Kinesisk kopimeny

For tre år siden, var jeg i Kina sammen med mor. En av rettene vi spiste der var spareribs av storfe, og det var aldeles fantastisk. Kjøttetvar nok kokt lenge, før det ble glasert med en saus som smakte av anis, soya, chili og honning. Her spiser vi innimellom kokt kjøtt og suppe, og denne gangen kokte vi ekstra, slik at vi kunne prøve en variant. Kjøttet jeg brukte var høyrygg, og det trekte i 3 timer, før det ble fordelt til de ulike rettene.

Originalen var både god og lekker. Neste gang blir det ordentlige ribs

Glasert høyrygg med gulrotstappe

Ikke riktig så fin, men veldig smakfull.

Til 4

600 g kokt og renset høyrygg
2 løk

Saus til glasering
3 dl kokekraft

1/2 dl soyasaus
1/2 dl brunt sukker
1 båt hvitløk
2 cm ingefær
1/2 rød chili
2 stjerneanis

Til steking
2 ss smør
1 ts sesamolje
1ss brunt sukker
1 dl av sausen

Slik gjør du:
Rens kjøttet og del det i biter på 3x3 cm. Del løken i båter. Ha kraft fra kjøttet, soyasaus, sukker og alt krydderet i en kjele og la det koke i 10 minutter. Brun smøret i stekepanna, og ha i løk og kjøtt. Hell over 1 dl av sausen og la det koke inn i kjøttet. Ha på sukker og sesamolje.

Sil resten av sausen og server den til.

Jeg laget gulrotstappe til.

Gulrotstappe
6 mandelpoteter
6 gulrøtter
12 båter hvitløk
50 g smør
1 dl fløte
Litt muskat
Salt
Kok grønnsakene til de er møre. Mos med smør og fløte. Smak til med muskat og salt.

Fylte minipaprika med auberginemos

I dagligvarebutikkene kan man plutselig få kjøpt noen bittesmå paprika. I min iver etter å lage retter som er passe små, fant jeg ut at fylte minipaprika med auberginer måtte være det perfekte tilbehøret. Og det var det. Trolig er det godt til torsk, supert til svinekjøtt og aldeles fantastisk alene. Aunerginekaviar kalles det gjerne når man ovnsbaker auberginer og skarper ut kjøttet slik som her, da får frøene i auberginen form av kaviar.

Fylte minipaprika med auberginemos
8 mini paprika/ eventuelt 3 lange
2 auberginer
2 båter hakker hvitløk
1/2 hakket løk
1 ts hakket rød chili
2 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
litt salt
2 ss revet parmesan (valgfritt)
2 ss kjørvel eller andre urter til å strø over ved servering.

Varm ovnen til 250 grader. Legg auberginene på et stekebrett og stek dem til de blir svarte utenpå. Dette tar ca 30 min. Ta ut auberginene og la dem avkjøles litt. Senk temperaturen i ovnen til 200 grader. Skrap ut innholdet i auberginene og hakk det fint.

Ha olje i stekepanna, og stek løk, hvitløk og chili til det blir blankt. Ha i auberginemosen og bland godt. Ha i resten av ingrediensene, uten urtene. Sett blandingen tilside.

Del paprikaene i to, og ta ut frøene. Legg dem i en ildfast form, og ha over litt olivenolje. Stek paprikaene i ovn på 200 grader i 10. Så tar du ut forma og fyller paprikaene med auberginemosen. Sett paprikaene tilbake i ovnen og stek i 5-10 minutter til. Strø over friske urter ved servering. Og nykvernet pepper er sikkert også godt.
 

Torsk, igjen... ovnsbakt torsk med olivenpesto

Jeg liker ikke torsk... Det vil si, jeg synes at torsk som er kokt eller trekt, uten noe ekstra er dønn kjedelig. Derfor ble det torsk med tomatpesto tidligere, og selv laget jeg en aldeles superb torsk med oliven og chevrepesto i januar.

Ovnsbakt torsk med olivenpesto
til 4 personer

800 g torskefilet
1 lite glass sorte oliven uten stein
50 g chevre
3 ss valnøtter
1 ss bladpersille
1 ts revet sitronskall
salt og pepper

Jeg brukte Strøm loin, men annen torsk er sikkert fin.
Hell væsken av olivenene, og ha dem i matmølla sammen med chevre, valnøtter, persille og sitronskall. Kjør til det blir en grov mos.

