tirsdag 19. november 2013

Asiatisk mat valgfag, kylling korma, raita og nan.

I valgfaget "Asiatisk mat" prøver vi å være innom minst 10 land i Asia. Vanligvis sparer jeg de landene vi har fokus på på skolen til slutt. Denne gangen indisk:
 

Kylling korma

500 g kyllingfilet
2 cm revet ingefær
2 båter hvitløk
1 dl naturell yoghurt
½ grønn chili
1 finhakket løk
1 ts malt koriander
1 ts gurkemeie
1 ts garam masala
1 dl kokosmelk
1 ss hakkede mandler
Saft av ½ sitron
Frisk koriander

Skjær kyllingkjøtt i terninger og legg det i en blanding av yoghurt, ingefær og hvitløk. La det ligge i marinaden i 20 minutter. Varm litt smør i en panne og tilsett malt koriander, pepper, gurkemeie og garam masala, skru opp varmen og tilsett løk og chili. Stek til løken blir blank. Tilsett kylling og marinaden og stek videre i ti minutter.
Ha i kokosmelk. Rør til kokosmelken har løst seg opp skikkelig. Rør inn hakkede mandler og la det hele koke på svak varme i 40 minutter. Tilsett sitronsaft, salt og eventuelt litt fløt/mer kokosmelk. Ha over frisk koriander ved servering. Serveres med ris,nan og raita.

Nan
500 g hvetemel
1,5 ts bakepulver
1 ts salt
1 ss sukker
0,5 pk tørrgjær
3 dl yoghurt naturell
4 ss olje
1 stk egg

Bland mel, bakepulver, salt, sukker og gjær i en bolle. Pisk egget. Ha i egg, olje og yoghurten og elt til en glatt deig. Ha eventuelt i litt mer mel.

Hev deigen til dobbel størrelse.
Varm opp ovnen til 250 grader. La stekebrettet også bli skikkelig varmt.

Del deigen i åtte like store deler. Kjevle bitene runde eller pærefomede, omtrent en halv centimeter tykke (noen liker dem tykkere - du finner ut hvordan du vil ha dem).

Stek etter eller to av gangen. Legg de kjevlede leivene på det varme stekebrettet. Sett det inn i ovnen på øverste rille. Følg med hele tiden.

Det varierer litt hvor lang tid de skal steke alt fra 3 til 8 minutter. Følg med! Ta brødene ut før de svir seg.

 
Raita

100 g matyoghurt, helst gresk eller tyrkisk e.l.
1/4 stk agurk
1/4 stk rødløk
Litt mynte
¼ ts spiskummen

Skrell agurken og rasp agurkkjøttet i en bolle.Tilsett finhakket rødløk og mynte skåret i strimler. Bland i yoghurt og spisskummen.
Smak til med salt og server.

 

Asiatisk mat valgfag; Glutenfritt nan


Så var det asiatisk mat, igjen. Denne gangen laget vi kylling korma og nan. Fordi en av elevene har cøliaki laget vi en glutenfri utgave av brødet, og det ble imponerende godt om jeg skal si det selv.



Glutenfrie nan


500 g semper fin mix
3 ss jyttemel
6 g tørrgjær (en halv pose)
3 dl naturell yoghurt
2 ts fiberhusk
2 stk egg
2 ts bakepulver
1 klype salt
2 ts sukker
4 ss nøytral olje

Ha mel, bakepulver, salt, sukker og gjær i en bolle. Rør det godt sammen.
På lav varme, varm opp yoghurten til litt over fingervarm temperatur. Pisk egget sammen i en liten kopp. Rør inn fiberhusken i yoghurten, og ha dette sammen med egget og oljen i melblandingen og elt sammen til en glatt deig. Deigen skal være nokså fast, men allikevel litt klebrig. Bruk heller litt for lite enn for mye mel. Bland godt sammen, gjerne med kjøkkenmaskin eller bruk håndmikser med eltekroker. Hev deigen til minimum dobbel størrelse (ca. 30-50 minutter). Det gikk fint å elte for hånd.

 

Sett ovnen på 250 C eller på maks temperatur. La stekebrettet stå i mens ovnen blir varm, slik at dette også bli godt og varmt. Hell godt med melmiks på benken, og del deigen i så mange deler du ønsker. Av denne får du ca. 8-10 brød. Kjevl ut bitene med lett hånd, så de blir passe flate. Stek to og to om gangen. Bruk en stekespade og legg to brød inn på det varme stekebrettet. Det skal stå høyt opp i ovnen, på den øverste rillen. Og følg med, her kan steketiden variere. Brødene vil blåse seg litt opp mens de steker, og de skal være lett gyldne. Mine stod i ca. 4 minutter, noen ganger mindre, andre ganger lengre. Dette vil selvsagt variere alt etter hvilken ovn du har og størrelsen på brødene. Disse ble ganske gyldne til å være glutenfrie.

Oppskriften kan brukes til pitabrød også. Da ville jeg ha hatt i mindre sukker. Trilles til boller og klemmes/kjevles flate.

søndag 27. oktober 2013

Ta en tagine

Av en eller annen grunn kjøper jeg alltid kjøkkenutstyr litt spontant, og det blir gjerne ikke brukt før det har gått litt tid. Slik var det denne gangen også, jeg kjøpte en tagine for mange år siden, og den har bare stått på toppen av skapet. Helt til i går kveld. Da fikk jeg litt matinspirasjon på polet, og prøvde meg på å bruke min fine svarte tagine. Og forresten vinen jeg fikk anbefalt, skulle jeg egentlig ha til lam, så den må være med en gang senere.

