Jubelmiddag- eller det er alltid noe å feire

I dag er det fire uker siden mine foreldre feiret gullbryllup, og om ca åtte uker blir min bror 50, i mellomtida feirer vi andre så godt vi kan. I dag er det fars yngste søster som feirer gullbryllup, og vi benytter anledningen til å spise en ekstra god middag. (Som om vi ikke alltid gjør det,- det er jo alltid noe å feire).

Dagens meny er preget av at det er sesong for rotgrønnsaker. Så i dag er menyen:

• Rødbetesuppe med kamskjell, appelsin og oliven.
• Villsauribbe med søtpotetmos
• Entrecote av elg med pastinakk, spinat og kantareller
• Sjokoladefondant med bringebæris

Til rødbetesuppa, tar jeg utgangspunkt i suppa fra forrige innlegg.

Rødbetesuppe til fire
1 liter rødbetesuppe
1/2 ts raspet appelsinskall
1/2 ts fennikkelfrø
4 kamskjell
4 sorte oliven
2 båter appelsin

Ha i appelsinskall og fennikkelfrø i suppa, og kjør den glatt med en stavmikser. Rut kamskjellene forsiktig på hver side og stek dem i panne i ca 1/2  minutt. Finhakk sorte oliven og appelsin.
Ha suppa i skåler og legg kamskjellet i midten, strø over oliven og appelsin.

Villsauribbe med søtpotetmos
2 små ribber
2 ss honning
1 ts rosmarin
2 ss soyasaus
1/2 ts sennepspulver

3 søtpoteter
2 båter hvitløk
1/2 rød chili
25 g smør
1 dl fløte
1/4 ts fennikelfrø
salt

Gni ribba inn med krydder og risle over honning og soyasaus. Stekes på 160 grader i ca en time. (Eller rett og slett til de er stekt. De skal være gjennomstekt og ikke rosa!) Og ja, jeg har villsau. Det er en rase, ikke sau fanget langs veien) Du kan godt bruke den ribba du har. Gris kan også bli godt...

Skrell søtpotetene og hvitløk og rens chilien. Putt alt i en kjele og kok til søtpotetene er møre. Hell av vannet, og ha i smør, fløte og fennikelfrø. Mos alt med stavmikser, og smak til med salt og pepper.

Entrecote av elg med pastinakk, spinat, kantareller og rødvinsaus
600 g entrecote
10 båter hvitløk
250 g spinat
1 sjalottløk
3 dl forvellede kantareller
1 dl hvitvin
1/4 ts sukker
4 pastinakker
smør og olje til steking

Skrell pastinakkene og ha dem i en ildfast form. Hell over litt olje. Stekes på ca 200 grader til de blir gyldne. Kan fint stekes sammen med kjøttet.

Brun kjøttet i stekepanne sammen med uskrelte hvitløksfedd. Ha alt over i ei ildfast form. Salt kjøttet. Stekes på ca 200 grader til kjøttet har en kjernetemperatur på ca 62-65 grader.

Hakk løk fint, og stek den blank i panna, ha i kantareller og stek dem til de blir lysebrune. Ha i hvitvin og la den koke litt inn. Så spinat i panna, som bare skal falle sammen før det hele kan serveres. Krydres med salt og pepper og en liten knivsodd sukker.

Rødvinsaus - en sukkerbit, en løk og vin

12 sjalottløk

12 demarara sukkerbiter

ca 3 dl rødvin

 

Skrell sjalottløk og ha dem i en liten kjele. Ha i en brun sukkerbit pr løk. Hell over rødvin og kok opp. Sausen skal kokes inn og bli ganske seig. Ca 30 minutter.

 

Sjokoladefondant med bringebæris

Sjokoladefondant

100 g sjokolade

100 g smør

4 egg

1 dl sukker

1 dl hvetemel

1 ts cognac

 Brekk sjokoladen i små biter og ha det i en skål. Smelt smøret og hell smøret over sjokoladen. La det stå i ca 3 min så røres det lett sammen. Knekk eggene og visp dem lett sammen med sukkeret. Bland sjokolade og eggeblandingen sammen og visp inn siktet hvetemel og litt cognac.