Ha salt og pepper på torskefiletene og smør over pestoen. Smak på pestoen slik at det ikke blir for mye salt.Stekes på 200 grader i ca 10 minutter, eller til det hele er ferdig. Jeg serverte dette som en av flere tapasretter, men torsken er god med ovnsstekte poteter og bakt paprika.

Nesten thai?

Innimellom lager jeg mandagsmiddag til gode venner, og for et par uker siden lagde jeg litt ulike asiatiske småretter. Noen laget jeg litt for inspirasjon til valgfaget jeg har på skolen, noen retter fordi jeg syntes det var innmari godt, og noen for å få det hele til å henge sammen. (Og kanskje snart på tide å huske å ta bilder....)

Denne mandagens retter var:

• Vårruller med and
• Laksekaker med chili
• Grønn salat med pistasjenøtter og granateplekjerner
• Honningglaserte fylte kyllingoverlår med pistasjekjerner og kardemomme

I tillegg laget jeg vermicellisalat med reker og and, fylte minipaprika med auberginer og kamskjell på søtpotetmos.

Vårruller med and

1 andebryst/ eller kylling/ svinekjøtt

1 revet gulrot

½ finhakket gul løk

1 bok choi eller 4 blad kinakål
2 cm finhakket rød chili
1 ss hakket koriander
1 båt finhakket hvitløk
2 ts fiskesaus
2 ts soyasaus

8-12 blad filodeig (ca 25X25 cm)

Slik gjør du:

Skjær fine ruter i skinnet på andebrystet, og stek det med skinnsida ned, til skinnet er ordentlig sprøtt. Snu brystet og stek det i ca 5 minutter på den andre siden. Skjær kjøttet i små biter, og hell fettet i en skål. La det være igjen ca 1 ss til steking i panna.

Fres løk i litt olje til den er blank i en gryte. Ha i hvitløk. Tilsett strimlet bok choi og stek til den er myk, ca. 2 minutter. Bland i revne gulrøtter, koriander, chili, soyasaus og fiskesaus.

Bland kjøttet med grønnsakene. Avkjøl kjøtt- og grønnsaksblandingen.

Legg et vårrullflak på arbeidsbenken med en av spissene vendt mot deg.

Fordel 2 ss av fyllet litt inn på filodeigflaket. Rull sammen til cirka halvveis inn på flaket. Brett de to hjørnene inn mot midten og rull vårrullen tett sammen. Lim den siste spissen med vann. Gjenta med resten av flakene og fyllet.

Legg vårrullene med skjøten ned på en stekeplate med bakepapir og pensle dem med olje. Stek vårrullene på 225 °C i ca. 10 minutter.

Dipsaus til vårrullene

1 ss fiskesaus
1 ss limesaft
2 ss soyasaus
1 ss brunt sukker
1 ts finhakket rød chili
1 ts hakket ingefær

Dippen blandes sammen og has i en serveringsskål. Husk å smake...

Fiskekaker med laks og chili

500 g laksefilet
2 vårløk
1 ts revet ingefær
1 båt hakket hvitløk
½ hakket rød chili
2 ss koriander eller persille
1 ss potetmel
1 ss sitronsaft
1 ss fiskesaus

Slik gjør du:

Ha alle ingrediensene utenom potetmelet i en foodprosessor og kjør til det er grovmalt. Ha i potetmelet og kjør i 10 sekunder til alt er blandet. La deigen stå i ca 15 minutter før du former små kaker.

 

Fiskekakene stekes i panne til de er gyldne på hver side. Fiskekakene kan godt serveres for seg selv, med ris og salat.

Grønn salat med pistasjekjerner og granateple

1 pose bladsalat

½ granateple

3 ss pistasjekjerner

 

Dressing

1 ss fiskesaus
1 ss sitronsaft
1 ss soyasaus
1 ss flytende honning

Her gjorde jeg det enkelt. De fleste butikker har poser med små salatblader, jeg brukte en asiatisk variant. Strødde på granateplekjerner og pistasjenøtter, og rørte sammen dressingen.

 

 

 

Honningglaserte fylte kyllingoverlår med pistasjekjerner og kardemomme

Dette er kanskje den mest kompliserte retten jeg lager. Den innebærer en rekke ulike operasjoner, men så blir resultatet fantastisk også. Oppskriften er inspirert av en bok om asiatiske tapas, og av en barnematoppskrift med kylling, kardemomme og basilikum. Til bryllupet til et vennepar laget jeg 300 stykker og da var det fylte kyllingvinger.