Til de som ikke vet hva en tagine er, så er det et marokkansk kokekar, som består av et dypt fat, og et høyt konisk lokk. Ideen er at det kjegleformede lokket hjelper til å ta vare på fuktigheten i maten da dampen kondenserer på innsiden av lokket. Formen på lokket gir også sirkulasjon inne i taginen og sprer aromaen av krydder og smaker. 

Jeg hadde tenkt å lage retten med lam, men ombestemte meg litt underveis, litt fordi jeg hadde kylling som måtte spises opp. Optimalt burde jeg sikkert ha brukt hel kylling, men det ble ikke så verst med kyllingbryst heller.

Kyllingtagine
Til ca 4 personer

600 g kyllingfilet
1 gul løk
2 båter hvitløk
1 aubergin i biter
1 boks hvite bønner
1 boks hakkede tomater
8 soltørkede tomater
8 tørkede aprikoser
2 laurbærblad
1 rød chili
1/2 kanelstang
2 cm revet ingefær
4 grønne kardemommekapsler
1 ts fennikelfrø
1 stjerneanis
1 sitron
1 neve ristede mandler
salt og pepper

Stek kyllingfilet så den blir gylden, men ikke gjennomstekt , ha den i taginen.
Stek løk, hvitløk og aubergin og ha det i taginen. Rist gjerne de tørre krydrene i panne før du har dem i taginen. Sil de hvite bønnene og ha dem sammen med hakkede tomater i taginen. Del sitronen i to, og press over sitronsaft, jeg la 1/2 sitron i forma. Ha på 1 ts salt.

Stekes i ca 40 min på 200 grader. Smak på sausen for å finne ut om den har nok salt. Strø over ristede mandler og gjerne friske urter. Jeg brukte timian.

Serveres med couscous eller ris.
 

Søppelmat på alle fat

Inspektør Bjørn fikk en glitrende ide før skoleåret startet. Jeg var noe skeptisk, kanskje fordi jeg skjønte at det var jeg som fikk jobben. Om vi skal drive med fokus på miljø, så bør vi vel gjøre det på en måte som gjør at elevene ser hva som blir kastet og hva vi kan gjøre med det. Eller noe som hørtes omtrent slik ut, var det Bjørn, sa. Og så kom fortsettelsen, hva om vi går på en lokal butikk og får all maten de kaster der en dag i uka. Og så lager vi et valgfag som vi kaller søppelmat. Målet er å bevisstgjøre elevene på hva som kastes i samfunnet vårt, og hvordan man skal se om maten fortsatt er bra.

Det tok litt tid før vi kom i gang, og natta før første valgfagsdag hadde jeg mareritt om hva vi kunne få. Og det var det rett og slett ingen grunn til. Det bugnet av mat, og elevene og jeg bestemte oss for å lage en superkvelds til alle elevene. Det var mye mat, men likevel noe som manglet, derfor måtte vi sette noen premisser for valgfaget. Dersom vi laget kveldsmat til alle, kunne vi kjøpe inn varer for 200kr, i tillegg bruke av det som var laget til middag. Det legges til grunn at maten gikk ut på dato samme dag.
Store mengder mat, som blir til valgfagsprosjekt.

En av de fine tingene er at man i slike sammenhenger kan undervise litt om hvordan kjøtt skal se ut, og hvordan man både kan se og lukte om det er bra. Vi samlet alle råvarene, og elevene og jeg så på hva vi kunne få ut av det vi hadde fått. I fellesskap laget vi følgende meny:

Shepherd's pie
Laks med pesto og lapskausblanding
Blåskjellsuppe
Steinbit på karamelliserte grønnsaker
Svinekamgryte
Stekt pepperbiff
Grønn salat
Panert kylling
Stuet spinat

Jeg skriver oppskrifter underveis, og har tilpasset dem til fire personer. Blåskjellsuppe, stekt pepperbiff, grønn salat og stuet spinat er det ikke oppskrifter på her, men tilsvarende oppskrifter finnes andre steder i bloggen.

Shepherd's pie
400 g kjøttdeig
100 g kjøttpølse/ andre kjøttrester
1 båt hvitløk
1 gul løk
salt
rosmarin
pepper
potetstappe av ca 600 g kokte poteter, 2-3dl melk, 2 egg
150 g revet ost.

Stek kjøttdeig, løk og hvitløk og ha i eventuelle andre kjøttrester. Vi hadde kjøttpølse som vi blandet i, i tillegg brukte vi litt sopp. Smak til med salt, rosmarin og pepper. Ha kjøttblandingen i en ildfast form og lag potetstappe som legges over kjøttblandingen. Strø over ost og stek formen på 200 grader i ca 15 minutter.

Steinbit på karamelliserte grønnsaker.
600 g steinbit eller annen hvit fisk
600 g gresskar
2 røde paprika
2 gule løk
1 ss brunt sukker
1 ss balsamico
salt
pepper
timian
olivenolje

Del gresskaret i ca 2x2 cm biter, og løk og paprika i strimler. Ha grønnsakene i en ildfast form og ha på olivenolje, sukker og balsamico. Stek grønnsakene på 200 grader i ca 40 minutter, rør underveis, og pass på at det ikke blir brent. Del fisken i biter på ca 3x3 cm. Ta formen ut av ovnen, legg på fisken og ha på salt, pepper og timian. Stekes i ca 5 minutter til fisken er klar.

