Alle gode ting er tre....

I fjor sommer var jeg på matkurs i København, og der laget vi The Hummingbird Bakery sin fantastiske oste-brownies kake. Jeg laga kaka for å feire at skolen er full også til neste år.

Kaken består av tre lag; brownie, ostekake og bringebærkrem, som er fantastisk gode. Jeg endret litt på bringebærkremen, og ble veldig fornøyd med resultatet.

Brownie

200 gram kokesjokolade (gjerne 70% kakaoinnhold), grovt hakket

200 gram smør
250 gram melis
3 egg
110 gram hvetemel

Smelt sjokoladen i vannbad til du får en glatt sjokoladeblanding. Jeg brukte en stålbolle som jeg satte oppi en kjele fylt med vann. Viktig å ikke få vann eller damp i sjokoladen

 Kjør melis og smør i en kjøkkenmaskin, til det blir kremaktig. Tilsett ett egg av gangen og rør godt mellom hvert egg. Tilsett melet litt etter litt og kjør til du har en jevn blanding. Tilsett til slutt den smeltede sjokoladen og kjør blandingen til den er godt blandet.

 Ha blandingen i en 26 cm rundform og stryk jevnt utover med en skje. Det er lurt å kle bunnen med bakepapir. Så er det tid for å lage ostefyllet som skal fordeles oppå browniesbunnen før begge deler stekes sammen:

 

Ostekake

400 gram kremost, naturell

150 gram melis
1ts vaniljesukker
2 egg

 

Ha kremost, melis og vaniljesukker i en kjøkkenmaskin, og kjør på lav hastighet til du har en jevn masse. Tilsett ett egg av gangen og rør godt sammen til blandingen er jevn og kremaktig. Bruk eventuelt en slikkepott for å få med rester langs kanten. Kjør gjerne blandingen på relativt høy hastighet mot slutten, men pass på å ikke kjøre den for lenge, for da kan osten skille seg.

Fordel ostemassen forsiktig oppå browniesdeigen. Stryk jevnt utover med en skje eller palettkniv. Det er viktig at både browniesen og ostekremen er strøket noenlunde jevnt utover for at du skal få et bra resultat.

Stek kaken ved 170 grader i ca 30-40 minutter, eller til ostekaken er fast å ta på, lys på midten og svak gylden i kantene. Avkjøl kaken helt på rist, og sett den i kjøleskap over natta.

 

Bringebærmoussekrem

3 dl kremfløte

75 gram melis
200 gram frosne bringebær
3 ts gelatin
friske bringebær til pynt

Pisk kremen til den er fast. Kjør frosne bær og melis med foodprosessor. Smelt gelatinen i 3 ss vann og tilsett denne i bærblandingen. Bland krem og bær.

Ha kaken over på et egnet fat eller brett. Fordel bringebærmoussekremen over browniesostekaken.

 

Amerikansk ostekake

Jeg hadde av en eller annen grunn behov for å teste ut ulike ostekaker, og den første jeg laget var ikke bare litt god, men rett og slett aldeles fantastisk. (Sjølskryt er vel egentlig ikke veldig bra, men når selv mor vil ha oppskrifta, da er det bra...) Jeg er ikke veldig glad i bunner laget av digestivekjeks, og prøvde med å lage annen form for bunn.

Amerikansk ostekake med nøtte/frøbunn
Bunn
200 g blanding av solsikkekjerner, cashewnøtter og gresskarkjerner (heter salatblanding)
50 g mandler
50 g havregryn
100 g demerarasukker
100 g smør
1/2 ts kanel

Kjør korn og frø i matmølle til det er ganske fint mel. Ha i brunt sukker, kanel og smør, og kjør til alt er blandet.

Kle en 22 cm springform med bakepapir i bunnen, og smør kantene. Press deigen ned i formen og opp på kantene. Det kan være greit å bruke baksiden av ei skje. Forstek bunnen på 200 grader i 10 minutter. Dersom du legger et bakepapir oppi bunnen med erter på "blindbaking" slipper du at deigen kryper.

Fyll
500 g philadelphiaost
250 g mascarpone
3 dl seterrømme
250 g melis
1 ts vaniljesukker (ekte)
skall av 1 sitron
saft av 1/2 sitron
4 egg

Ha philadelphia, mascarpone og melis i en bolle og visp til en jevn masse. Tilsett seterrømme, sitronskall, sitronsaft, vaniljesukker. Rør inn ett og ett egg av gangen.

Hell ostemassen opp i det forbakte skallet. Stekes på 170 grader i ca 1 time. Avkjøles. (Og ja, oppskrifta gjør at ostefyllet stiger over kantene, men det kryper tilbake)

Serveres med jordbær eller bringebærcoulis. (250 g frosne bær, 3ss melis, saft av 1/2 sitron kjøres i blender)

 

Vegetarburgere med soltørka tomat, fetaost og røyksmak.

Jeg har laget burgere igjen. Denne gangen til vegetarianerne på skolen, som trenger litt variasjon. Og så skal det plutselig serveres pølser, og da er det fint å ha noe på lur. Disse ble ganske bra, men pass på tomatene. De kan lett være vel salte.

