Asiatisk mat valgfag, kylling korma, raita og nan.

I valgfaget "Asiatisk mat" prøver vi å være innom minst 10 land i Asia. Vanligvis sparer jeg de landene vi har fokus på på skolen til slutt. Denne gangen indisk:

 

Kylling korma

500 g kyllingfilet

2 cm revet ingefær
2 båter hvitløk
1 dl naturell yoghurt
½ grønn chili
1 finhakket løk
1 ts malt koriander
1 ts gurkemeie
1 ts garam masala
1 dl kokosmelk
1 ss hakkede mandler
Saft av ½ sitron
Frisk koriander

Skjær kyllingkjøtt i terninger og legg det i en blanding av yoghurt, ingefær og hvitløk. La det ligge i marinaden i 20 minutter. Varm litt smør i en panne og tilsett malt koriander, pepper, gurkemeie og garam masala, skru opp varmen og tilsett løk og chili. Stek til løken blir blank. Tilsett kylling og marinaden og stek videre i ti minutter.

Ha i kokosmelk. Rør til kokosmelken har løst seg opp skikkelig. Rør inn hakkede mandler og la det hele koke på svak varme i 40 minutter. Tilsett sitronsaft, salt og eventuelt litt fløt/mer kokosmelk. Ha over frisk koriander ved servering. Serveres med ris,nan og raita.

Nan

500 g hvetemel

1,5 ts bakepulver
1 ts salt
1 ss sukker
0,5 pk tørrgjær
3 dl yoghurt naturell
4 ss olje
1 stk egg

Bland mel, bakepulver, salt, sukker og gjær i en bolle. Pisk egget. Ha i egg, olje og yoghurten og elt til en glatt deig. Ha eventuelt i litt mer mel.

Hev deigen til dobbel størrelse.

Varm opp ovnen til 250 grader. La stekebrettet også bli skikkelig varmt.

Del deigen i åtte like store deler. Kjevle bitene runde eller pærefomede, omtrent en halv centimeter tykke (noen liker dem tykkere - du finner ut hvordan du vil ha dem).

Stek etter eller to av gangen. Legg de kjevlede leivene på det varme stekebrettet. Sett det inn i ovnen på øverste rille. Følg med hele tiden.

Det varierer litt hvor lang tid de skal steke alt fra 3 til 8 minutter. Følg med! Ta brødene ut før de svir seg.

 

Raita

100 g matyoghurt, helst gresk eller tyrkisk e.l.

1/4 stk agurk
1/4 stk rødløk
Litt mynte
¼ ts spiskummen

Skrell agurken og rasp agurkkjøttet i en bolle.Tilsett finhakket rødløk og mynte skåret i strimler. Bland i yoghurt og spisskummen.

Smak til med salt og server.

 

Asiatisk mat valgfag; Glutenfritt nan

Så var det asiatisk mat, igjen. Denne gangen laget vi kylling korma og nan. Fordi en av elevene har cøliaki laget vi en glutenfri utgave av brødet, og det ble imponerende godt om jeg skal si det selv.

Glutenfrie nan

500 g semper fin mix

3 ss jyttemel

6 g tørrgjær (en halv pose)

3 dl naturell yoghurt

2 ts fiberhusk

2 stk egg
2 ts bakepulver
1 klype salt
2 ts sukker
4 ss nøytral olje

Ha mel, bakepulver, salt, sukker og gjær i en bolle. Rør det godt sammen.
På lav varme, varm opp yoghurten til litt over fingervarm temperatur. Pisk egget sammen i en liten kopp. Rør inn fiberhusken i yoghurten, og ha dette sammen med egget og oljen i melblandingen og elt sammen til en glatt deig. Deigen skal være nokså fast, men allikevel litt klebrig. Bruk heller litt for lite enn for mye mel. Bland godt sammen, gjerne med kjøkkenmaskin eller bruk håndmikser med eltekroker. Hev deigen til minimum dobbel størrelse (ca. 30-50 minutter). Det gikk fint å elte for hånd.

 

Sett ovnen på 250 C eller på maks temperatur. La stekebrettet stå i mens ovnen blir varm, slik at dette også bli godt og varmt. Hell godt med melmiks på benken, og del deigen i så mange deler du ønsker. Av denne får du ca. 8-10 brød. Kjevl ut bitene med lett hånd, så de blir passe flate. Stek to og to om gangen. Bruk en stekespade og legg to brød inn på det varme stekebrettet. Det skal stå høyt opp i ovnen, på den øverste rillen. Og følg med, her kan steketiden variere. Brødene vil blåse seg litt opp mens de steker, og de skal være lett gyldne. Mine stod i ca. 4 minutter, noen ganger mindre, andre ganger lengre. Dette vil selvsagt variere alt etter hvilken ovn du har og størrelsen på brødene. Disse ble ganske gyldne til å være glutenfrie.

Oppskriften kan brukes til pitabrød også. Da ville jeg ha hatt i mindre sukker. Trilles til boller og klemmes/kjevles flate.