Svinekamgryte
Denne gryta er sikkert fin med mange kjøttrester. Og den ble overraskende god.

600 g kokt svinekam (bayonneskinke er sikkert også fint)
1 gul løk
2 båter hvitløk
1 gulrot
2 ss tomatpure
1 boks hakkede tomater
2 ss olje
salt
pepper
timian
sorte oliven

Del grønnsakene i terninger, og fres dem i kjelen. Stek kjøttet i panne, så det får litt farge. Ha tomatpure og hakkede tomater over grønnsakene og tilsett kjøttet. Smak til med salt, pepper og timian. Ha i sorte oliven til slutt.

Panert kylling
1 stor kylling
4 skiver tørt brød
30 g bacon
1 båt hvitløk
1 ss timian
1 ss smør
2 ss olje
salt
pepper
1/2 sitron

Rens kyllingen, salt den innvendig og fyll den med sitronbåter. Gni kyllingen med salt og pepper og lag en panering av brød, bacon, hvitløk og timian. Smør kyllingen inn med smør og olje og vend den i paneringen. Stekes på 170 grader i ca en time.

Pestolaks med lapskausblanding
600 g laks
3 ss pesto (ferdig er fint,  oppskrift her http://www.livelaga.blogspot.no/2012/11/pestolaks.html )
1 pose lapskausblanding
salt og pepper

Ha lapskausblandingen i ei ildfast form, og ha på ca 1 ts salt. Legg laksen over lapskausblandingen, ha på salt og pepper og gni pesto over laksefiletene. Stekes på 200 grader i ca 15 minutter.



Klassisk overfylt elevtallerken.
 


 

tirsdag 27. august 2013

Majones ala brødrene Price

Innimellom ser jeg på matprogrammer, og en av favorittene er unektelig de danske brødrene Price. De gjør enkle ting, er akkurat passe arrogante, jålete, og fulle av humor , og bruker rikelig med smør. For en tid tilbake lagde de en majones, som var basert på en rekeolje. Jeg prøvde meg med å bruke scampiskall første gang jeg lagde det, og det var aldeles bortkastet for smaksløkene. Men med rekeskall, du og du for en majones!

Rekeolje
Skall av 40 reker, uten hode
1/2 gul løk
2 dl nøytral olje
6 pepperkorn

Stek rekeskallene i olje, og ha i løken. Stekes i ca 5 minutter, men obs, obs skal ikke bli for varmt! Løken skal aldri være mer enn gylden.
Sil oljen og avkjøl. Den blir oransjegylden i fargen.

Rekemajones
2 dl rekeolje
2 eggeplommer
1 ts sennep
1 stripe sitronskall
1 ss hakket løk
1ss persille
2 ss hvitvin (du skal kanskje ha hvitvin til rekene...)

Ha eggeplommer, sennep og sitronskall i en beholder som passer til stavmikser. Sett stavmikseren over eggeplommene og hell olje forsiktig på mens du kjører mikseren. Når olje og eggeplommer har blitt majones, har du i løk, persille og hvitvin og kjører det hele glatt.

Ha i litt salt og kvern over pepper. Og server til rekene, som du kan ha ganske mange av. Og majonesrestene? De brukte jeg til å lage en sesamkrust på torsk dagen etter.
 

torsdag 6. juni 2013

Kyllingsalat med quinoa, tørkede tranebær og mandler

Enda en gang har jeg vært ute i verden og latt meg inspirere. På besøk hos ei venninne fikk jeg en fantastisk salat med tomater, tranebær, mandler og fetaost. Jeg hadde tenkt å lage en liknende salat, men så hadde jeg litt quinoa og kylling, så ble det denne salaten i stedet.

Kyllingsalat med quinoa, tørkede tranebær og mandler
500 g kyllingfilet
skall av 1/2 sitron
Saft fra /2 sitron
1 ts salt
3 ss smør

1 dl quinoa
2 dl vann

1 pakke babyleaf salat
6 tomater
50 g tranebær
1/2 rødløk
50 g skivede mandler
3 ss koriander
Saft fra 1/2 sitron
3 ss olivenolje

Ha kyllingen i en ildfast form, og ha på revet sitronskall, saft av 1/2 sitron salt og smør. Stek kyllingen på 200 grader til den er gjennomstekt. (68 grader eller ca 15 minutter) Del kyllingen i biter. Avkjøles

Skyll quinoaen, og kok den. Quinoaen skal koke i 15 minutter. Avkjøles

Skyll og tørk salaten. Del tomatene i små biter, rødløken i skiver, og hakk koriander. Bland alt sammen og ha i quinoa og kylling. Ha på sitronsaft og olivenolje og bland godt. Strø over mandler og tranebær.


 

Rødbetesalat med feta og valnøtter

Jeg var innom Gordon Ramseys flymat på Heathrow forrige uke, og da bestilte jeg en rødbetesalat. Den var med fetaostkrem og valnøtter. Denne gangen laget jeg med bakte rødbeter, smuldret feta og nøtter.

4 rødbeter
100 g fetaost
50 g valnøtter
15 oliven
2 ss hakket persille
1 ss balsamicosirup
2 ss olivenolje
Pepper


Bak rødbetene med skall i ovnen på 175 grader i ca 1 time. De skal bli skrukkete. Ha på gummihansker og skrell betene. Dette kan du gjøre bare med hendene.

