Restemiddag med kveite

Det ble rester etter julekveita, og jeg fant ut at jeg skulle lage en fiskerett av restene. Kveite"grateng" med appelsinbakt fennikel og stekte mandelpoteter med tomater og sveitserost.

Kveitegrateng
600 g kveitrester
1/2 sitron skall og saft
1 dl brødrasp
3ss hvitvin
3ss smør
1 båt hvitløk
1 ss hakket persille
Pepper og salt

Riv sitronskall, hvitløk og press sitronen.Legg kveiten i bunn av et ildfast fat, ha over sitronsaft og hvitvin. Bland sammen hvitløk, sitronskall persille og brødrasp og ha det over fisken. Legg tilslutt på smør på toppen. Stekes på 200 grader i ca 10 minutter.

Appelsinbakt fennikel
2 fennikel
1 appelsin
2ss smør
1 ts kalvefond
1 ts finhakket persille
Pepper


Skjær fennikel i biter, og legg den i ei ildfast form. Legg appelsin i skiver på toppen, og legg smør i biter oppå appelsinen. Strø over persille og ha på fond. Pepre. Stekes i ca 40 minutter på 200 grader.




Stekte mandelpotetskiver med tomater
6 mandelpoteter i skiver
6 cherrytomater
3 ss revet sveitserost.

Stek potetene i panne med litt olje. Legg skivene lagvis med cherrytomater. Strø over sveitserost. Stekes til osten er smeltet.

Kveite ble årets julefisk

2. juledag hadde vi som vanlig fisk til middag. Denne gangen var det helstekt kveite med bakt paprika, smørstekt purre og ovnsstekte poteter. Fantastisk godt, og jeg glemte selvfølgelig å ta bilder.... Bildet er fra nyttårsmiddagen.

Helstekt kveite
3 kg hel kveite, renset og klar
50 g maldonsalt
15 laurbærblad
15 halve skiver sitron+resten av sitronen
1 glass hvitvin
Malt pepper

Skjær skrågående snitt i kveita, ca 15 snitt tilsammen, både over og under. I snittene putter du et laurbærblad og en halv skive sitron. Salte kveita både utenpå og inni. Ha resten av sitronen inne i kveita, sammen med hvitvin.

Kveita steines i ovn på 200 grader i ca 3/4 time. Kveita er klar når den er ca 55 grader. Legg kveita på et stort fat, trekk av skinnet og strø over granateplekjerner, sitronskiver og finhakket persille.

Smørbakt purre
Smørbakt purre er en klassiker på Toten. Egentlig er det nok å putte biter purre i ei gryte og ha nok smør til at det dekker purrene, og la det surre på svak varme i ca minutter. Jeg laget en variant som er litt inspirert fra en rett jeg fikk i Vietnam.

Smørbakt purre med Vietnaminspirasjon
3 båter hvitløk
4 sjalottløk
6 purre
2 stenger sitrongress
1 dl kalvekraft
250 g smør
2 ss soyasaus
2 ts fiskesaus

Finhakk sitrongress, sjalottløk og hvitløk og la det surre på svak varme med 2ss smør. Rens purren, og skjær den i ca 4 cm lange biter. Ha purren i gryta. Ha på kalvekraft, soyasaus og fiskesaus og la det hele koke i ca fem min. Ha på resten av smøret og la det trekke i ca 40 min.

Bakt paprika med kapers
3 paprika i ulike farger
2ss smør
1/2 glass kapers
20 sorte oliven

Skjær paprika i litt grove biter. Putt dem i en kjele med 2 ss smør eller olje. La dem steke/bake i ca1/2 time. Bland inn kapers og oliven ved servering.

Ovnsstekte mandelpoteter var veldig godt til.