Blir det andre boller? Nye veganboller for folkehøgskoleelever.

Kikerter er fint å bruke som base for kaker og boller, og i dag har jeg testet to nye oppskrifter. En variant med søtpotet, som fkk litt indisk inspirasjon, og paprika og sjampinjongkaker som er fin som erstatning for kjøttkaker når resten av elevflokken skal ha det.

Søtpotetboller

1 søtpotet 

2 sjalottløk

1 grønn chili

1 kinesisk hvitløk

7 cm ingefær

500g kokte kikerter

2 dl havregryn

1/2 dl potetmel

1 ts garam masala

saft av 1/2 sitron

1/2 dl olivenolje

salt og pepper

Til trilling av boller, 2 dl havregryn, 3 ss potetmel og 1 ts garam masala.

Bak søtpoteten i ovn på 200 grader i ca 1 time. (Til den er mør) Avkjøl og skrell den. Ha alt i ei matmølle. Smak til med salt og pepper.

Trill boller, rull dem i havregryn/potetmel/garam masala, og legg dem på et stekebrett med bakepapir. tekes på 200 grader i ca 15 min.

Paprika og sjampinjongkaker

4 røde paprika

1 rød chili

500 g sjampinjong

1 gul løk

1 kinesisk hvitløk

500 g kokte kikerter

2 dl store (glutenfrie) havregryn

1/2 dl maizenna

1/2 dl olje

1 ss fersk timian

saft av 1/2 sitron

salt og pepper

Settt stekeovnen på 200 grader. Bak paprika og rød chili i ovn til den blir grillet, og skinnet bobler. Rens av skall og frø. La soppen være med i ovnen i ei ildfast skpl, i ca 10 minutt. Ha alt i ei matmølle og kjør til det blir finmalt. Gjør ingenting om det er litt biter av kikerter og havregryn

Lag kaker på størrelse med ei vanlig kjøttkake,legg på stekebrett med bakepapir, risle olje over og stek på 200 grader i ca 20 minutter. 

Kikerter i boller og burgere

Heldigvis for veganerne var det masse kikerter igjen, og da ble det to ulike smaker på kikertbollene. Spinat og sjampinjongboller, og rødbeteburgere. For rødbeteburgerne er det to oppskrifter, en for mange og en for færre.

Spinat og sjampinjongboller
250 g sjampinjong
400 g spinat
1 stor gul løk
5 båter hvitløk
1 rød chili
1 kg kikerter
1 lite glass soltørkede tomater
1 dl olivenolje
3 dl havregryn (glutenfrie)
1 dl potetmel
1 ts timian
Salt og pepper

Slik gjør du:
Del sjampinjongen i skiver, og stek dem i ovn på 200 grader i ca 10 minutter. Ha alle ingrediensene i en bolle, og mos med en stavmikser. Det kan godt være litt biter igjen i kikertmassen.

Stekes på 200 grader i ca 10 minutter

Rødbeteburgere til mange
Ingredienser:
2 kg kikerter
1 kg rødbeter
3 løk
1 dl sesamfrø
1 dl olje
2 dl solsikkekjerner
8 båter hvitløk
2 røde chii
3 dl havregryn
1 dl potetmel
2 ts rosmarin
3 ss sesamolje
Salt og pepper

Skrell rødbetene og riv dem på rivjern. Riv også løk, og hvitløk. Finhakk chili. Bland alle ingredienser sammen i en bolle, og kjør det hele med stavmikser. (Eller bruk foodprosessor) Jeg bruker stavmikser fordi da har jeg kontroll på burgermassen.

Form burgere eller boller, og stek i ovn på 200 grader i ca 10 minutter. Jeg stekte burgerne i panne etterpå for å få litt stekeskorpe.

Rødbeteburgere til færre
Ingredienser:
2 bokser kikerter
2 rødbeter
1/2 løk
2 ss sesamfrø
2 ss olje
1/2 dl solsikkekjerner
2 båter hvitløk
1/2røde chii
1 dl havregryn
1 s1/2l potetmel
2 ts rosmarin
3 ts sesamolje
                                                                Salt og pepper

Samme fremgangsmåte som over.