8 vegetarburgere
6 halve soltørka tomater
1/2 dl cashewnøtter
1 boks hvite bønner (jeg bruker go green)
1 boks kikerter (go green)
1 egg
2 dl havregryn
50 g parmesan
2 sjalottløk
1 båt hvitløk
1 ts chipotletabasco
1/4 rød chili
1 ss sitronsaft
1/4 ts pepper
1/2 ts timian
1/2 ts rosmarin
75 g fetaost i terninger.

Hakk cashewnøtter og soltørka tomat grovt med matmølla, og sett det tilside. Del fetaosten i terninger. Ha alle de andre ingrediensene matmølla og kjør dette til en jevn masse. Bland inn hakkede tomater, nøtter og fetaost, slik at burgeren får litt krunch.

Stekes i olje til de blir gyldne. Og vil gjerne serveres i brød
med rømme, oliven, avokado og salat.
 

"Ostekake" helt uten...

Skoleåret nærmer seg slutten, og sånn helt på tampen kan det jo være hyggelig å lage noe ekstra godt til elevene som ikke tåler gluten, laktose og egg. Og som ikke skal ha vanlig sukker. En utfordring som jeg tok, og med et resultat som ble rimelig vellykket, om jeg skal si det selv.

Jeg fant en oppskrift på nett som jeg tok utgangspunkt i og hele kaka er laget med blender. Jeg laget dem som porsjonskaker, og da er det greit å ta dem ut av fryseren etter behov. Obs, cashewnøttene til fyllet skal ligge i bløt før kaka lages.

Bringebærfromasjkake

Til bunnen
1 dl mandler
1 dl usaltede cashewnøtter
2 ss revet kokos
1 ss agavesirup
50 g kokosfett/smør uten melk

Fyllet
2 dl cashewnøtter
2 beger soyayoghurt med bringebærsmak.
1/2 beger soyarømme
2-3 ss agavesirup
2 ss revet kokos
10 bringebær
1 ss gelatinpulver, smeltet i 3 ss vann

Smelt fettet. Ha alle ingrediensene til bunnen i en blender eller matmølle og kjør til en jevn masse. Ha bunnen i posjonsformer, ca 1 ss i hver form. Sett formene i fryseren.

Til fyllet må cashewnøttene legges i bløt i ca to timer. Såhar du gelatinpulver og vann i en liten bolle som tåler varme, og smelter dette i vannbad. Ha alle ingredienser untatt gelatin i blender og kjør til jevn masse. Ha i smeltet gelatin til slutt.

Siden det var to typer yoghurt i pakken, laget jeg også en variant med jordbær. Skal spørre jentene om hvilken de likte best ...




 

Szechuan kikerter

Valgfag asiatisk mat tar for seg retter fra ulike land i Asia. Denne gangen var det kinesisk som sto på menyen. Ei av jentene på gruppa er vegetarianer, og derfor prøver jeg å finne retter hvor hovedingrediensen i retten kan byttes ut med et passende vegetarisk alternativ. Noen ganger blir det overraskende godt. Som her :-)

Szechuan kikerter

1 boks kikerter
1/4 ts salt
1/2 eggehvite, litt pisket
2 ts maisenna
1 grønn paprika
4 ss olje
3-4 hele tørkede chili, bløtlagt 10 min i vann
1 vårløk, skåret i biter
2 små biter skrelt ingefær (ca 2 sukkerbiter)
1 ss  hoi-sin-saus
1 ss mirin (asiatisk risvin) eller sherry
100 g ristede cashewnøtter

Legg 4 tørkede røde chili i vann - skal ligge i 10 minutter.

La kikertene renne av. Bland dem med med 1/4 ts salt, 1/2 eggehvite lett pisket med gaffel og 2 ts maismel.

Skjær en grønn paprika opp sukkerbitstore terninger.

Varm 4 ss olje i en forvarmet wok. Stek kikertene i ca 1 minutt. Ha paprikabitene, de tørkede chiliene, en vårløk kuttet i passe biter og litt fersk ingefær i woken og stek i ca 1 minutt.

Ha  1 ss hoi-sin saus og 1 ss mirin Bland dette godt og stek i 1 minutt til.

Til slutt har du oppi 100 gr cashewnøtter.

 

 

Og ja, du kan jo lage den med kylling også, det er jo orginalen :-)

 

 

Szechuan kylling

300 g kylling
1/4 ts salt
1/2 eggehvite, litt pisket
2 ts maisenna
1 grønn paprika
4 ss olje
3-4 hele tørkede chili, bløtlagt 10 min i vann
1 vårløk, skåret i biter
2 små biter skrelt ingefær (ca 2 sukkerbiter)
1 ss  hoi-sin-saus
1 ss mirin (asiatisk risvin)
100 g ristede cashewnøtter
Legg 4 tørkede røde chili i vann i ca 10 minutter.

300 gr kylling skjæres i terninger/biter - omtrent som en sukkerbit. Bland kyllingen med 1/4 ts salt, 1/2 eggehvite lett pisket med gaffel og 2 ts maismel.

Skjær en grønn paprika opp i like store biter som kyllingen.

Varm 4 ss olje i en forvarmet wok. Stek kyllingterningene i ca 1 minutt, eller til de skifter farge. Ha paprikabitene, de tørkede chiliene, en vårløk kuttet i passe biter og litt fersk ingefær i woken og stek i ca 1 minutt.

Deretter har du i kyllingen, 1 ss hoi-sin saus og 1 ss mirin Bland dette godt og stek i 1 minutt til.

Til slutt har du oppi 100 gr cashewnøtter.