Kyllingsalat med quinoa, tørkede tranebær og mandler

Enda en gang har jeg vært ute i verden og latt meg inspirere. På besøk hos ei venninne fikk jeg en fantastisk salat med tomater, tranebær, mandler og fetaost. Jeg hadde tenkt å lage en liknende salat, men så hadde jeg litt quinoa og kylling, så ble det denne salaten i stedet.

Kyllingsalat med quinoa, tørkede tranebær og mandler
500 g kyllingfilet
skall av 1/2 sitron
Saft fra /2 sitron
1 ts salt
3 ss smør

1 dl quinoa
2 dl vann

1 pakke babyleaf salat
6 tomater
50 g tranebær
1/2 rødløk
50 g skivede mandler
3 ss koriander
Saft fra 1/2 sitron
3 ss olivenolje

Ha kyllingen i en ildfast form, og ha på revet sitronskall, saft av 1/2 sitron salt og smør. Stek kyllingen på 200 grader til den er gjennomstekt. (68 grader eller ca 15 minutter) Del kyllingen i biter. Avkjøles

Skyll quinoaen, og kok den. Quinoaen skal koke i 15 minutter. Avkjøles

Skyll og tørk salaten. Del tomatene i små biter, rødløken i skiver, og hakk koriander. Bland alt sammen og ha i quinoa og kylling. Ha på sitronsaft og olivenolje og bland godt. Strø over mandler og tranebær.


 

Rødbetesalat med feta og valnøtter

Jeg var innom Gordon Ramseys flymat på Heathrow forrige uke, og da bestilte jeg en rødbetesalat. Den var med fetaostkrem og valnøtter. Denne gangen laget jeg med bakte rødbeter, smuldret feta og nøtter.

4 rødbeter
100 g fetaost
50 g valnøtter
15 oliven
2 ss hakket persille
1 ss balsamicosirup
2 ss olivenolje
Pepper


Bak rødbetene med skall i ovnen på 175 grader i ca 1 time. De skal bli skrukkete. Ha på gummihansker og skrell betene. Dette kan du gjøre bare med hendene.

Del rødbetene i skiver, smuldre over fetaost, ha over valnøtter, oliven og persille. Ha på balsamicosirup, olivenolje og litt kvernet pepper.

Tapaskurs med asiatisk vri.

Undervisning kan være ganske så gøy, og når man får en gjeng med ivrige damer på matkurs, blir det både god stemning og bra mat. Denne gangen var det fokus på asiatisk mat og vi lagde asiatiske tapas. Noen av rettene har jeg lagt ut oppskrifter på før, mens andre er helt nye denne gangen.  Dette er det vi laget:
 

Kjøttboller med sitrongress og koriander

Stekt brokkoli

Steinbit med smørbakt purre

Mandelpanert scampi

Mango og ananassalsa

Vårruller med grønnsaker og sjømat

Asparges med filobunn
*Fylte kylling overlår
*Maki
*Laksekaker

*oppskriftene finnes på bloggen fra før.

 

Kjøttboller med sitrongress og koriander

800 g kjøttdeig av svin
1 kinesisk hvitløk

1 ts finhakket ingefær
1 løk
1 ss finhakket sitrongress
3 ss fiskesaus

3 ss frisk koriander/mynte eller bladpersille

Finhakk hvitløk, løk og sitrongress og bland det godt sammen med kyllingkjøttdeigen. Lag små kjøttboller og stek disse i varm olje, eller i stekeovn

 

 

 

 

 

Stekt brokkoli

1 brokoli

1 båt hvitløk

1 ts ingefær

1 ss soyasaus

1ts sesamolje

1 ss nøytral olje

 

Del brokkoli i små buketter. Skjær hvitløken i tynne skiver og riv ingefær. Ha nøytral olje i panna, tilsett hvitløk og ingefær og stek i 30 sek. Ha brokkoli i og stek i 1. min. Ha på soyasaus og sesamolje.

Steinbit med smørbakt purre
Smørbakt purre med Vietnaminspirasjon
3 båter hvitløk
4 sjalottløk
2 purre
4 stenger sitrongress
1 dl kalvekraft
250 g smør
2 ss soyasaus
2 ts fiskesaus

1 kg steinbitfilet

Finhakk sitrongress, sjalottløk og hvitløk og la det surre på svak varme med 2ss smør. Rens purren, og skjær den i ca 1 cm lange biter. Ha purren i gryta. Ha på kalvekraft, soyasaus og fiskesaus og la det hele koke i ca fem min. Ha på resten av smøret og la det trekke i ca 40 min

Del steinbiten i biter på ca 3x3 cm. Ha over purren og bak i ovnen på 160 grader i 5-10 minutter.

