Glutenfri og vegansk banankake

Det er fint å sørge for at alle får noe godt også. En dag laget vi glutenfi og vegansk banankake. Heidi sa den var god, jeg glemte å ta bilde,

Slik laget vi den:

Ingredienser

7 bananer, helst godt modne

2 dl havremelk

1 dl rapsolje

3 dl brunt sukker 

2 ts vaniljesukker

4 ts kanel

2 ts bakepulver

4 dl malte glutenfrie havregryn

4 dl glutenfritt mel (her kan du bruke hvetemel om du tåler det.

1 ts salt

Slik gjør du :

Skrell bananene, og mos dem godt. Bland havremelk og olje sammen med bananene. Bland det tørre og bland det hele sammen. Ha i ei smurt springform på 24 cm.

Stekes på 180 grader i ca 1 time. 

Vegansk lasagne med grønne linser, auberginer og spinat

Musikalenes Verden skulle ha lasagne, og nå var målet å lage en bedre lasagne til de som ikke spiser animalske produkter. Her brukte jeg grønne linser i tomatsausen, og et lekkert lag med aubergine, spinat og sopp. Den store oppskriften er  25 personer, en gastrobakke. Og en oppskrift til ca 5 personer, ligger nederst i bligginnlegget.

Dette trenger du:
Tomatsaus
5 løk
2,5 dl tomatpure
15 båter hvitløk
5 bokser hakkede tomater (2 liter)
1 kg kokte grønne linser
2 ss oregano
3 ss sukker
3 ss eddik
1 ss salt
2 ts pepper
1 ss chilipulver
2 ts kanel

Aubergine, sopp og spinat
5 store auberginer delt i skiver på langs
5 ss olje
15 store sjampinjong
400 g spinat
2 boks havrefløte
2 ts hvitløkspulver
1/2 ts cayennepepper

Hvit saus
10 ss vegansk smør
10 ss hvetemel
2 liter ferdig blandet grønnsakskraft
1/4 ts revet muskat


1000 g lasagneplater
250 g vegansk revet ost.

Slik gjør du:
1. Begynn med auberginene. Skjær aubergine på langs i ca 0,5 cm tykke skiver. Strø på salt, og la dem ligge i ca 15 minutter. Skyll av saltet og tørk dem godt. Legg auberginene på stekebrett og ha over litt olje. Stekes på 200 grader i ovnen til de har fått litt brun farge, ca 10 min.

2. Tomatsausen. Stek løk ved svak varme til den blir blank, ha i hvitløk og stek i 3 minutter. Tilsett tomatpure (jeg pleier  steke tomatpureen litt først, da smaker den bedre). Ha i de hakkede tomatene, eddikk og krydder. Smak til. Ha i de grønne linsene til slutt, de skal helst ikke moses.

3. Sopp og spinat. Stek soppen i litt olje, til den blir gylden, i stekepanne. Ha i spinat og la den falle sammen. Ha i en boks med havrefløte og smak til med hvitløkspulver og cayennepepper.

4. Hvit saus. Smelt smør, ha i hvetemel til jevning. Spe med grønnsaksbuljong. Ha i muskatnøtt.

5. Montering: Ha litt olje nederst i gastrobakken/den ildfaste forma. Legg på et lag med pastaplater, ha så på tomatsaus, og litt hvit saus. Legg på et lag med pastaplater, så et lag med aubergine, soppblandingen, og et nytt lag med aubergine. Så litt hvit saus. Pastaplater på toppen av auberginene, så et nytt lag med tomatsaus, et lag med hvitsaus, så pastaplater og hvit saus på toppen. Ha på revet vegansk ost.

6. Stekes på 170 grader i ca en time.



Dette trenger du:
Tomatsaus
1 løk
2 ss tomatpure
3 båter hvitløk
1 bokser hakkede tomater (2 liter)
400 g kokte grønne linser
2 ts oregano
1 ss sukker
1 ss eddik
2 ts salt
1/2 ts pepper
1 ts chilipulver
1/2 ts kanel

Aubergine, sopp og spinat
1 stor aubergine delt i skiver på langs
2 ss olje
5 store sjampinjong
100 g spinat
1/2 boks havrefløte
1/2 ts hvitløkspulver
Bittelittcayennepepper

Hvit saus
3 ss vegansk smør
3 ss hvetemel
5 dl ferdig blandet grønnsakskraft
litt revet muskat


250 g lasagneplater
125 g vegansk revet ost.

Linseburgere med en smak av India.

Vi hadde linser til overs, og dermed tenkte jeg at det var fint å lage linseburgere. Disse ble skikkelig gode, og med super konsistens. I tillegg hadde vi litt rester i kjøleskapet, Glutenfrie og veganske.