Del rødbetene i skiver, smuldre over fetaost, ha over valnøtter, oliven og persille. Ha på balsamicosirup, olivenolje og litt kvernet pepper.

Tapaskurs med asiatisk vri.

Undervisning kan være ganske så gøy, og når man får en gjeng med ivrige damer på matkurs, blir det både god stemning og bra mat. Denne gangen var det fokus på asiatisk mat og vi lagde asiatiske tapas. Noen av rettene har jeg lagt ut oppskrifter på før, mens andre er helt nye denne gangen.  Dette er det vi laget:
 
Kjøttboller med sitrongress og koriander
Stekt brokkoli
Steinbit med smørbakt purre
Mandelpanert scampi
Mango og ananassalsa
Vårruller med grønnsaker og sjømat
Asparges med filobunn
*Fylte kylling overlår
*Maki
*Laksekaker

*oppskriftene finnes på bloggen fra før.
 
800 g kjøttdeig av svin
1 kinesisk hvitløk
1 ts finhakket ingefær
1 løk
1 ss finhakket sitrongress
3 ss fiskesaus
3 ss frisk koriander/mynte eller bladpersille
Finhakk hvitløk, løk og sitrongress og bland det godt sammen med kyllingkjøttdeigen. Lag små kjøttboller og stek disse i varm olje, eller i stekeovn
 
 
 
 
 
1 brokoli
1 båt hvitløk
1 ts ingefær
1 ss soyasaus
1ts sesamolje
1 ss nøytral olje
 
Del brokkoli i små buketter. Skjær hvitløken i tynne skiver og riv ingefær. Ha nøytral olje i panna, tilsett hvitløk og ingefær og stek i 30 sek. Ha brokkoli i og stek i 1. min. Ha på soyasaus og sesamolje.
Steinbit med smørbakt purre
Smørbakt purre med Vietnaminspirasjon
3 båter hvitløk
4 sjalottløk
2 purre
4 stenger sitrongress
1 dl kalvekraft
250 g smør
2 ss soyasaus
2 ts fiskesaus

1 kg steinbitfilet

Finhakk sitrongress, sjalottløk og hvitløk og la det surre på svak varme med 2ss smør. Rens purren, og skjær den i ca 1 cm lange biter. Ha purren i gryta. Ha på kalvekraft, soyasaus og fiskesaus og la det hele koke i ca fem min. Ha på resten av smøret og la det trekke i ca 40 min


Del steinbiten i biter på ca 3x3 cm. Ha over purren og bak i ovnen på 160 grader i 5-10 minutter.
4 personer
800g rå scampi
2 fedd hvitløk
1dl hvetemel
2 sammenpiskede egg
Mandelflak
salt
Tin scampiene og rens dem. Behold skallet på halen, det er greit å holde i når scampiene er stekte.
Finhakk hvitløk og ha dem over scampiene og la de marineere i noen minutter. Vend en og en scampi i mel så i sammenvispet egg og til slutt i mandler. Paner scampiene og legg dem på et bakepapir. Stekes i ovn på 180 grader til de er gyldne utenpå og rosa inni.
La dem renne av seg på et kjøkkenpapir og salt de lett.
 
½ ananas
1 mango
½ Rød chili
1 avokado
1 rødløk
½ kinesisk hvitløk
½ lime presset
Salt
 
Skjær alt i småbiter og bland godt, press over saften fra limen og dryss litt maldonsalt over. La stå kjølig til det skal serveres.
 
2 østersopp
½ squash
½ boks vannkastanjer
2 hakkede vårløk
2 båter hvitløk
200 g reker renset og hakket
3 ss finhakket persille/koriander
½ rød chili
6 kamskjell
2 ts Fiskesaus
Soyasaus
Olje til steking
Smør
Del grønnsakene i små terninger og stek dem gyldne i rapsolje. Bland skalldyr med grønnsakene. Avkjøl – skalldyr og grønnsaksblandingen.  Smak til med soyasaus og sitron.
 
Legg et vårrullflak på arbeidsbenken med en av spissene vendt mot deg.
Fordel 2 ss av fyllet litt inn på filodeigflaket. Rull sammen til cirka halvveis inn på flaket. Brett de to hjørnene inn mot midten og rull vårrullen tett sammen. Lim den siste spissen med vann. Gjenta med resten av flakene og fyllet.
 
Legg vårrullene med skjøten ned på en stekeplate med bakepapir og pensle dem med smør eller olje. Stek vårrullene på 225 °C i ca. 10 minutter. Serveres med sweet chilisaus
 
16 asparges
1 liter vann med 1 ss vann til koking
Filodeig
6 ss revet parmesan
2 ts soyasaus
2 ts fiskesaus
½ dl smeltet smør/olje
5 ss olje
 
Ta av den nederste 1/3 delen av aspargesene og kok dem i lettsaltet vann i ca 3 minutter. Kjøles av i kaldt vann.
 
Del filodeig i rektangler slik at de dekker 2/3 av aspargesen. Ha revet parmesan på en tallerken, og rull aspargesen i dette. (eller dryss osten direkte på filodeigen.) Drypp over fiskesaus og soyasaus. Rull aspargesen inn i filodeigen, og pensle deigen med olje (eller smør.) Sørg for at bunnen blir dekket. Det gjør du ved å brette filodeigen over bunnen på aspargesen før du ruller. Det skal være tre til fire runder med filo. 
Stekes i panne til de er gylne.



