabb i fryseren, og jeg hadde en potte med rosmarin tilovers fra forrige ukes jubilantmiddag. Rosmarinen ble flittig brukt, til å binde sammen bacon på breiflabben, sammen med potetene og i den fantastiske appelsin og rødvinssausen.

Baconsurret breiflabb med appelsin og rødvinssaus, ovnsbakte poteter og smørdampet fennikkel

Til 4

Baconsurret breiflabb
800 g breiflabb
4 lange remser bacon
Fire grener rosmarin
Salt og pepper
1 ts smør til steking

Del breiflabben i fire like store deler og surr bacon rundt.Fest baconet med rosmaringrener. Smelt smør i ei stekepanne. Stek breiflabben rundt, slik at baconet blir stekt. Salte og pepre sidene og stek til de blir gyldne. Legg bitene i ei ildfast form. Stekes på 200 grader til breiflabben blir 60-62 grader.

Appelsin og rødvinssaus
saft av en appelsin
2 ss soyasaus
2 dl rødvin
1 dl utblandet kalvefond
1 gren rosmarin
50 g smør

Ha appelsinsaft, soyasaus, kalvefond, rødvin og rosmarin i stekepanna og reduser til 1/3. Ta ut rosmaringrenen. Visp inn kaldt smør i terninger rett før servering.

Smørdampet fennikel
1 fennikel
2 ss smør
saft av 1/2 appelsin
1 dl utblandet kalvefond

Del fenikkelen i skiver. Smelt smør i en kjele, ha på fond og appelsinsaft. Ha fennikkelen i kjelen. La det trekke i 20 minutter.

Ovnsstekte mandelpoteter med rosmarin og hvitløk
12 mandelpoteter
2 grener rosmarin
8 båter hvitløk
3 ss olivenolje
1 ss smør
Salt og pepper

Skrell mandelpotetene og del dem i 2. Legg dem i ei ildfast form, og ha over hele hvitløksbåter med skall, hele grener med rosmarin, smør, olivenolje, salt og pepper. Stekes på 200 grader i ca 40 minutter.

Det hele serveres med ovnsstekte poteter, bakte tomater og dampet brokkoli.


 

Kinesisk kopimeny

For tre år siden, var jeg i Kina sammen med mor. En av rettene vi spiste der var spareribs av storfe, og det var aldeles fantastisk. Kjøttetvar nok kokt lenge, før det ble glasert med en saus som smakte av anis, soya, chili og honning. Her spiser vi innimellom kokt kjøtt og suppe, og denne gangen kokte vi ekstra, slik at vi kunne prøve en variant. Kjøttet jeg brukte var høyrygg, og det trekte i 3 timer, før det ble fordelt til de ulike rettene.

Originalen var både god og lekker. Neste gang blir det ordentlige ribs

Glasert høyrygg med gulrotstappe

Ikke riktig så fin, men veldig smakfull.

Til 4

600 g kokt og renset høyrygg
2 løk

Saus til glasering
3 dl kokekraft

1/2 dl soyasaus
1/2 dl brunt sukker
1 båt hvitløk
2 cm ingefær
1/2 rød chili
2 stjerneanis

Til steking
2 ss smør
1 ts sesamolje
1ss brunt sukker
1 dl av sausen

Slik gjør du:
Rens kjøttet og del det i biter på 3x3 cm. Del løken i båter. Ha kraft fra kjøttet, soyasaus, sukker og alt krydderet i en kjele og la det koke i 10 minutter. Brun smøret i stekepanna, og ha i løk og kjøtt. Hell over 1 dl av sausen og la det koke inn i kjøttet. Ha på sukker og sesamolje.

Sil resten av sausen og server den til.

Jeg laget gulrotstappe til.

Gulrotstappe
6 mandelpoteter
6 gulrøtter
12 båter hvitløk
50 g smør
1 dl fløte
Litt muskat
Salt
Kok grønnsakene til de er møre. Mos med smør og fløte. Smak til med muskat og salt.