Mandelpanert scampi

4 personer

800g rå scampi
2 fedd hvitløk
1dl hvetemel
2 sammenpiskede egg
Mandelflak
salt

Tin scampiene og rens dem. Behold skallet på halen, det er greit å holde i når scampiene er stekte.
Finhakk hvitløk og ha dem over scampiene og la de marineere i noen minutter. Vend en og en scampi i mel så i sammenvispet egg og til slutt i mandler. Paner scampiene og legg dem på et bakepapir. Stekes i ovn på 180 grader til de er gyldne utenpå og rosa inni.

La dem renne av seg på et kjøkkenpapir og salt de lett.

 

Mango og ananassalsa

½ ananas

1 mango

½ Rød chili

1 avokado

1 rødløk

½ kinesisk hvitløk

½ lime presset

Salt

 

Skjær alt i småbiter og bland godt, press over saften fra limen og dryss litt maldonsalt over. La stå kjølig til det skal serveres.

 

Vårruller med grønnsaker og sjømat

2 østersopp

½ squash

½ boks vannkastanjer

2 hakkede vårløk

2 båter hvitløk

200 g reker renset og hakket

3 ss finhakket persille/koriander

½ rød chili

6 kamskjell

2 ts Fiskesaus

Soyasaus

Olje til steking

Smør

Del grønnsakene i små terninger og stek dem gyldne i rapsolje. Bland skalldyr med grønnsakene. Avkjøl – skalldyr og grønnsaksblandingen.  Smak til med soyasaus og sitron.

 

Legg et vårrullflak på arbeidsbenken med en av spissene vendt mot deg.

Fordel 2 ss av fyllet litt inn på filodeigflaket. Rull sammen til cirka halvveis inn på flaket. Brett de to hjørnene inn mot midten og rull vårrullen tett sammen. Lim den siste spissen med vann. Gjenta med resten av flakene og fyllet.

 

Legg vårrullene med skjøten ned på en stekeplate med bakepapir og pensle dem med smør eller olje. Stek vårrullene på 225 °C i ca. 10 minutter. Serveres med sweet chilisaus

 

Asparges med filobunn

16 asparges

1 liter vann med 1 ss vann til koking

Filodeig

6 ss revet parmesan

2 ts soyasaus

2 ts fiskesaus

½ dl smeltet smør/olje

5 ss olje

 

Ta av den nederste 1/3 delen av aspargesene og kok dem i lettsaltet vann i ca 3 minutter. Kjøles av i kaldt vann.

 

Del filodeig i rektangler slik at de dekker 2/3 av aspargesen. Ha revet parmesan på en tallerken, og rull aspargesen i dette. (eller dryss osten direkte på filodeigen.) Drypp over fiskesaus og soyasaus. Rull aspargesen inn i filodeigen, og pensle deigen med olje (eller smør.) Sørg for at bunnen blir dekket. Det gjør du ved å brette filodeigen over bunnen på aspargesen før du ruller. Det skal være tre til fire runder med filo. 

Stekes i panne til de er gylne.

 

 

Potetstappe på anna vis

På tur i det store utland fikk jeg en potetstappevariant, som var riktig så god. Helt uten meieriprodukter viste det seg, men det hadde jeg aldri tippet.

Potetstappe med kyllingkraft
1 kg skrelte poteter (i biter for raskere kok)
3 båter hvitløk
Kyllingkraft til det dekker.
3 vårløk i tynne ringer

Kok de skrelte potetene og hvitløken til de er møre i kyllingkraft/ annen kraft. Jeg brukte fond og vann. Når potetene er kokt, hell buljongen i en bolle. Mos potetene og hvitløken med en potetstapper. Tilsett ca 1 1/2 dl av buljongen for fin konsistens, og bland inn vårløk i stappa.

Jeg var veldig fornøyd :-)

 

Quinoa hvem? Quinoasalat med asparges, soltørka tomat og kapers

Quinoa er en plante som stammer fra Andesområdet i Sør-Amerika, hvor den har vært en viktig basisføde i mange tusen år. Quinoa er et frø i gåsefotfamilien. Frøene, som finnes i både hvit, sort og rød variant, vokser i klaser på grønne planter. Vanligst her er hvite frø.