Til 16 personer

2 kg kokte grønne linser

5 gulrøtter

3 løk

5 dl glutenfrie havregryn

8 båter hvitløk

2 røde chili

1 dl rød currypaste

8 cm ingefær

Til ca 4 personer

500 g kokte grønne linser

1 stor gulrot

½ løk

1 dl havregryn

2 båter hvitløk

½ rød chili

2 cm ingefær

1 stor ss rød chilipaste

Slik gjør du:

11. Riv gulrot, løk, ingefær og hvitløk på rivjern. Finhakk chili. Jeg kjørte havregryna i en mikser for å få litt mindre biter. Bruker du lettkokte havregryn trenger du ikke det.

22. Bland alt sammen i en bolle, og kjør massen finere med en stavmikser. Jeg moste ca ½ deigen, og blander alt sammen.

33.  Lag boller eller burgere. Store boller stekes på 180 grader i ca 20 min, små i ca 10 min.

54.   Serveres med ris, salat og tomatsaus.

Imam Bayildi- tomatiserte aubrginer

Jeg har laga mat igjen. Denne gangen på sommerskolen Musikalenes Verden. Her er mange vegetarianere og veganere, og jeg har alltid som mål, at alle skal få noe godt. Denne aubergineretten falt i smak.

Ingredienser

3 store auberginer

2 løk

2 båter hvitløk i skiver

1 boks hakkede tomater

½ ts chilliflak

Salt og pepper

4 ss olivenolje

2  dl kokende vann

2 ss tomatpure

1 ts sukker

1 dl olivenolje

2 ss finhakket bladpersille

Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Skjær aubergine i 1 cm tykke skiver og strø på salt. La stå i ca 15 min, og skyll av saltet og tørk aubergiene. Jeg pleier å legge dem på et rent kjøkkenhåndkle. (Nå kan du godt gjøre punkt 2, mens du venter) Stek skivene i stekepanne med ca 2 ss olivenolje. De skal bli lyse brune. 

2. Finhakk løk. Ha to ss olivenolje i stekepanna og stek løken på lav varme til den blir blank. Ha i hvitløk i tynne skiver og stek i ca 3 min til. Så har du i de hakkede tomatene, og lar det steke til det blir ganske tørt. Vesken i tomatene skal halveres. Smak til med salt og pepper.

3. Bland kokende vann, sukker og tomatpure sammen. 

4.  Legg aubergine i ei gryte eller en kjele du har lokk til. Hell på tomatpureblandingen, og hell på en dl olivenolje. Legg løk og tomatblandingen på topp. La det hele koke på lav varme i ca 25 minutter.  (Eller i stekeovn på 16 grader i 30  min.

5. Strø over finhakket persille. Smak, trenger det mer salt og pepper, har du på det.

Og den som var en løvetann...

Da vi var små, ble vi sendt ut i hagen for å plukke løvetann til løvetannvin. Barnearbeid, som vi faktisk fikk nyte 18 år senere, da det dukket opp ei gammel flaske med løvetannvin i kjølerommet. Løvetannvinen var frisk, med en litt gressaktig smak. Og vi syntes faktisk at løvetannvin var så vellykket at vi laget det til brors bryllup. Vi testet ut to varianter, en med og en uten de grønne kronbladene. Vinen med de grønne kronbladene ble absolutt best. Så fikk jeg smake løvetannsirup hos ei venninne tidligere i juni, og denne syntes jeg smakte litt mindre enn jeg husket at vinen gjorde. Derfor måtte jeg jo teste det ut. 

 Jeg plukket ca tre liter med løvetannblomster, dette tok ikke mer enn 15 minutter, så det var overraskende raskt gjort.

Oppskriften lyder som følger, dette ble akkurat en liter sirup:

3 liter løvetann med kronblader

1 økologisk sitron

1 1/2 liter vann

1 kg sukker

Skyll løvetannblomstene og ha dem i en kjele. Hell over 1 1/2 liter vann og en sitron skåret i skiver. Kok blomstene i ca 30 minutter, og la det hele avkjøles. Det kan sikkert stå natten over, men jeg silte av blomstene etter ca tre timer. Jeg var nøye på å sile saften, slik at det ikke blir grums i sirupen. 

Saften helles tilbake i gryta, ha i sukker og kokes til sirupskonsistens. Glassene ble vasket, og sterilisert, og lokkene satt på kok.

For å få en fin effekt i sirupen, tørket jeg de gule bladene fra 5 løvetann og hadde dem i tre av glassene. Så helte jeg i sirupen, og snudde glassene på hodet. De ble ganske så fine.

Og faktisk veldig godt. Godt til jordbær og is, og veeeeldig godt til blåmuggost. Hurra!