2 kg kyllingoverlår

2 ts salt

500 g kyllingkjøttdeig

4 ss pistasjekjerner

1 ts kardemomme
½ rødløk
2 ss frisk kjørvel (eller basilikum)
1 ss soyasaus
1 ts fiskesaus
2 ss potetmel         

Til steking

2 ss smør

2 ss flytende honning
2 ss soyasaus

Slik gjør du:

Bein ut kyllingoverlårene. I noen butikker får du kjøpt ferdig utbena, da trenger du ca en kg. Jeg bruker fingrene og en liten kniv når jeg gjør dette. Jeg holder tak øverst i beinet, og trekker kjøttet nedover. Så lager jeg et snitt rundt nederste del av beinet og vrir kjøttet av. Skinnet skal sitte på. Legg kjøttet i ei skål og strø på 2 ts salt.

Ha pistasjekjerner og løk i foodprosessoren og hakk det fint. Ha i resten av ingrediensene og kjør til det blir en jevn masse. (Som du vil gjøre det til kjøttboller)

 Fyll kyllingoverlårene med kyllingdeigen. Det går ca 1 ss i hvert lår. Så ruller du hvert enkelt lår inn stramt inn i plastfolie. (Helt vanlig gladpack går fint) Så skal de trekke i vann (ca 80 grader) i ca 10 minutter, før du tar av plasten.

Smelt smør i stekepanne og ha de ferdig trekte kyllingoverlårene i panna. Stek til de blir gyldne og ha på honning og soyasaus. Rull kyllingen rundt i panna slik at de blir helt dekket.

Og nam, faktisk veldig nam.

 

Totalt fri for.... kjøttfri torsdag

På skolens kjøkken (helt riktig, jeg har sluttet å lage mat hjemme) hadde kjøkkenet bestemt å ha kjøttfri dag. De laget vegetarlasagne etter oppskrift som er her på bloggen. I tillegg har vi noen som skal være egg, melk, gluten og tomatfrie, og det skapte litt hodebry. Ikke mer en litt, men vi ville at de også skulle få en kvalitetsmessig bra lasagne. Og jentene var fornøyde:-)

Vegetarlasagne med paprikamos, spinat og bønnesaus
2 squash skjært på langs med ostehøvel.

Squash i bunnen, så sopp, så bønnesaus

Paprikasaus
3 flådde røde paprika
1/2 chili
1/4 kinesisk hvitløk
2 ss mandler
1/2 ts timian
1/4 ts salt


Alle ingredienser kjøres til glatt masse med stavmikser. Dette er førovrig nesten samme saus som ble brukt til rød paprikapesto.





Hvit bønnesaus
1 dl malte mandler

Paprikasausen kan skimtes, så bønnesaus.

3 dl grønnsakskraft
1 dl hvite kokte bønner
litt hvitløk
1/8 ts malt koriander
1/4 ts salt
Kok opp alle ingredienser, kok i ca 10 min og kjør til tykk hvit saus med stavmikser.


100 g spinat
5 sopp
1/2 løk
Hakkes fint og freses i panne.

Og 1 ss malte mandler til å strø over forma. Lasagneplater for de som kan spise det.
Skjær squashen i tynne skiver på langs med ostehøvel, og stek dem gyldne i panne. Jeg saltet skivene.

Legg lasagneplater og/eller squash i bunnen av en ildfast form. Ha over et lag med spinat, løk og sopp. Legg på et lag med squashskiver, ha på et lag med paprikasaus, et lag med squash og lasagneplater, bønnesaus, squash og lasagne. Jeg laget fire ganske små former, da ble det to lag med alle ingredienser. Gjenta til alle ingrediensene er brukt opp. Obs bønnesausen skal på toppen, og strø over mandler til slutt. Stekes i ovn på 180 grader i ca 45 minutter.



 

Koreansk på mange fat

Koreansk mat var for meg uventet godt. Jeg er ekstremt glad i all japansk mat, synes thai og kinesisk er ordentlig godt, elsker vietnamesisk, men hadde altså ingen forventning til koreansk mat. Første ordentlige møte var i Praha for to år siden, og på skoletur for et år siden ble det fulgt opp med både matkurs og fem dager i Seoul.