 

 

søndag 2. juni 2013

Potetstappe på anna vis

På tur i det store utland fikk jeg en potetstappevariant, som var riktig så god. Helt uten meieriprodukter viste det seg, men det hadde jeg aldri tippet.

Potetstappe med kyllingkraft
1 kg skrelte poteter (i biter for raskere kok)
3 båter hvitløk
Kyllingkraft til det dekker.
3 vårløk i tynne ringer

Kok de skrelte potetene og hvitløken til de er møre i kyllingkraft/ annen kraft. Jeg brukte fond og vann. Når potetene er kokt, hell buljongen i en bolle. Mos potetene og hvitløken med en potetstapper. Tilsett ca 1 1/2 dl av buljongen for fin konsistens, og bland inn vårløk i stappa.

Jeg var veldig fornøyd :-)

 

Quinoa hvem? Quinoasalat med asparges, soltørka tomat og kapers

Quinoa er en plante som stammer fra Andesområdet i Sør-Amerika, hvor den har vært en viktig basisføde i mange tusen år. Quinoa er et frø i gåsefotfamilien. Frøene, som finnes i både hvit, sort og rød variant, vokser i klaser på grønne planter. Vanligst her er hvite frø.

Forbruket av quinoa er økende på verdensbasis, noe av grunnen er at quinoaen er like full av proteiner som en god biff. Samtidig er det slik at de som egentlig har spist quinoa, er fattige bønder i Andes og dt viser seg at de har fått mindre tilgang på råvarene på grunn av økte priser.

Quinoa er bitter og bør skylles med kaldt vann før den kokes. Så kan den brukes omtrent som ris, eller bulgur, eller andre kornslag.

Jeg laga en salat med soltørka tomat og asparges.

Quinoasalat
1 1/2 dl quinoa
3 dl vann
1 bunt asparges
1 rødløk i små biter
4 ss soltørket tomat i olje
3 ss frisk timian
1/2 sitron
3 ss kapers
salt

Quinoa kokes i 15 minutter. Ha asparges i kjelen tre minutter før ferdig koketid. Og nå kan du velge om salaten skal være kald eller varm... Skal den være kald, skyller du nå med kaldt vann. Varm, blander du i resten av ingrediensene

Ha finhakkede soltørkede tomater, rødløk, finhakket timian og kapers i quinoa. Ha over saften av 1/2 sitron.

Og så, kan du jo servere den kald neste dag, da blandet jeg inn friske tomater, avokado og babysalat.
Jeg serverte salaten til grillmat.
 

Når er en waldorfsalat egentlig ekte?

Mor laga alltid en variant av waldorfsalat som jeg synes at er god. Den er ikke helt slik som alle andre lager den, men for meg vil denne varianten framstå som den beste. Hun bruker ikke selleristang, men sellerirot og her er ingen ananas å se.

Jeg synes at denne ble skikkelig god.

Waldorfsalat
1/4 sellerirot
4 grønne epler
40 blå druer
1 dl valnøtter
1/2 sitron

3 dl kremfløte
1 dl seterrømme
150 g majones
2 ts sukker

Druer og valnøtter til pynt.

Jeg brukte mandolinen og laget tynne julienne av eple og sellerirot. Presset sitronsaft over eplejuliennene så de ikke ble brune.Du kan fint skjære grønnsakene i tynne strimler for hånd om du vil det. Så delte jeg druer i 2 og finhakket valnøtter.

Til dressingen vispet jeg fløte og seterrømme til krem og tilsatte majones. Smak til med sukker.

Så blandes alt og tradisjonelt skal det pyntes med valnøtter og druer.
 

Lakseterrine med timian og sitronlaksekjerne.

Det er konfirmasjonstid, og selv om jeg egentlig helt har slutta å lage mat for andre, skjer det at jeg ikke kan dy meg. Mest av alt hjelper det å si "jeg husker at du laget så god mat til....". Jeg faller for det, og denne gangen ville konfirmanten ha en lakserett. Jeg laget lakseterrine med timian og en kjerne av laks.

Lakseterrine snart klar for ovnen...
Til en fisk av ei form....

Fiskefarse
1 kg laksefilet
1 ss frisk timian
Revet skall av 1/2 sitron
1 ts hotsauce eller 10 dråper Tabasco
3 ts salt
4 dl fløte
2 ss potetmel
3 egg

Fiskekjerne
200 g laksefilet i en lang stripe eller røykelaks
2 ss frisk timian
1 ss sitronsaft

Sørg for at alle ingredienser er kjøleskapskalde. Ha alle ingrediensene til fiskefarsen, med unntak av egg fløte og potetmel i en foodprosessor. Kjør til jevn masse. Tilsett fløte og egg. Ha i potetmel til slutt. Ikke kjør den for lenge, da blir den seig.

Skjær laksefileten til fyllet i en lang stripe. Rull denne i timian og press over sitronsaft.

Kle ei brødform eller lignende med plastfolie, ha i halvparten av fiskefarsen, legg i laksestripa, eller røykelaks eller begge deler midt i forma og fyll etter med fiskefarse. Forma dekkes med folie. Varm stekeovnen til 100 grader, og sett forma i vannbad. Jeg har en ovn med damp, og satte denne til 96 grader. Med dampovn holdt det fint med 30 minutter. Har du en vanlig stekeovn, tipper jeg det vil ta ca 1 time. 62 grader vil være passe. Sjekk at den er gjennomstekt. Og ja, plastfolie tåler dette.