Forbruket av quinoa er økende på verdensbasis, noe av grunnen er at quinoaen er like full av proteiner som en god biff. Samtidig er det slik at de som egentlig har spist quinoa, er fattige bønder i Andes og dt viser seg at de har fått mindre tilgang på råvarene på grunn av økte priser.

Quinoa er bitter og bør skylles med kaldt vann før den kokes. Så kan den brukes omtrent som ris, eller bulgur, eller andre kornslag.

Jeg laga en salat med soltørka tomat og asparges.

Quinoasalat
1 1/2 dl quinoa
3 dl vann
1 bunt asparges
1 rødløk i små biter
4 ss soltørket tomat i olje
3 ss frisk timian
1/2 sitron
3 ss kapers
salt

Quinoa kokes i 15 minutter. Ha asparges i kjelen tre minutter før ferdig koketid. Og nå kan du velge om salaten skal være kald eller varm... Skal den være kald, skyller du nå med kaldt vann. Varm, blander du i resten av ingrediensene

Ha finhakkede soltørkede tomater, rødløk, finhakket timian og kapers i quinoa. Ha over saften av 1/2 sitron.

Og så, kan du jo servere den kald neste dag, da blandet jeg inn friske tomater, avokado og babysalat.
Jeg serverte salaten til grillmat.
 

Når er en waldorfsalat egentlig ekte?

Mor laga alltid en variant av waldorfsalat som jeg synes at er god. Den er ikke helt slik som alle andre lager den, men for meg vil denne varianten framstå som den beste. Hun bruker ikke selleristang, men sellerirot og her er ingen ananas å se.

Jeg synes at denne ble skikkelig god.

Waldorfsalat
1/4 sellerirot
4 grønne epler
40 blå druer
1 dl valnøtter
1/2 sitron

3 dl kremfløte
1 dl seterrømme
150 g majones
2 ts sukker

Druer og valnøtter til pynt.

Jeg brukte mandolinen og laget tynne julienne av eple og sellerirot. Presset sitronsaft over eplejuliennene så de ikke ble brune.Du kan fint skjære grønnsakene i tynne strimler for hånd om du vil det. Så delte jeg druer i 2 og finhakket valnøtter.

Til dressingen vispet jeg fløte og seterrømme til krem og tilsatte majones. Smak til med sukker.

Så blandes alt og tradisjonelt skal det pyntes med valnøtter og druer.
 

Lakseterrine med timian og sitronlaksekjerne.

Det er konfirmasjonstid, og selv om jeg egentlig helt har slutta å lage mat for andre, skjer det at jeg ikke kan dy meg. Mest av alt hjelper det å si "jeg husker at du laget så god mat til....". Jeg faller for det, og denne gangen ville konfirmanten ha en lakserett. Jeg laget lakseterrine med timian og en kjerne av laks.


Lakseterrine snart klar for ovnen...

Til en fisk av ei form....

Fiskefarse
1 kg laksefilet
1 ss frisk timian
Revet skall av 1/2 sitron
1 ts hotsauce eller 10 dråper Tabasco
3 ts salt
4 dl fløte
2 ss potetmel
3 egg

Fiskekjerne
200 g laksefilet i en lang stripe eller røykelaks
2 ss frisk timian
1 ss sitronsaft

Sørg for at alle ingredienser er kjøleskapskalde. Ha alle ingrediensene til fiskefarsen, med unntak av egg fløte og potetmel i en foodprosessor. Kjør til jevn masse. Tilsett fløte og egg. Ha i potetmel til slutt. Ikke kjør den for lenge, da blir den seig.

Skjær laksefileten til fyllet i en lang stripe. Rull denne i timian og press over sitronsaft.

Kle ei brødform eller lignende med plastfolie, ha i halvparten av fiskefarsen, legg i laksestripa, eller røykelaks eller begge deler midt i forma og fyll etter med fiskefarse. Forma dekkes med folie. Varm stekeovnen til 100 grader, og sett forma i vannbad. Jeg har en ovn med damp, og satte denne til 96 grader. Med dampovn holdt det fint med 30 minutter. Har du en vanlig stekeovn, tipper jeg det vil ta ca 1 time. 62 grader vil være passe. Sjekk at den er gjennomstekt. Og ja, plastfolie tåler dette.

Jeg serverte med asparges og røkelaks, med en pepperrotkrem.