Stekte brune bønner

Til tacoen fikk veganerne brune bønner, for å lage litt mere smak ga jeg bønnene litt ekstra. I tillegg moste jeg restene, til noe som ble en glitrende god bønnepostei.

Stekte brune bønner:
Ingredienser
2 bokser brune bønner, ferdig kokt
1 gul løk
2 båter hvitløk
1 paprika
1 rød chili
3 ss olje
1 ts spiskummen
1ts koriander
1 ts timian
saft av 1 lime
1 ts sukker

Finhakk løk, paprika, hvitløk og chili. Stek dette i olje til løken er blank. Ha i bønnene, og skru opp temperaturen. Nå kan det godt bli godt stekt. Tilsett krydder og skvis over lime.

Bønnepostei:
Om ca halvparten er igjen av de stekte bønnene, tilsett 2 ss olivenolje, og kjør massen fin med stavmikser.

Glutenfri og vegansk banankake

Det er fint å sørge for at alle får noe godt også. En dag laget vi glutenfi og vegansk banankake. Heidi sa den var god, jeg glemte å ta bilde,

Slik laget vi den:

Ingredienser

7 bananer, helst godt modne

2 dl havremelk

1 dl rapsolje

3 dl brunt sukker 

2 ts vaniljesukker

4 ts kanel

2 ts bakepulver

4 dl malte glutenfrie havregryn

4 dl glutenfritt mel (her kan du bruke hvetemel om du tåler det.

1 ts salt

Slik gjør du :

Skrell bananene, og mos dem godt. Bland havremelk og olje sammen med bananene. Bland det tørre og bland det hele sammen. Ha i ei smurt springform på 24 cm.

Stekes på 180 grader i ca 1 time. 

Vegansk lasagne med grønne linser, auberginer og spinat

Musikalenes Verden skulle ha lasagne, og nå var målet å lage en bedre lasagne til de som ikke spiser animalske produkter. Her brukte jeg grønne linser i tomatsausen, og et lekkert lag med aubergine, spinat og sopp. Den store oppskriften er  25 personer, en gastrobakke. Og en oppskrift til ca 5 personer, ligger nederst i bligginnlegget.

Dette trenger du:
Tomatsaus
5 løk
2,5 dl tomatpure
15 båter hvitløk
5 bokser hakkede tomater (2 liter)
1 kg kokte grønne linser
2 ss oregano
3 ss sukker
3 ss eddik
1 ss salt
2 ts pepper
1 ss chilipulver
2 ts kanel

Aubergine, sopp og spinat
5 store auberginer delt i skiver på langs
5 ss olje
15 store sjampinjong
400 g spinat
2 boks havrefløte
2 ts hvitløkspulver
1/2 ts cayennepepper

Hvit saus
10 ss vegansk smør
10 ss hvetemel
2 liter ferdig blandet grønnsakskraft
1/4 ts revet muskat


1000 g lasagneplater
250 g vegansk revet ost.

Slik gjør du:
1. Begynn med auberginene. Skjær aubergine på langs i ca 0,5 cm tykke skiver. Strø på salt, og la dem ligge i ca 15 minutter. Skyll av saltet og tørk dem godt. Legg auberginene på stekebrett og ha over litt olje. Stekes på 200 grader i ovnen til de har fått litt brun farge, ca 10 min.

2. Tomatsausen. Stek løk ved svak varme til den blir blank, ha i hvitløk og stek i 3 minutter. Tilsett tomatpure (jeg pleier  steke tomatpureen litt først, da smaker den bedre). Ha i de hakkede tomatene, eddikk og krydder. Smak til. Ha i de grønne linsene til slutt, de skal helst ikke moses.

3. Sopp og spinat. Stek soppen i litt olje, til den blir gylden, i stekepanne. Ha i spinat og la den falle sammen. Ha i en boks med havrefløte og smak til med hvitløkspulver og cayennepepper.