Jeg serverte med asparges og røkelaks, med en pepperrotkrem.

 

torsdag 2. mai 2013

Valgfagssuppe Tom Yam

I dag har vi hatt siste dag med valgfag asiatisk mat. Egentlig er det ganske så trist, siden vi har vært en super gjeng på kjøkkenet. Vi har laget thai, koreansk, indisk,vietnamesisk, kinesisk, koreansk og japansk. Mange gode smaker, og noen som vi ikke var riktig så fornøyde med. Disse suppene ble gode, og morsomt at suppene ble så forskjellige fra gruppe til gruppe. Det sier noe om hvor viktig det er å smake til.
Tom Yam Gai / Tom Yam  Vegetar
2 stk kyllingbryst/ 200 g sopp
Steking av ingredienser
4 dl kraft/ferdig utblandetbuljong/ferdig utblandet fond
1 stk rødløk
3 stk vårløk
2 asparges i tynne skiver
100 g bambusskudd
1 boks vannkastanjer
3 ss olje
1 stk lime (juicen)
1 boks kokosmelk
1 ss fiskesaus
1 stk chili
1 ss fersk ingefær/galangal
2 fedd hvitløk
1 stk sitrongresstengel
¼ plante koriander
soyasaus
sesamolje
salt
pepper

Slik gjør du
Mye damp når suppa er på kok
Kutt kyllingen i strimler og grønnsakene i litt tynnere strimler og biter.

Finhakk ingefær, chili, sitrongress (kun det hvite) og hvitløk. Varm opp oljen i en stor kjele og ha dette oppi. Fres det litt og tilsett kylling og grønnsaker. Ha på 4 dl kraft. Bruker du buljongterning er det 1 terning.

For mer mat, kok eggenudler og ha disse i suppa til slutt.

Tilsett kokosmelk. Kok godt opp og la dette småkoke 2-3 min. Ha i litt soyasaus, fiskesaus og sesamolje. Smak til med salt og pepper og limesaft, og dryss masse fersk koriander over rett før servering.

tirsdag 30. april 2013

Alle gode ting er tre....

I fjor sommer var jeg på matkurs i København, og der laget vi The Hummingbird Bakery sin fantastiske oste-brownies kake. Jeg laga kaka for å feire at skolen er full også til neste år.

Kaken består av tre lag; brownie, ostekake og bringebærkrem, som er fantastisk gode. Jeg endret litt på bringebærkremen, og ble veldig fornøyd med resultatet.


Brownie

200 gram kokesjokolade (gjerne 70% kakaoinnhold), grovt hakket
200 gram smør
250 gram melis
3 egg
110 gram hvetemel

Smelt sjokoladen i vannbad til du får en glatt sjokoladeblanding. Jeg brukte en stålbolle som jeg satte oppi en kjele fylt med vann. Viktig å ikke få vann eller damp i sjokoladen

 Kjør melis og smør i en kjøkkenmaskin, til det blir kremaktig. Tilsett ett egg av gangen og rør godt mellom hvert egg. Tilsett melet litt etter litt og kjør til du har en jevn blanding. Tilsett til slutt den smeltede sjokoladen og kjør blandingen til den er godt blandet.

 Ha blandingen i en 26 cm rundform og stryk jevnt utover med en skje. Det er lurt å kle bunnen med bakepapir. Så er det tid for å lage ostefyllet som skal fordeles oppå browniesbunnen før begge deler stekes sammen:

 
Ostekake

400 gram kremost, naturell
150 gram melis
1ts vaniljesukker
2 egg
 
Ha kremost, melis og vaniljesukker i en kjøkkenmaskin, og kjør på lav hastighet til du har en jevn masse. Tilsett ett egg av gangen og rør godt sammen til blandingen er jevn og kremaktig. Bruk eventuelt en slikkepott for å få med rester langs kanten. Kjør gjerne blandingen på relativt høy hastighet mot slutten, men pass på å ikke kjøre den for lenge, for da kan osten skille seg.

Fordel ostemassen forsiktig oppå browniesdeigen. Stryk jevnt utover med en skje eller palettkniv. Det er viktig at både browniesen og ostekremen er strøket noenlunde jevnt utover for at du skal få et bra resultat.

Stek kaken ved 170 grader i ca 30-40 minutter, eller til ostekaken er fast å ta på, lys på midten og svak gylden i kantene. Avkjøl kaken helt på rist, og sett den i kjøleskap over natta.

 
Bringebærmoussekrem

3 dl kremfløte
75 gram melis
200 gram frosne bringebær
3 ts gelatin
friske bringebær til pynt

Pisk kremen til den er fast. Kjør frosne bær og melis med foodprosessor. Smelt gelatinen i 3 ss vann og tilsett denne i bærblandingen. Bland krem og bær.

Ha kaken over på et egnet fat eller brett. Fordel bringebærmoussekremen over browniesostekaken.

 

søndag 28. april 2013

Amerikansk ostekake

Jeg hadde av en eller annen grunn behov for å teste ut ulike ostekaker, og den første jeg laget var ikke bare litt god, men rett og slett aldeles fantastisk. (Sjølskryt er vel egentlig ikke veldig bra, men når selv mor vil ha oppskrifta, da er det bra...) Jeg er ikke veldig glad i bunner laget av digestivekjeks, og prøvde med å lage annen form for bunn.