Kjøttstekekurs med hjemmelaget bearnaise

Våren 2013 lover jeg en av elevene at jeg skulle lære ham å steke kjøtt. Han var nok mest imponert over at jeg kunne vite når hele kjøttstykket var perfekt når det ble grillet, og jeg avtalte at jeg skulle gi ham et kurs i løpet av neste skoleår. Jeg tror nok at han trodde at jeg hadde glemt det, men det gjør jo ikke matvrak som meg. Så en torsdag før påske, handlet jeg inn 4 kg ytrefilet, nok egg, estragon og asparges. Det var på tide med litt skolekjøkken. I tillegg til bearnaise, laget vi en aioli, kokte asparges, og hadde en nydelig grønn salat.

Jeg startet med å vise dem hvordan de kunne vite om kjøttet var stekt ut fra å klemme på kjøttet. Dette er selvsagt ingen eksakt vitenskap, men gir en god pekepinn. Jeg anbefaler å bruke steketermometer dersom man vil være helt sikker.




Bearnaise ala folkehøgskole
1 dl hvitvinseddik
1 ts tørket estragon/ eller 1 ss frisk hakket estragon

1 stk sjalottløk, finhakket

6 svarte pepperkorn

3 stk eggeplomme

250 g klarnet smør

ca 1/2 ts estragon

salt

Kok en reduksjon med eddik, sjalottløk, estragon og pepperkorn. Kok inn til ca tre spiseskjeer  Siles og has i en bolle. Tilsett eggeplommene og sett over vannbad. Pisk inn litt og litt klaret smør. Jeg heller gjerne smøret over i en liten mugge, slik at jeg lettere kan holde kontroll på strålen av smør. Smøret kan gjerne være ca 50 grader varmt.  Smakes til med estragon og salt.


Klarnet smør: Smelt smør i en liten kjele og sett det til avkjøling, slik at "avfallet" legger seg på bunn. Bruk en liten øse når du sper sausen, ikke bruk bunnavfallet. Hell eventuelt forsiktig det klarnete smøret over i en annen bolle før du starter med å spe sausen.


Og slik steker du biff
Legg biffen i romtemperatur i en halvtime før steking. Tørk biffene med kjøkkenpapir. Salte og pepre biffene før steking eller mens du steker. Let frem pannen, helst jernpanne for det gir mest jevn temperatur. Skru platen på temmelig høy temperatur. Ha i smør. Når smøret er nøttebrunt, er det tid for å legge i kjøttet. Et par biffer i pannen om gangen er passe, for mange biffer samtidig senker temperaturen på pannen. Ikke bruk gaffel når du vender biffen – da stikker du hull på den, og du kan risikere at den blir mindre saftig.
Steketider for biff som er ca. 2 cm tykk:
Blodig: Stek ca. 1 minutt på hver side.
Medium: Stek til rosa kjøttsaft pipler ut på oversiden, snu og stek til det pipler på den andre siden. Steketiden er ca. 2
Godt stekt: Stek biffen 1 minutt på hver side ved sterk varme, så ca. 4 minutter på hver side over svak varme. Snu biffen ofte.



 

Løksuppe for folkehøgskoleelever

På skolen er løksuppa populær blant mange. Når vi lager suppa på skolen er størrelsen på porsjonene noe større, en bøtte løk, 3 liter eplejuice og 25 liter kraft...  Vi serverer løksuppe med focaccia, men aller best er det jo med gratinerte ostesmørbrød i suppa. Og det kan du jo gjøre om du lager suppe til færre enn 70.

Lives løksuppe

5 store gule løk i tynne ringer

2 ss olivenolje
1 ts timian
2 dl eplejuice
2 liter kraft/ ferdig blandet buljong

Pepper

 

Slik gjør du:

1.    Ha olje i en stor kjele, og ha i løken, den skal surre i ca 10 minutter på svak varme til den blir blank.Ha timian i gryta.

2.    Ha på eplejuice og la det koke litt inn. Ha på ca to liter kraft eller ferdig blandet buljong. Kokes i ca 30 minutter

Serveres helst med ostesmørbrød i suppa J

 

Focaccia

1 kg mel

8 dl kaldt vann

½ pakke gjær

1 ss maldonsalt

1 dl olivenolje, 1 ts maldonsalt, 1 ts rosmarin til å ha på toppen

Rør ut gjær i vann og  bland mel, væske og salt til det blir en jevn deig.

Når deigen er hevet til dobbelt størrelse kler du en langpanne med bakepapir, og heller deigen på. Lag hull med fingrene, og hell over olivenolje, salt og rosmarin.

 

Stekes på 230 grader i ca 30 minutter.