4. Hvit saus. Smelt smør, ha i hvetemel til jevning. Spe med grønnsaksbuljong. Ha i muskatnøtt.

5. Montering: Ha litt olje nederst i gastrobakken/den ildfaste forma. Legg på et lag med pastaplater, ha så på tomatsaus, og litt hvit saus. Legg på et lag med pastaplater, så et lag med aubergine, soppblandingen, og et nytt lag med aubergine. Så litt hvit saus. Pastaplater på toppen av auberginene, så et nytt lag med tomatsaus, et lag med hvitsaus, så pastaplater og hvit saus på toppen. Ha på revet vegansk ost.

6. Stekes på 170 grader i ca en time.



Dette trenger du:
Tomatsaus
1 løk
2 ss tomatpure
3 båter hvitløk
1 bokser hakkede tomater (2 liter)
400 g kokte grønne linser
2 ts oregano
1 ss sukker
1 ss eddik
2 ts salt
1/2 ts pepper
1 ts chilipulver
1/2 ts kanel

Aubergine, sopp og spinat
1 stor aubergine delt i skiver på langs
2 ss olje
5 store sjampinjong
100 g spinat
1/2 boks havrefløte
1/2 ts hvitløkspulver
Bittelittcayennepepper

Hvit saus
3 ss vegansk smør
3 ss hvetemel
5 dl ferdig blandet grønnsakskraft
litt revet muskat


250 g lasagneplater
125 g vegansk revet ost.

Linseburgere med en smak av India.

Vi hadde linser til overs, og dermed tenkte jeg at det var fint å lage linseburgere. Disse ble skikkelig gode, og med super konsistens. I tillegg hadde vi litt rester i kjøleskapet, Glutenfrie og veganske.

Til 16 personer

2 kg kokte grønne linser

5 gulrøtter

3 løk

5 dl glutenfrie havregryn

8 båter hvitløk

2 røde chili

1 dl rød currypaste

8 cm ingefær

Til ca 4 personer

500 g kokte grønne linser

1 stor gulrot

½ løk

1 dl havregryn

2 båter hvitløk

½ rød chili

2 cm ingefær

1 stor ss rød chilipaste

Slik gjør du:

11. Riv gulrot, løk, ingefær og hvitløk på rivjern. Finhakk chili. Jeg kjørte havregryna i en mikser for å få litt mindre biter. Bruker du lettkokte havregryn trenger du ikke det.

22. Bland alt sammen i en bolle, og kjør massen finere med en stavmikser. Jeg moste ca ½ deigen, og blander alt sammen.

33.  Lag boller eller burgere. Store boller stekes på 180 grader i ca 20 min, små i ca 10 min.

54.   Serveres med ris, salat og tomatsaus.

Imam Bayildi- tomatiserte aubrginer

Jeg har laga mat igjen. Denne gangen på sommerskolen Musikalenes Verden. Her er mange vegetarianere og veganere, og jeg har alltid som mål, at alle skal få noe godt. Denne aubergineretten falt i smak.

Ingredienser

3 store auberginer

2 løk

2 båter hvitløk i skiver

1 boks hakkede tomater

½ ts chilliflak

Salt og pepper

4 ss olivenolje

2  dl kokende vann

2 ss tomatpure

1 ts sukker

1 dl olivenolje

2 ss finhakket bladpersille

Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Skjær aubergine i 1 cm tykke skiver og strø på salt. La stå i ca 15 min, og skyll av saltet og tørk aubergiene. Jeg pleier å legge dem på et rent kjøkkenhåndkle. (Nå kan du godt gjøre punkt 2, mens du venter) Stek skivene i stekepanne med ca 2 ss olivenolje. De skal bli lyse brune. 

2. Finhakk løk. Ha to ss olivenolje i stekepanna og stek løken på lav varme til den blir blank. Ha i hvitløk i tynne skiver og stek i ca 3 min til. Så har du i de hakkede tomatene, og lar det steke til det blir ganske tørt. Vesken i tomatene skal halveres. Smak til med salt og pepper.

3. Bland kokende vann, sukker og tomatpure sammen. 

4.  Legg aubergine i ei gryte eller en kjele du har lokk til. Hell på tomatpureblandingen, og hell på en dl olivenolje. Legg løk og tomatblandingen på topp. La det hele koke på lav varme i ca 25 minutter.  (Eller i stekeovn på 16 grader i 30  min.

5. Strø over finhakket persille. Smak, trenger det mer salt og pepper, har du på det.