Amerikansk ostekake med nøtte/frøbunn
Bunn
200 g blanding av solsikkekjerner, cashewnøtter og gresskarkjerner (heter salatblanding)
50 g mandler
50 g havregryn
100 g demerarasukker
100 g smør
1/2 ts kanel

Kjør korn og frø i matmølle til det er ganske fint mel. Ha i brunt sukker, kanel og smør, og kjør til alt er blandet.

Kle en 22 cm springform med bakepapir i bunnen, og smør kantene. Press deigen ned i formen og opp på kantene. Det kan være greit å bruke baksiden av ei skje. Forstek bunnen på 200 grader i 10 minutter. Dersom du legger et bakepapir oppi bunnen med erter på "blindbaking" slipper du at deigen kryper.

Fyll
500 g philadelphiaost
250 g mascarpone
3 dl seterrømme
250 g melis
1 ts vaniljesukker (ekte)
skall av 1 sitron
saft av 1/2 sitron
4 egg

Ha philadelphia, mascarpone og melis i en bolle og visp til en jevn masse. Tilsett seterrømme, sitronskall, sitronsaft, vaniljesukker. Rør inn ett og ett egg av gangen.

Hell ostemassen opp i det forbakte skallet. Stekes på 170 grader i ca 1 time. Avkjøles. (Og ja, oppskrifta gjør at ostefyllet stiger over kantene, men det kryper tilbake)

Serveres med jordbær eller bringebærcoulis. (250 g frosne bær, 3ss melis, saft av 1/2 sitron kjøres i blender)

 

lørdag 27. april 2013

Vegetarburgere med soltørka tomat, fetaost og røyksmak.

Jeg har laget burgere igjen. Denne gangen til vegetarianerne på skolen, som trenger litt variasjon. Og så skal det plutselig serveres pølser, og da er det fint å ha noe på lur. Disse ble ganske bra, men pass på tomatene. De kan lett være vel salte.

8 vegetarburgere
6 halve soltørka tomater
1/2 dl cashewnøtter
1 boks hvite bønner (jeg bruker go green)
1 boks kikerter (go green)
1 egg
2 dl havregryn
50 g parmesan
2 sjalottløk
1 båt hvitløk
1 ts chipotletabasco
1/4 rød chili
1 ss sitronsaft
1/4 ts pepper
1/2 ts timian
1/2 ts rosmarin
75 g fetaost i terninger.

Hakk cashewnøtter og soltørka tomat grovt med matmølla, og sett det tilside. Del fetaosten i terninger. Ha alle de andre ingrediensene matmølla og kjør dette til en jevn masse. Bland inn hakkede tomater, nøtter og fetaost, slik at burgeren får litt krunch.

Stekes i olje til de blir gyldne. Og vil gjerne serveres i brød
med rømme, oliven, avokado og salat.
 

"Ostekake" helt uten...

Skoleåret nærmer seg slutten, og sånn helt på tampen kan det jo være hyggelig å lage noe ekstra godt til elevene som ikke tåler gluten, laktose og egg. Og som ikke skal ha vanlig sukker. En utfordring som jeg tok, og med et resultat som ble rimelig vellykket, om jeg skal si det selv.

Jeg fant en oppskrift på nett som jeg tok utgangspunkt i og hele kaka er laget med blender. Jeg laget dem som porsjonskaker, og da er det greit å ta dem ut av fryseren etter behov. Obs, cashewnøttene til fyllet skal ligge i bløt før kaka lages.

Bringebærfromasjkake

Til bunnen
1 dl mandler
1 dl usaltede cashewnøtter
2 ss revet kokos
1 ss agavesirup
50 g kokosfett/smør uten melk

Fyllet
2 dl cashewnøtter
2 beger soyayoghurt med bringebærsmak.
1/2 beger soyarømme
2-3 ss agavesirup
2 ss revet kokos
10 bringebær
1 ss gelatinpulver, smeltet i 3 ss vann

Smelt fettet. Ha alle ingrediensene til bunnen i en blender eller matmølle og kjør til en jevn masse. Ha bunnen i posjonsformer, ca 1 ss i hver form. Sett formene i fryseren.

Til fyllet må cashewnøttene legges i bløt i ca to timer. Såhar du gelatinpulver og vann i en liten bolle som tåler varme, og smelter dette i vannbad. Ha alle ingredienser untatt gelatin i blender og kjør til jevn masse. Ha i smeltet gelatin til slutt.

Siden det var to typer yoghurt i pakken, laget jeg også en variant med jordbær. Skal spørre jentene om hvilken de likte best ...




 

torsdag 18. april 2013

Szechuan kikerter

Valgfag asiatisk mat tar for seg retter fra ulike land i Asia. Denne gangen var det kinesisk som sto på menyen. Ei av jentene på gruppa er vegetarianer, og derfor prøver jeg å finne retter hvor hovedingrediensen i retten kan byttes ut med et passende vegetarisk alternativ. Noen ganger blir det overraskende godt. Som her :-)


Szechuan kikerter

1 boks kikerter
1/4 ts salt
1/2 eggehvite, litt pisket
2 ts maisenna
1 grønn paprika
4 ss olje
3-4 hele tørkede chili, bløtlagt 10 min i vann
1 vårløk, skåret i biter
2 små biter skrelt ingefær (ca 2 sukkerbiter)
1 ss  hoi-sin-saus
1 ss mirin (asiatisk risvin) eller sherry
100 g ristede cashewnøtter
Legg 4 tørkede røde chili i vann - skal ligge i 10 minutter.