Nå brukte jeg det jeg lærte på kurset, i tillegg til noen nye oppskrifter i undervisninga med elevene. De gjorde jobben, og syntes det smakte ordentlig godt. Nå kan det være litt vanskelig å få tak i noen av ingrediensene men både bønnepasta (doenjang) og chilipasta (gochujang) kan kjøpes i store asiatiske butikker. I Oslo er det 'A food market' som jeg vet har. Og koreansk er ikke bare litt godt, det er skikkelig godt!

Maten spises gjerne i vaskede salatblader. Du legger litt kjøtt, litt salat og andre tilbehør i bladet, har på ssam-jang og ruller sammen. Husk kimchien :-)

Brennende kylling

Kyllingen i stekepanna

Brennende kylling

400 g kyllingfilet

2 vårløk i ringer

Skall av 1 sitron

 

Marinade

3 ss Soyasaus

2 ts Hakket hvitløk

1 ts Hakket vårløk

1 ts Hakket ingefær

Svart pepper

1 ss riseddik

1 ss Sesamolje

2 ts Sukker

 

Slik gjør du

Hakk hvitløk og vårløk til marinaden

Miks alle ingrediensene til marinaden

Mariner kyllingen i ca 30 minutter

Stekes i panne eller på grill

Skjær i strimler, og sprinkle med sitronskall

 

 

 

Svinekjøtt med chilimarinade

 

400 g svinefilet

½ løk

40 g purre, den hvite delen

 

Marinade

2 ss Chilipasta

1 ss Soyasaus

1 ts Sukker

2 ts Sesamolje

1 ts Hakket hvitløk

1 ts Hakket vårløk

1 ts Hakket ingefær

2 ts riseddik

Svart pepper

Sesamfrø

 

Slik gjør du

Del kjøttet i biter på 2X2 cm

Bland alle ingrediensene til marinaden, og sett til side

Varm pannen, og stek løk og kjøtt

Ha marinaden i pannen og bland det hele sammen

Ha purre i strimler på toppen, sammen med (svarte) sesamfrø.

 

 

 

 

 

 

Salat

1 eple

6 strå gressløk

1/2 agurk

Ingredienser til salat

 

Salatdressing

½ ss Soyasaus

1 ts Sukker

1/3 ts Chilipulver

½ ts Riseddik

1/2 ts Sitronsaft

 

Slik gjør du

Vask grønnsakene

Del vårløken I små biter, epler i tynne skiver, og agurk i lange strimler

Bland ingrediensene til dressingen

Sprinkle over sesamfrø

 

 

 

 

Ssam-jang

 

1 ss Sojabønnepasta

1 ts Chilipasta

1 ts Sesamolje

1 ts Honning

1 ts Hakket vårløk

1 ts Hakket hvitløk

1 ts Sesamfrø

½ ts Sitronjuice

Svart pepper

Bland sammen alle ingredienser

 

 

 

Spinat banchan

1 pakke spinat

1 fedd hvitløk

2 vårløk

Sesamolje

Soyasaus

Forvell spinaten i 1 dl vann og hell av all veske. Forvelling tar 1 minutt…Hakk vårløk og hvitløk fint og ha det i en bolle sammen med 1 ts sesamolje og 1 ss soyasaus.

 

 

 

 

 

Hurtig kimchi med agurk eller reddik

½ agurk eller 1 pk reddik
½ ss chili
¼ ts salt
1 ts sukker
3 ts riseddik
¼ ts soyasaus
Ristede sesamfrø

Slik gjør du

Skjær agurken i halvmåner eller redikkene i tynne skiver og ha i en bolle.

Bland alle krydderne og ha over grønnsakene.  Ha på stekte sesamfrø.

 

 

 

 

 

Si ost... eller kimchiiiiii

På skolen har jeg valgfag asiatisk mat. Og neste uke er det koreansk mat som står på menyen. Og for å få den ekte opplevelsen måtte vi starte produksjonen av kimchi allerede i dag. Kimchi helst skal stå å godgjøre seg ei uke.

Kimchi er  Koreas nasjonalrett, laget av fermenterte grønnsaker. Grønnsakene kan variere, men basisen er ofte kinakål sammen med hvitløk, reddik og chilipepper. Kimchi har en sterk smak og er obligatorisk tilbehør til et koreansk måltid. Og så skal visst kimchi være noe av det sunneste du kan spise. Så da så.

Kimchi

1 kinakål

1 kopp grovt salt
1 bunt  vårløk

Saus

1 eple

1 pære
1 løk
1 ts finhakket ingefær
3 fedd kvitløk
4 ss fiskesaus
2 ss chilipulver. (Du kan bruke frisk chili, eller en blanding av frisk og tørket også)

Slik gjør du
Del kinakålen i to, riv opp med hendene.
Ha kinakål i ei stor bolle med vann og grovt salt – bland godt og sett det til side i ca. 2 timer.