Fylte minipaprika med auberginemos

I dagligvarebutikkene kan man plutselig få kjøpt noen bittesmå paprika. I min iver etter å lage retter som er passe små, fant jeg ut at fylte minipaprika med auberginer måtte være det perfekte tilbehøret. Og det var det. Trolig er det godt til torsk, supert til svinekjøtt og aldeles fantastisk alene. Aunerginekaviar kalles det gjerne når man ovnsbaker auberginer og skarper ut kjøttet slik som her, da får frøene i auberginen form av kaviar.

Fylte minipaprika med auberginemos
8 mini paprika/ eventuelt 3 lange
2 auberginer
2 båter hakker hvitløk
1/2 hakket løk
1 ts hakket rød chili
2 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
litt salt
2 ss revet parmesan (valgfritt)
2 ss kjørvel eller andre urter til å strø over ved servering.

Varm ovnen til 250 grader. Legg auberginene på et stekebrett og stek dem til de blir svarte utenpå. Dette tar ca 30 min. Ta ut auberginene og la dem avkjøles litt. Senk temperaturen i ovnen til 200 grader. Skrap ut innholdet i auberginene og hakk det fint.

Ha olje i stekepanna, og stek løk, hvitløk og chili til det blir blankt. Ha i auberginemosen og bland godt. Ha i resten av ingrediensene, uten urtene. Sett blandingen tilside.

Del paprikaene i to, og ta ut frøene. Legg dem i en ildfast form, og ha over litt olivenolje. Stek paprikaene i ovn på 200 grader i 10. Så tar du ut forma og fyller paprikaene med auberginemosen. Sett paprikaene tilbake i ovnen og stek i 5-10 minutter til. Strø over friske urter ved servering. Og nykvernet pepper er sikkert også godt.
 

Torsk, igjen... ovnsbakt torsk med olivenpesto

Jeg liker ikke torsk... Det vil si, jeg synes at torsk som er kokt eller trekt, uten noe ekstra er dønn kjedelig. Derfor ble det torsk med tomatpesto tidligere, og selv laget jeg en aldeles superb torsk med oliven og chevrepesto i januar.

Ovnsbakt torsk med olivenpesto
til 4 personer

800 g torskefilet
1 lite glass sorte oliven uten stein
50 g chevre
3 ss valnøtter
1 ss bladpersille
1 ts revet sitronskall
salt og pepper

Jeg brukte Strøm loin, men annen torsk er sikkert fin.
Hell væsken av olivenene, og ha dem i matmølla sammen med chevre, valnøtter, persille og sitronskall. Kjør til det blir en grov mos.

Ha salt og pepper på torskefiletene og smør over pestoen. Smak på pestoen slik at det ikke blir for mye salt.Stekes på 200 grader i ca 10 minutter, eller til det hele er ferdig. Jeg serverte dette som en av flere tapasretter, men torsken er god med ovnsstekte poteter og bakt paprika.

Nesten thai?

Innimellom lager jeg mandagsmiddag til gode venner, og for et par uker siden lagde jeg litt ulike asiatiske småretter. Noen laget jeg litt for inspirasjon til valgfaget jeg har på skolen, noen retter fordi jeg syntes det var innmari godt, og noen for å få det hele til å henge sammen. (Og kanskje snart på tide å huske å ta bilder....)

Denne mandagens retter var:

• Vårruller med and
• Laksekaker med chili
• Grønn salat med pistasjenøtter og granateplekjerner
• Honningglaserte fylte kyllingoverlår med pistasjekjerner og kardemomme

I tillegg laget jeg vermicellisalat med reker og and, fylte minipaprika med auberginer og kamskjell på søtpotetmos.

Vårruller med and

1 andebryst/ eller kylling/ svinekjøtt

1 revet gulrot

½ finhakket gul løk

1 bok choi eller 4 blad kinakål
2 cm finhakket rød chili
1 ss hakket koriander
1 båt finhakket hvitløk
2 ts fiskesaus
2 ts soyasaus

8-12 blad filodeig (ca 25X25 cm)

Slik gjør du:

Skjær fine ruter i skinnet på andebrystet, og stek det med skinnsida ned, til skinnet er ordentlig sprøtt. Snu brystet og stek det i ca 5 minutter på den andre siden. Skjær kjøttet i små biter, og hell fettet i en skål. La det være igjen ca 1 ss til steking i panna.

