Kantarelltid med syltede kantareller

Dagens fangst

Jeg liker årstider, og synes at en av de fineste tidene er overgangen sommer-høst. Det er supert å kunne høste av naturen, og noe av det aller beste synes jeg at er kantareller. Kantarellhunden Ichiban er død, men jeg greide meg helt på egenhånd i dag. En liten time i skogen resulterte i fem liter kantareller. Vanligvis liker jeg kantarellene aller best når de er smørstekte, gjerne sammen med litt bacon, men i dag tenkte jeg å prøve noe nytt. Det ble syltede kantareller av halvparten av fangsten, mens resten ble forvellet og puttet i fryseren.

Syltede kantareller
2 1/2 liter små og rensede kantareller


3 dl hvit eddik
4 dl sukker
6 dl vann
2 ts hel svart pepper
2 stjerneanis
1 bit kanelstang
2 tørkede chili
4 laurbærblad

Kok opp lake med alle ingrediensene med unntak av kantarellene. Kok i ca to minutter slik at sukkeret er oppløst. Ha i kantarellene og la dem koke opp. Kok videre i to nye minutter. I mellomtiden er det greit å ha sterilisert glass, slik at det bare er å ha de syltede kantarellene på glassene. Ha på lake så det dekker soppen.