La kikertene renne av. Bland dem med med 1/4 ts salt, 1/2 eggehvite lett pisket med gaffel og 2 ts maismel.

Skjær en grønn paprika opp sukkerbitstore terninger.

Varm 4 ss olje i en forvarmet wok. Stek kikertene i ca 1 minutt. Ha paprikabitene, de tørkede chiliene, en vårløk kuttet i passe biter og litt fersk ingefær i woken og stek i ca 1 minutt.

Ha  1 ss hoi-sin saus og 1 ss mirin Bland dette godt og stek i 1 minutt til.

Til slutt har du oppi 100 gr cashewnøtter.
 
 
Og ja, du kan jo lage den med kylling også, det er jo orginalen :-)
 

 
Szechuan kylling
300 g kylling
1/4 ts salt
1/2 eggehvite, litt pisket
2 ts maisenna
1 grønn paprika
4 ss olje
3-4 hele tørkede chili, bløtlagt 10 min i vann
1 vårløk, skåret i biter
2 små biter skrelt ingefær (ca 2 sukkerbiter)
1 ss  hoi-sin-saus
1 ss mirin (asiatisk risvin)
100 g ristede cashewnøtter
Legg 4 tørkede røde chili i vann i ca 10 minutter.
300 gr kylling skjæres i terninger/biter - omtrent som en sukkerbit. Bland kyllingen med 1/4 ts salt, 1/2 eggehvite lett pisket med gaffel og 2 ts maismel.
Skjær en grønn paprika opp i like store biter som kyllingen.
Varm 4 ss olje i en forvarmet wok. Stek kyllingterningene i ca 1 minutt, eller til de skifter farge. Ha paprikabitene, de tørkede chiliene, en vårløk kuttet i passe biter og litt fersk ingefær i woken og stek i ca 1 minutt.
Deretter har du i kyllingen, 1 ss hoi-sin saus og 1 ss mirin Bland dette godt og stek i 1 minutt til.
Til slutt har du oppi 100 gr cashewnøtter.
 

lørdag 9. mars 2013

Hjort er hjemmehjort? Hjorteburger med burgerbrød.

Familien har en aldeles nydelig gård, beliggende på Smøla. Her har vi hjorterett, og selv om ingen i familen jakter, havner det litt hjort i fryseren. Nå fant jeg en liten kilo med hjortekjøttdeig i fryseren, og fordi "I kongens hage" i Mathallen har reklamert med hjorteburgere i dag, ble veien til egne kort. Ja, jeg lar meg påvirke av reklame, og nei det blir ikke alltid slik den som reklamerer tenker det.....

Å ja, jeg synes at hjortefettet ikke er veldig godt, så kjøttdeigen er mager. For å få nok fett i burgeren, valgte jeg å bruke sideflesk. Og burgerbrødene ble aldeles geniale.

Hjorteburgere
En liten hjorteburgerhaug
800 g hjortekjøttdeig
225 g lettsaltet sideflesk
1 kinesisk hvitløk
1/2 ss frisk rosmarin (1/2 ts tørket)
2 ss tørket traktkantarell (kan fint droppes)
1 gul løk
1/2 dl rødvin
1 ts bakepulver
1/2 dl fløte
1 dl brødrasp eller 3 ss potetmel
1/2 ts pepper
1 ts salt

Skjær flesket i biter og kjør det i matmølla sammen med løk, hvitløk, traktkantarell, rosmarin, rødvin og fløte. Ha i kjøttdeigen sammen med de øvrige ingrediensene. (Ja da, ikke riktig å spe slik, men det funker fint når det gjøres i matmølle)

Form 10 store hamburgere. Jeg pleier å rute dem på den ene siden på skjærebrettet, før jeg legger dem i panna, og ruter dem på den andre siden der. Det er enklere å snu dem på skjærebrettet og rute dem på begge sider der, men jeg synes ikke at de blir så fine når det gjøres på den måten.

Burgerbrød
Jeg pleier vanligvis bare å slenge sammen en vanlig hvetedeig når jeg lager hamburgerbrød, men denne gangen tenkte jeg det var lurt å lage burgerbrødene på omtrent samme måte som jeg lager boller. Litt mindre sukker, og litt mindre melk.

Fine og luftige burgerbrød
Til 16 store hamburgerbrød
3 dl melk
4 dl vann
25 g gjær
1 kg hvetemel
2 ts salt
1 ss sukker
100 g smør

Rør ut gjær i litt av væsken og ha alle ingrediensene, med unntak av smøret i ei kjøkkenmaskin. Elt i ca 10 minutter, før du tilsetter smøret i små terninger. (Og smør er smør, ikke margarin) Kjør deigen i ca 10 minutter til. Så lar du den heve til dobbelt størrelse. Det tar ca en time.

Del deigen i 16 like store emner, trill til boller, og trykk dem flate. La brødene etterheves i ca 30 minutter. Har de blitt veldig høye, kan du gi dem en klem, før du pensler med egg, og drysser på sesamfrø.

Stekes i ca 12 minutter på 225 grader.

Hjorteburgerne ble servert med salat, blåmuggostdressing og ovnsstekte poteter.