Fres løk i litt olje til den er blank i en gryte. Ha i hvitløk. Tilsett strimlet bok choi og stek til den er myk, ca. 2 minutter. Bland i revne gulrøtter, koriander, chili, soyasaus og fiskesaus.

Bland kjøttet med grønnsakene. Avkjøl kjøtt- og grønnsaksblandingen.

Legg et vårrullflak på arbeidsbenken med en av spissene vendt mot deg.

Fordel 2 ss av fyllet litt inn på filodeigflaket. Rull sammen til cirka halvveis inn på flaket. Brett de to hjørnene inn mot midten og rull vårrullen tett sammen. Lim den siste spissen med vann. Gjenta med resten av flakene og fyllet.

Legg vårrullene med skjøten ned på en stekeplate med bakepapir og pensle dem med olje. Stek vårrullene på 225 °C i ca. 10 minutter.

Dipsaus til vårrullene

1 ss fiskesaus
1 ss limesaft
2 ss soyasaus
1 ss brunt sukker
1 ts finhakket rød chili
1 ts hakket ingefær

Dippen blandes sammen og has i en serveringsskål. Husk å smake...

Fiskekaker med laks og chili

500 g laksefilet
2 vårløk
1 ts revet ingefær
1 båt hakket hvitløk
½ hakket rød chili
2 ss koriander eller persille
1 ss potetmel
1 ss sitronsaft
1 ss fiskesaus

Slik gjør du:

Ha alle ingrediensene utenom potetmelet i en foodprosessor og kjør til det er grovmalt. Ha i potetmelet og kjør i 10 sekunder til alt er blandet. La deigen stå i ca 15 minutter før du former små kaker.

 

Fiskekakene stekes i panne til de er gyldne på hver side. Fiskekakene kan godt serveres for seg selv, med ris og salat.

Grønn salat med pistasjekjerner og granateple

1 pose bladsalat

½ granateple

3 ss pistasjekjerner

 

Dressing

1 ss fiskesaus
1 ss sitronsaft
1 ss soyasaus
1 ss flytende honning

Her gjorde jeg det enkelt. De fleste butikker har poser med små salatblader, jeg brukte en asiatisk variant. Strødde på granateplekjerner og pistasjenøtter, og rørte sammen dressingen.

 

 

 

Honningglaserte fylte kyllingoverlår med pistasjekjerner og kardemomme

Dette er kanskje den mest kompliserte retten jeg lager. Den innebærer en rekke ulike operasjoner, men så blir resultatet fantastisk også. Oppskriften er inspirert av en bok om asiatiske tapas, og av en barnematoppskrift med kylling, kardemomme og basilikum. Til bryllupet til et vennepar laget jeg 300 stykker og da var det fylte kyllingvinger.

2 kg kyllingoverlår

2 ts salt

500 g kyllingkjøttdeig

4 ss pistasjekjerner

1 ts kardemomme
½ rødløk
2 ss frisk kjørvel (eller basilikum)
1 ss soyasaus
1 ts fiskesaus
2 ss potetmel         

Til steking

2 ss smør

2 ss flytende honning
2 ss soyasaus

Slik gjør du:

Bein ut kyllingoverlårene. I noen butikker får du kjøpt ferdig utbena, da trenger du ca en kg. Jeg bruker fingrene og en liten kniv når jeg gjør dette. Jeg holder tak øverst i beinet, og trekker kjøttet nedover. Så lager jeg et snitt rundt nederste del av beinet og vrir kjøttet av. Skinnet skal sitte på. Legg kjøttet i ei skål og strø på 2 ts salt.

Ha pistasjekjerner og løk i foodprosessoren og hakk det fint. Ha i resten av ingrediensene og kjør til det blir en jevn masse. (Som du vil gjøre det til kjøttboller)

 Fyll kyllingoverlårene med kyllingdeigen. Det går ca 1 ss i hvert lår. Så ruller du hvert enkelt lår inn stramt inn i plastfolie. (Helt vanlig gladpack går fint) Så skal de trekke i vann (ca 80 grader) i ca 10 minutter, før du tar av plasten.

Smelt smør i stekepanne og ha de ferdig trekte kyllingoverlårene i panna. Stek til de blir gyldne og ha på honning og soyasaus. Rull kyllingen rundt i panna slik at de blir helt dekket.

Og nam, faktisk veldig nam.