Dette gir 6 små porsjonsformer.Stekes på ca 180 grader i 7-10 minutter. De skal være faste utenpå og flytende inni.

 

Bringebæris

300 g frosne bringebær

1 ss lys sirup

3 dl fløte

3 ss melis

1 ts cognac

 

Ha alle ingredienser i en foodprosessor og kjør det glatt. Kan serveres med en gang eller puttes i fryser og serveres ordentlig frossen.

 

Beter igjen- ikke veldig russisk rødbetesuppe

Jeg har en tanke om kveldens meny, og siden jeg har tenkt at første rett skal være suppe, har jeg laget ei rødbetesuppe. Den skal pyntes og ordnes til i kveld, men utgangspunktet var så godt at det kunne spises til lunsj. Suppa serverte jeg varm med kald seterrømme til lunsj, så får vi se hva det blir i kveld. Det har en tentens til å bli flere oppskrifter med samme hovedingrediens på rappen, men skal man bli skikkelig godt kjent med råvaren, er det fint å gjøre det slik. Og forresten, husk å bruke hansker....


Ingredienser til suppe

Rødbetesuppe til ganske så mange
5 rødbeter
3 poteter
4 gulrøtter
6 båter hvitløk
3 stenger selleri
2 gule løk
4 ss rapsolje
2 liter kraft
3 laurbærblad
1 dl hvitvin evt 3 ss eddik
2 ts timian
salt og pepper





Skrell og riv alle grønnsakene. Jeg brukte en foodprosessor. Ha olje i en stor (minimum 5 liter) kjele og ha de revne grønnsakene i kjelen. La det surre i ca 5-10 minutter. Hell over kraft (utblandet buljong, fond eller som jeg brukte, elgkraft). Ha i hvitvin, laurbærblad og timian. La det hele koke i ca 15 minutter. Koker du lenger blir det kanskje mer smak på suppa, men den kan fort bli litt blass.

Serveres med seterrømme, gjerne godt brød og nykvernet pepper.

En bitteliten smak

 

Betbetbet - rødbeter eller dagens burger - Rødbeteburger

Jeg prøver å variere kostholdet til vegetarelevene på skolen, og det gjør at jeg innimellom sniker rundt og ser om jeg får noen gode ideer til vegetarmat som ikke prøver å være kjøtt. Etter en del prøving, har jeg funnet ut at havregryn er genialt som bindemiddel, og det gir faste og fine burgere som ikke smuldrer. Rødbeteburgerne fåt skikkelig fin farge, og er fantastisk gode på smak. Du kan kutte ut nøttene, men jeg synes at de gir en ekstra dimensjon.

Rødbeteburgere til fire

·         5 desiliter vann

·         1 spiseskje grønnsaksfond eller en terning

·         1,5 desiliter natur ris

·         1 desiliter hvite linser

·         300 gram rødbeter

·         ½ gul løk

·         0,5 kinesisk hvitløk

·         1,5 desiliter havregryn

·         1 ts timian

·         2 ss sesamfrø

·         2 ss valnøtter

·         Salt og pepper

·         Olje til steking

Slik gjør du

Kok opp vann med grønnsaksbuljong. Ha i ris og linser, og la det småkoke i cirka 20 minutter. Det spiller forresten ingen rolle om linsene er hvite eller røde, og om risen er brun eller hvit.Hell av eventuelt overflødig vann.

Skrell rødbetene, løken og hvitløken og skjær dem i mindre biter. Kjør i kjøkkenmaskin til det blir grovrevet. Ha deretter i ris- og linseblandingen og kjør litt videre. Ha i havregryn.

Ha det hele over i en bolle og rør inn valnøtter og sesamfrø.

Massen skal ikke bli tørr, men bør sette seg en litt. Smak til med timian, salt og pepper. Sett deigen kaldt, og la den hvile i minst en halvtime – da fester deigen seg ytterligere, og blir lettere å steke.

Varm opp olje til medium varme i en panne. Form porsjonsburgere med hendene, stek dem gyldne på hver side. Etterstekes i ovn på 200 g i ca 10 minutter.

Serveres med urterømme, brød og salat.