Ta kålen ut av vannet og skyll godt. Må skylles i ca 15-25 minutter!  Ha i salaten i slynge eller tørk i håndkle.

Saus
Ta alle ingrediensene i en morter eller mixer. Bland kinakål med saus og vårløk og ha på et stort glass. Kimchien bør stå i kjøleskap i 5-7 dager før den spises.

 

Løksuppetorsdag

Innimellom lager jeg løksuppe til elevene. Nå har kjøkkenet overtatt ansvaret, men jeg vil gjerne bry meg litt....

 

Og her er oppskriften, som vanlig til 60 personer.

 

Løksuppe

50 store gule løk i tynne ringer

2 dl olivenolje

10 ts timian

2 l eplejuice

20 liter kraft/ ferdig blandet buljong

Pepper

 

Slik gjør du:

1. Ha olje i en stor kjele, og ha i løken, den skal surre i ca 10 minutter på svak varme til den blir blank.Ha timian i gryta.
2. Ha på eplejuice og la det koke litt inn. Ha på ca to liter kraft eller ferdig blandet buljong. Kokes i ca 30 minutter

 

Serveres med foccaccia på skolens kjøkken :-)

 

Foccaccia

1 kg mel

8 dl kaldt vann

½ pakke gjær

1 ss maldonsalt

1 dl olivenolje, 1 ts maldonsalt, 1 ts rosmarin til å ha på toppen
 

Slik gjør du:

1. Rør ut gjær i vann og  bland mel, væske og salt til det blir en jevn deig.
2. Når deigen er hevet til dobbelt størrelse kler du en langpanne med bakepapir, og heller deigen på. Lag hull med fingrene, og hell over olivenolje, salt og rosmarin.

 

 

Stekes på 230 grader i ca 30 minutter.

 

Løksuppe til litt færre...

5 store gule løk i tynne ringer

2 ss olivenolje

1 ts timian

2 dl eplejuice

2 liter kraft/ ferdig blandet buljong

Pepper

 

Slik gjør du:

1.    Ha olje i en stor kjele, og ha i løken, den skal surre i ca 10 minutter på svak varme til den blir blank.Ha timian i gryta.

2.    Ha på eplejuice og la det koke litt inn. Ha på ca to liter kraft eller ferdig blandet buljong. Kokes i ca 30 minutter

 

Serveres helst med ostesmørbrød i suppa.

Ovnsbakt torsk med rød pesto

I serien ny mat for elever på skolen, ble det i går laget ovnsbakt torsk med rød pesto. Vi laget to slag pesto, da det er noen elever som ikke tåler tomat. Dermed ble det tomatpesto og paprikapesto. Torsken falt i smak, og var en rett som elevene gjerne ville ha igjen. Også ble den jo så fin på bilder....

Ovnsbakt torsk med rød pesto
til 60 personer...

Rød pesto med tomat
500 g soltørkede tomater

Tomatpesto

500 g soltørkede tomater i olje
5 dl rapsolje
4 røde chili
4 kinesiske hvitløk
1 ss timian
50 g pinjekjerner eller solsikkekjerner
1 ts pepper
250 g parmesan

Alle ingredienser kjøres i foodprosessor til jevn masse.





Rød pesto med paprika (Oppskrift til 4)

Paprikapesto

2 grillede og flådde røde paprika
1/2 kinesisk hvitløk
1/2 rød chili
2 ss mandler
1/2 ts timian
litt pepper

Alle ingredienser kjøres til glatt masse med stavmikser.






Beregn ca 170 g torskefilet uten skinn pr person. Tomatpestoen er ganske salt, men til paprikapestoen må du salte fisken. Fisken smøres med pestoen på en side. Stekes i ovn på 200 grader i ca 10 minutter. Eller til den er gjennomstekt. Dette varierer.

Serveres med ris og salat med spinat, tomater, oliven og rødløk


Og forresten oppskrift til litt færre....
(Oppskrift til 4)
50 g soltørkede tomater
50 g soltørkede tomater i olje
0,5 dl rapsolje
1/2 røde chili
1/2 kinesiske hvitløk
1/2 ts timian
25 g pinjekjerner eller solsikkekjerner
litt pepper
50 g parmesan